Согласно данным исследовательской компании NTech, динамика прироста за 2024 г. категории готовой еды составила 34% в денежном выражении и 16% в физическом выражении. Как меняется рынок готовой еды и какие инструменты для его развития наиболее актуальны — обсудили эксперты, представители ритейла, производства и организации общественного контроля.
14 апреля 2025 г. на площадке Ленинградской областной Торгово-промышленной палаты состоялся закрытый круглый стол на тему «Ready to eat», организованный «Сфера Медиа». Встреча стала частью масштабного медиапроекта «Рынок готовой еды изнутри», который реализует редакция информационно-аналитического портала «Сфера Медиа». Модерировала встречу Елена Дюкарева, вице-президент ТПП ЛО.
Участники круглого стола представили экспертизу и обменялись мнениями о перспективах развития индустрии, а также новые технологии и инновации, которые могут быть применены в дальнейшем. Особое внимание уделили вопросам прослеживаемости и качества продукции.
В ходе дискуссии о каналах выхода к потребителям Антон Дулов, сооснователь «Аппетит», отметил, что эффективность присутствия на агрегаторах невысока. Проблемы доставок связаны, в том числе, с фактором ножниц итоговой цены и ассортимента блюд.
Говоря о драйверах роста рынка готовой еды, компания «NTech» представила аналитику, обосновывающую причины кратного увеличения категории и мифы, связанные с ней. Исследования показали, что нехватка времени не является основной причиной выбора готовых блюд. «Причиной роста популярности готовой еды является сочетание двух факторов: желание разнообразно питаться и тщательно скрываемое людьми неумение готовить». Эксперты также сфокусировали внимание на том, что новинки являются мощным инструментом увеличения продаж в секторе готовой еды.
Рынок меняется вместе с потребителем. Эсмира Байрамова, руководитель по бренд-менеджменту розничной сети «Магнит», поделилась подходами к ассортименту готовой еды на основании опыта «Магнита». Одним из важных изменений, оказывающих влияние на развитие ассортиментной матрицы и рынка в целом, по словам эксперта, является рост занятости женщин. «Для рынка готовой еды приход женщин с детьми в занятость будет означать, что женщины начнут делегировать готовку индустрии готовых блюд».
Фото: Полина Михальчук / «Сфера Медиа»
В целом выступающая отметила, что ассортимент выстраивается на основе анализа сегментации аудитории и ее предпочтений. Говоря об ожиданиях потребителя, эксперт представила, каких подкатегорий не хватает на полке готовой еды: от блюд домашней кухни до «спецпитания», продукции для детей, людей, придерживающихся определенной диеты и т. д. — сфера, которая имеет потенциал роста, так как представлена на рынке в наименьшей степени.
Говоря о тренде кастомизации блюд она сообщила что в масштабах «Магнита» этот тренд на данном этапе носит региональный характер — например, одно и то же блюдо в Москве и Санкт-Петербурге может разниться в рецептуре. Развитие кастомизации блюд под потребителя в сетях вероятно не в ближайший год. На данный момент это прерогатива ресторана и dark kitchen.
Потребитель выбирает прежде всего глазами и стимулом для совершения выбора, в том числе, является упаковка. Однако, упаковка является и весомой составляющей цены. В ходе круглого стола участники обсудили, как совместить привлекательный внешний вид, экономичность, сохранность продукта и требования ритейла.
Важным тезисом стало то, что при сохранении цены на упаковку возможны экономически выгодные решения за счет реструктуризации затрат — использования эффективной логистики, автоматизации процессов и применения высоких технологий
Дискуссионной стала тема насколько важен ИИ в индустрии готовой еды и какие его возможности возможно применить. Участники пришли к мнению, что на данный момент оптимальной для применения искусственного интеллекта является сфера анализа и обработки данных.
Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» отмечал, что качество является тонким местом для рынка готовой еды. И очень важным является содержание на этикетке полного состава ингредиентов, на основании которого потребитель может принимать решение о покупке.
Подытоживая встречу, участники выделили основные инструменты для повышения эффективности бизнеса готовой еды: фокус на потребителе, систематизация данных, своевременное внедрение маркетинга, обращение к новым направлениям, контроль качества, автоматизация производственных процессов, использование эффективной упаковки.
Встреча прошла в гибридном формате. Мероприятие не только обеспечило площадку для разбора актуальных тем, но и способствовало установлению деловых контактов.
Антон Атаманенко, коммерческий директор «NTech», констатировал: «Готовая еда в ближайшие годы будет занимать все большую долю рынка. Сейчас она составляет 1,6%. Встретившись в следующем году, мы увидим, что эти показатели вырастут в 2-3 раза. При этом места на рынке еще достаточно и возможно много вариантов привлечения клиентов». Светлана Клочкова, менеджер по продажам «NTech», метко сравнила рынок готовой еды с подростком, который быстро растет и также быстро меняется. «Новые данные появляются каждый месяц и в этой сфере очень важно быть на острие».
Фото: Полина Михальчук / «Сфера Медиа»
В мероприятии приняли участие: Светлана Клочкова, Менеджер по продажам «NTech», Антон Атаманенко, Коммерческий директор «NTech», Антон Дулов, сооснователь сети магазинов готовой еды «Аппетит», Александр Васильев, генеральный директор производства, сеть пекарен «Хлебник», Алексей Репин, директор департамента маркетинга «Готэк», Николай Анохин, руководитель торгового дома «Холдинг Протэк», Эсмира Байрамова, руководитель по бренд-менеджменту розничной сети «Магнит», Всеволод Вишневецкий, председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль», Александр Платицын, генеральный директор «АлтайПлод», Мария Левашова, директор по маркетингу «Компания Время», Алексей Голенкевич, президент Фонда ответственного рыболовства и аквакультуры (фонд «ФОРА»).
Встреча прошла очень насыщенно и продуктивно, участники представили уникальную экспертизу и поделились эксклюзивными инсайтами. Более детально разговор с экспертами будет продолжен на страницах портала и площадках соцсетей «Сфера Медиа».
Полина Асланова, sfera.fm
