Азиатская кухня перестала быть экзотикой — она прочно вошла в потребительскую повседневность. От гипермаркетов и магазинов у дома до ресторанов и поставщиков — спрос на восточные вкусы меняет структуру потребления, ассортимент и стратегию продаж в пищевой отрасли. Разберем основные тренды этого направления на основе исследований от крупных игроков ретейла «О’КЕЙ», METRO и Fix Price. Также пресс-служба сети гипермаркетов «О’КЕЙ» поделилась с редакцией «Сфера Медиа» советами, которые будут полезны ретейлу и производителям.
Содержание
Рост продаж азиатских продуктов в ретейле
По данным сети гипермаркетов «О’КЕЙ» (есть в распоряжении редакции «Сфера Медиа»), в первом квартале 2025 года россияне активно включают азиатскую кухню в повседневный рацион. Продажи ингредиентов для восточных блюд выросли на 10% год к году, а интерес к лапше, требующей варки или жарки, увеличился на 40%.
Стоит отметить, что потребители чаще отдают предпочтение продукции от российских производителей, которые запускают собственные линейки товаров в азиатском стиле.Тем не менее на полках российских крупных ретейлеров все чаще можно встретить товары импортного производства, например, из Таиланда, Южной Кореи или Китая.
Особенным спросом пользуется индийский рис «Басмати», который конкурирует с традиционными крупами и занимает около 50% доли лидеров категории.
В категории азиатских закусок и десертов лидируют необычные позиции с ярко выраженными вкусами и текстурами. В топ по частоте повторных покупок входят морская капуста с васаби, кунжутом или зеленым чаем, кокосовое молоко, желейные палочки, питьевое желе и фруктовый мармелад. В сегменте восточных снеков лидером по продажам стали чипсы из Китая.
Показательно, что россияне закупают продукты «под ключ» — сразу несколько позиций для самостоятельного приготовления популярных блюд (например, Том Яма).
Тренд на азиатскую кухню активно развивается не только в столицах, но и в регионах. В топ‑5 по темпам роста вошли такие города, как Сургут (+36%), Липецк (+28%), Астрахань (+18%), Уфа (+17%) и Санкт-Петербург (+12%) — именно там отмечается наибольшая динамика интереса к восточным продуктам.
Фото: holiday.photo.top/ freepik.com
Азиатская кухня в HoReCa: акцент на сытные блюда вместо десертов
Анализ более 4 млн чеков кафе и заведение быстрого питания, собранных METRO и «Контур.Маркет» весной 2025 года, показывает стабильный рост интереса к сытным азиатским блюдам: рамен, том ям, фо бо и мисо остаются бестселлерами. Одновременно фиксируется спад по десертам — продажи моти и булочек бао сократились на 25–29%.
Продажи ингредиентов для азиатской кухни в B2B-сегменте выросли на 45% за год.
Особенно активно растут продажи:
- Соусов и паст для приготовления азиатских блюд — +20%.
- Сухих продуктов (нори, панировочные смеси и др.) — рост более 100%.
- Стабильно в топе продаж рис SHINAKI, грибы шиитаке NAMURA, соусы GENSO.
- Спросом также пользуются бакалейные товары и консервация.
Продажи саке увеличились на 8% за год, в то время как крепкий байцзю и соджу теряют долю. Причина — сбалансированность напитка и широкий вкусовой спектр.
Хенрик Винтер, президент ресторанного холдинга «Тигрус» (проекты «Остерия Марио», «Швили», Bar BQ Cafe, ZEST), отметил в своей статье про тренды ресторанного рынка для «Сфера Медиа»: «В рамках Азии отмечу „бум“ на стрит-фуд, связанный в том числе с волной популярности азиатских туристических направлений, азиатской культуры, например, дорам, аниме, k-pop и прочего».
Например, в 2025 году сеть «Вкусно — и точка» уже дважды добавляла специальные позиции в меню: клубничный «Бабл Милк» и бургеры, вдохновленные китайской кухней, — «Чикен Хит Сычуаньский» и «Чикен Премьер Сычуаньский».
Фото: chandlervid85 / freepik.com
Кто покупает азиатскую еду, и сколько готов платить потребитель
Согласно исследованию Fix Price и «РОМИР», 54% россиян регулярно покупают продукты для азиатской кухни. Среди молодежи (от 18 до 24 лет) эта цифра достигает 62%. Каждый третий россиянин готов тратить на такие продукты до 2 000 рублей в месяц, а молодые покупатели — даже больше.
Главные причины популярности восточной еды:
- Необычные вкусы — 56%.
- Острота и насыщенность — 40%.
- Желание пробовать новое и делиться с близкими — 71%.
Тем не менее сохраняются барьеры: 25% россиян смущают иероглифы и непривычная упаковка, треть считает блюда слишком острыми, а 12% не знают, где купить нужные ингредиенты. Это показывает, над чем стоит поработать ретейлерам и производителям продуктов питания.
Фото: редакция «Сфера Медиа»
Как российским производителям и ретейлу адаптироваться к растущему спросу на азиатские продукты и блюда
Пресс-служба сети гипермаркетов «О’КЕЙ» поделилась с редакцией «Сфера Медиа» советами, которые будут полезны для бизнеса — «Игнорировать запросы со стороны покупателей, конечно, не полезно, прежде всего, для самих производителей и ретейлеров. Наша общая задача — интерес поддерживать и даже провоцировать. Самый очевидный способ — активно расширять ассортимент ингредиентов азиатских блюд (соусы, лапша, тофу) и предлагать их в удобных форматах (полуфабрикаты, наборы для готовки). Важно развивать локальное производство с адаптацией вкусов под российский рынок и конечных потребителей. Можно усилить позиционирование азиатских товаров через тематические зоны, акции и рецептурные подсказки. Высокую эффективность показывают коллаборации с ресторанами/сервисами доставки еды и фуд-блогерами для дополнительного продвижения на рынке».
Собранные данные показывают: интерес к азиатской кухне охватывает все каналы сбыта — от массового ретейла до B2B. Формируется устойчивая потребительская привычка, а не временное увлечение. Маркетологи отмечают, что зумеры и поколение Альфа предпочитаю более яркие вкусы, например, сочетание манго с чили. Поэтому спрос на азиатскую кухню растет — разнообразие вкусов, непривычных российскому потребителю, дарит уникальный опыт.
Юлия Карпунина, sfera.fm
