Компания «Вкусно — и точка» показала, как создаются кофейные напитки сети. Редакция «Сфера Медиа» в рамках пресс-тура в Тверь узнала весь производственный цикл: от разработки новых вкусов и аналитики трендов до обжарки зерна на заводе бренда Poetti (ООО «МилФудс»).
Содержание
Для «Вкусно — и точка» кофейное направление стало одной из ключевых точек роста. Как поделились в пресс-службе компании, за три года работы было продано более 351 млн порций кофе, в том числе более 92 млн порций в 2025 году (по сентябрь). Сеть возглавила топ-10 сетевых игроков по продаже горячего кофе во втором квартале 2025 года с долей рынка 16,2% в денежном выражении — говорится в исследовании «Ромир».
Как создаются новинки меню «Вкусно — и точка»
Создание кофейного напитка во «Вкусно — и точка» — это системная работа. Команда изучает глобальные и локальные кофейные тренды, оценивает динамику спроса и советуется с поставщиками.
Про создание новых напитков для «Вкусно — и точка» рассказали Светлана Грицай, старший менеджер по маркетингу, и Илья Лескин, менеджер по разработке новых продуктов сети. На первом этапе специалисты R&D и отдел маркетинга совместно разрабатывают идею — что именно может быть востребовано у аудитории. Цикл разработки напитка может длиться от 6 месяцев до года, например, сейчас уже идет работа над летним сезоном 2027 года. Такой долгий цикл разработки возможен благодаря следованию и прогнозированию макротрендов. Обязательно проводятся потребительские тесты (в среднем 400 респондентов).
Светлана Грицай поделилась: «Два раза в год у нас есть серьезная ротация напитков: летний и зимний сезон. В летний сезон мы стараемся запускать не только лимонады, но и кофейные напитки, например такие, как Бамбл кофе. В октябре „заходим“ в холодный сезон с новыми напитками на кофейной базе и альтернативными вариантами, например, пуншем. Мы стараемся покрыть интересы нашей большой целевой аудитории».
По словам представителей компании, тренды меняются, но приоритет остается прежним — понятный, сбалансированный вкус, который легко повторить в любой точке сети. Поэтому даже самые яркие идеи адаптируются под масштабное производство. Благодаря большим объемам закупки и реализации кофе по всей стране сети «Вкусно — и точка» удается держать относительно низкие цены на напитки, что соответствует миссии компании.
Про новые осенние напитки «Вкусно — и точка» читайте в нашем телеграм-канале про маркетинг «Сфера: маркет и маркетологи».
Фото: «Сфера Медиа»
Процесс обжарки кофе для розницы и HoReCa на заводе Poetti
Поставщик кофе «Вкусно — и точка» — Poetti (ООО «МилФудс»), российский кофейный бренд, специализирующийся на профессиональной обжарке и поставках для HoReCa и FMCG. Предприятие работает по принципу полного цикла — от закупки зеленого зерна до упаковки готового продукта. Все процессы автоматизированы и соответствуют требованиям международных стандартов качества ISO и HACCP.
Контроль качества, хранение и очистка зеленого зерна
В рамках экскурсии Сергей Юшин, директор цепочки поставок «МилФудс», управляющей брендом Poetti, рассказал, что зеленый кофе поступает на завод из Бразилии, Эфиопии, Уганды, Индии и других стран. Склад внутри производства позволяет хранить сырье для недели работы завода, остальная часть хранится на большом складе в Тверской области.
Фото: «Вкусно — и точка»
Каждая поступающая на завод партия проходит через лабораторию. Здесь специалисты отдела качества проводят оценку зеленых зерен, сенсорную дегустацию и заполняют протокол. Помимо органолептики используются экспресс-анализаторы. Они позволяют измерить цвет, влажность, степень помола и другие факторы.
Юлия Бабенко, руководитель отдела качества и охраны труда завода Poetti, дополнила: «В нашей компании разработаны внутренние стандарты качества для каждой страны. Перед заключением контракта поставщики присылают нам образы зеленого кофе. Внутри лаборатории мы можем обжарить образцы и оценить их».
В самом начале производственной линии зеленое зерно сортируется по размеру с использованием сит, а затем проходит контрольное взвешивание. После сырье загружают в 2 силоса, внутри которых располагаются специальные ячейки. Из них уже происходит дозирование рецептурного количества зеленого кофе по заранее разработанным смесям (блендам).
Фото: «Сфера Медиа»
Процесс обжарки кофейных зерен
На производстве установлено два ростера — на 250 кг и на 400 кг. Обжарка каждой партии кофе происходит при температуре около 200 градусов в среднем в течение 10 минут в зависимости от конкретного бленда. После обжарки кофе проходит дополнительную очистку от камней и незрелых зерен.
Обжаренные зерна на несколько часов помещаются в силосы без доступа кислорода для естественной дегазации. После обжарки из кофе выходит углекислый газ, поэтому если пропустить этот этап и загрузить готовое зерно сразу в упаковку, то она лопнет. Также именно из-за этого процесса на упаковках зернового кофе находятся специальные клапаны.
Фото: «Сфера Медиа»
Упаковка и логистика
На заводе работают 6 разноплановых упаковочных линий. На линии, по которой проходит продукция для «Вкусно — и точка», зерно упаковывается в многослойную упаковку с клапаном. Перед запайкой в них подается азот, который вытесняет кислород и предотвращает окисление. Это позволяет сохранить вкус и аромат на протяжении всего срока хранения. Каждая пачка проходит через рентген-детектор, чтобы на 100% исключить попадание инородных предметовв итоговый продукт. Также перед отправкой происходит контрольное взвешивание и проверка герметичности упаковки.
Сначала «Вкусно — и точка» забирает товар с завода в Твери и распределяет по своим логистическим центрам, а из них продукция отправляется непосредственно в точки сети. В данный момент по всей стране функционируют 16 РЦ. В каждом поддерживаются строгие температурные режимы, что важно не только для кофе, но и для всех ингредиентов сети. Графики поставок формируются заранее, с учетом прогнозов списания и потребления.
Фото: «Вкусно — и точка»
Тренды и формат «Кафе»: куда движется кофейное направление
Зумеры и кофейные тренды
Рынок кофе активно меняется: напиток становится частью повседневной рутины для россиян разных возрастов, особенно подростков и молодежи. Как рассказала Светлана Грицай в беседе с редакцией «Сфера Медиа», популярность набирают напитки с добавками — бабблсами, джусболлами, маршмеллоу, посыпками, ягодными топингами. Важна не только вкусовая составляющая, но и эмоции — момент, которым можно поделиться в соцсетях. Особенно заметно влияние роста популярности азиатской кухни и культуры в нашей стране.
«Например, в 2025 был запуск латте / капучино „Красный дракон“ с необычным сочетанием имбиря и лемонграсса. Многие гости пришли попробовать. Мы не ожидали подобного ажиотажа. Напиток был распродан моментально, благодаря тому, что мы нашли трендовый вкус, интересный нашей аудитории», — поделилась опытом запуска необычного напитка Светлана.
Зимой наблюдается рост спроса на горячие напитки, а вот летом идет спад. Как отмечает Светлана, любители кофе в теплый сезон просто переходят на холодные варианты — Айс Кофе, Эспрессо тоник, Бамбл Кофе. «Вкусно — и точка» отвечает на возникающий спрос новинками в сезонном меню.
Подробнее про ситуацию на рынке зеленых кофейных зерен, а также мнение о трендах от экспертов кофейного бренда Poetti читайте в материале на «Сфера Медиа».
Концепция Кафе «Вкусно — и точка»
Сегодня сеть насчитывает более 600 ресторанов с концепцией Кафе — в меню Кафе представлен широкий ассортимент спешелти кофейных напитков, а также выпечка, чиабатты и десерты, отмечает Анастасия Косолидзе, младший PR-менеджер «Вкусно — и точка». Новые предприятия (не считая точек в которых есть ограничения) открываются сразу с концепцией Кафе внутри. Именно в этом формате реализуются сложные новинки: здесь сотрудники могут уделить напитку больше времени.
Фото: «Сфера Медиа»
Благодаря комплексному подходу и работе с ответственными поставщиками компания сохраняет вкус, который узнают миллионы гостей, и развивает кофейное направление в сетевом масштабе — от классического американо до креативных сезонных предложений.
Юлия Карпунина, sfera.fm
Обсудим, как создавать продукты, которые продаются, и бренды, которым доверяют, на конференции «Маркет и Маркетологи. Практика, тренды, перспективы». Это первая в России специализированная площадка, объединяющая производителей, переработчиков, ретейл и HoReCa. Регистрируйтесь прямо сейчас! Встречаемся 2–3 декабря 2025 года в Санкт-Петербурге.
