Чипсы изобрели четыре столетия назад в США, и сегодня экспортом этого снека занимается больше десяти стран мира. Производители не боятся играть со вкусами, предлагая чипсы с ароматом капучино, огурца, ягненка и булочек с корицей.
О том, кто придумал чипсы на самом деле, вряд ли узнаем наверняка. На их родину, в США, картофель завезли в XVII веке, и у домохозяек было время для экспериментов с рецептами — до того, как чипсы вошли в историю спустя двести лет.
Содержание
Кто и где придумал первые картофельные чипсы?
Существует байка, как необычная закуска из картофеля впервые оказалась на тарелке в общепите. Это случилось в 1853 году с легкой руки шеф-повара ресторана в городе Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, США.
Темнокожий американец с индейскими корнями, Джордж Крам, поджарил тонкие ломтики картофеля требовательному клиенту. Этим клиентом был пароходный магнат Корнелиус Вандербильт. Богача не устраивала толщина картофельных кусочков, и он несколько раз возвращал блюдо. Наконец, Джордж Крам нарезал картофель ломтиками толщиной с бумагу и подал Вандербильту. Магнат, вопреки ожиданиям, оценил блюдо, и позже Крам открыл собственный ресторан, где фирменным снеком были чипсы.
Популярность изобретения стала делом времени. Скоро дельцы упаковали картофельные ломтики в бумажные пакеты и чипсы стали фастфудом.
Когда появились чипсы в России
Чипсы из картофеля начали производить в СССР в 60-х годах прошлого века на предприятии «Моспищекомбинат №1». Снек назвали «Картофель московский хрустящий в ломтиках». Соленые чипсы с приправами и вкусами появились уже в России 90-х. Больше всего отечественный потребитель полюбил чипсы со вкусом сметаны и лука.
Виды чипсов
Запеченные чипсы. Чипсы из запеченного картофеля не такие жирные, как жаренные, и у них мягче вкус. На российском рынке их немного, самый популярный вариант — запеченные чипсы Lays.
Жареные картофельные чипсы. Круглые тонкие ломтики картофеля жарят в масле и они становятся хрустящими. Кстати, большинство производителей используют для обжарки пальмовое масло.
Формованные чипсы. Картофель или сухое пюре из него замешивают и термически обрабатывают в пищевом экструдере. Вода выкипает, а в тесте образуются поры — получаются воздушные картофельные кусочки.
Чипсы «снеки». Некоторые чипсы готовят из смеси пшеничной или кукурузной муки с крахмалом. Тесто формуют на чипсы и жарят во фритюре. Польза чипсов, приготовленных таким способом, невелика: по сути, в их составе мука и крахмал с ароматическими добавками и солью.
Похожим образом готовят чипсы из картофельного порошка с добавками. Его замешивают с мукой, нарезают на кусочки и обжаривают. Такие чипсы получаются идеальной круглой формы.
Вред для здоровья
Чипсы неслучайно считаются крайне вредными, хотя их опасность для организма нередко преувеличивают. Что неполезного в чипсах?
Глутамат натрия
Усилитель вкуса глутамат натрия, по мнению ученых, вызывает привыкание на психологическом и физическом уровне. Консервант вредит зрению, действуя на сетчатку глаза, и влияет на мозг.
Канцероген
Высокая калорийность чипсов — не самая большая проблема снека. При обжаривании чипсов, из крахмала и аминокислот образуется канцероген акриламид. Он вызывает мутации, повреждая гены человека.
Почему все так любят чипсы и начос? В чём подвох?
Секрет чипсов заключается в удовольствии. «Вкусное» соотношение углеводов и жиров нравится мозгу, который посылает сигналы об удовольствии и побуждает поесть даже на сытый желудок. Производители придумывают новые вкусы и способы приготовления чипсов, и пока все население Земли не перешло на здоровое питание, этот снек будет занимать место на полке.
