Рынок готовой еды продолжает активно расти, а структура спроса смещается в сторону ужинов, свежих продуктов и сбалансированного питания. На основе данных ритейлеров, аналитиков и производителей разбираем, какие блюда и форматы демонстрируют самый быстрый рост, как меняются потребительские сценарии и какие тренды определяют развитие сегмента в ритейле.
Содержание
Ужин как главный момент потребления готовой еды
Рынок готовой еды продолжает расти, а структура спроса смещается в сторону регулярного потребления. Ключевым сценарием становится ужин: по данным Центра изучения потребительского поведения Роскачества, 65% потребителей выбирают готовую еду именно для вечернего приёма пищи. Таким образом, полноценные блюда для семьи вытесняют перекусы. Эксперты X5 также отмечают, что большинство продаж готовых блюд происходит в промежутке с 12:00 до 13:00 и с 18:00 до 19:00, что подтверждает спрос на решения для обеда и ужина. По результатам совместного исследования X5 и NTech за 2025 год лидирующие позиции занимают горячие блюда традиционной кухни, например, продажи котлеты по-киевски с картофельным пюре увеличились на 60% за год.
Готовая еда с учётом калорий и состава
Помимо вкуса в 2026 году немалую роль играют качество и состав продуктов. Спрос на питание с маркировкой белков, жиров и углеводов соответствует потребительскому тренду на выбор более полезных вариантов. По данным Роскачества, 16% потребителей уже заинтересованы в подборе блюд с учётом калорийности, а 27% — в персонализированном меню. В весенне-летний период активно растёт спрос на лёгкие и сбалансированные блюда. В «Пятёрочке» в топе спроса овощные салаты, сырники, крем-супы. А продажи протеиновой линейки бренда «Зелёная линия» (СТМ «Перекрёсток») увеличились на 51% год к году. Дополнительный рост показали веганские (+22%) и безглютеновые (+19%) продукты.
Эксперты расскажут, как производителю найти баланс между трендами и ценой — на обзорной стратегической сессии «Потребитель 2026: как рынок диктует технологию», которая пройдёт в рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Приглашаем производителей продуктов питания и ингредиентов 24–25 июня в Москву. Регистрация уже открыта!
Блюда с коротким сроком годности
Одним из заметных трендов становится рост спроса на свежую продукцию без заморозки. Такой продукт воспринимается как более качественный и близкий к домашнему. Средний срок годности готовой еды в ритейле составляет 4-10 дней в зависимости от состава блюда. Свежая продукция без заморозки набирает популярность за счёт быстроты употребления, что является одним из основных драйверов роста категории готовых блюд.
Фото: «Сфера Медиа»
Упаковка под разогрев и еду на ходу
Как со стороны ритейла, так и со стороны потребителя от производителя ожидаются удобные форматы упаковки для микроволновой печи и транспортировки.
В интервью для «Сфера Медиа» Юлия Румянцева, директор дивизиона «Жесткая упаковка» компании «СИБУР», отметила: «Растёт спрос на упаковку, которая не только сохраняет продукт, но и удобна в использовании — лёгкая, герметичная, готовая к разогреванию и употреблению. Стандартом упаковки для готовой еды сегодня стали полипропиленовые лотки под запайку плёнкой. Они инертны, не выделяют токсичных веществ и подходят для заморозки, хранения, разогрева, в том числе — в микроволновой печи».
Формат, позволяющий удобно употреблять еду на ходу, способствует росту рынка, отвечая потребностям городских жителей. Самый высокий спрос на готовую еду наблюдается в крупных городах, в том числе в Москве и Санкт-Петербурге. При этом покупатели всё чаще выбирают готовые блюда в магазинах, а не в заведениях общественного питания.
Компания «Бахетле», которая занимается производством и реализацией готовой еды в Республике Татарстан, поделилась с редакцией «Сфера Медиа»: «Перекусы и завтраки собственного производства демонстрируют стабильный физический спрос без сезонных провалов. Люди всё чаще решают вопрос питания вне дома через готовую еду из супермаркета. Напитки собственного производства также переходят из сезонной категории в круглогодичную: базовый спрос растёт даже в зимние месяцы. Покупатель готовой еды выбирает вкус, качество и удобство».
Национальная и этническая кухня в готовом виде
Региональные блюда в магазинах
Привычные национальный блюда в России остаются ключевым драйвером сегмента готовой еды. По данным NTech, такие позиции, как салат «Оливье», борщ, котлеты и блины, сохраняют лидерство: на категорию приходится 43% продаж в натуральном выражении и 38% в денежном, при этом за год она выросла на 6% и 23% соответственно. В том числе выбор блюд зависит от региона.
В «Бахетле» рассказали про национальные блюда в сегменте «готовая еда»: «Первый вектор спроса — традиция. Татарские блюда собственного производства уверенно удерживают лидерство в физическом объёме продаж. Чак-чак, выпечка и пироги формируют более трети всего объёма новинок СП — свыше 716 тыс. кг за последние 15 месяцев. Кыстыбый и изделия из теста — почти 97 тыс. кг — их покупают стабильно круглый год. Это ежедневная привычка, подтверждение того, что локальная кулинария остаётся востребованным продуктом».
Блюда азиатской, кавказской и европейской кухни в ритейле
Сегмент национальных кухонь демонстрирует наиболее быстрый рост: +37% в денежном выражении и +16% в натуральном. Особенно быстро развивается азиатское направление — категория паназиатской кухни в сетях X5 выросла на 46%, а спрос на онигири увеличился в 4,5 раза.
«Второй вектор — новые гастрономические горизонты. Динамику показывают суши и японские закуски собственного производства: физический объём продаж вырос более чем в два раза за 15 месяцев, а март 2026 года стал лучшим месяцем за весь период наблюдений. Казанский покупатель сегодня хочет разнообразия — и находит его в магазине у дома», — дополнили в пресс-службе «Бахетле».
Салат «Цезарь», наггетсы, стейки и другие блюда, ставшие «новой классикой» в кулинарии, уже формируют около трети продаж. В то же время «ВкусВилл» расширил линейку готовых блюд «Вкус Грузии», отмечая устойчивый спрос и внимание со стороны покупателей.
Таким образом, можно выделить несколько ключевых направлений сегмента готовой еды: полноценные ужины, сбалансированное питание, свежие продукты и национальные кухни. Эти сегменты формируют современный рынок и обеспечивают его устойчивый рост.
Юлия Карпунина, sfera.fm
