Решения для сокращения отходов от кофе для бизнеса и потребителей

Рост потребления кофе в городах приводит к стремительному увеличению объёма отходов — от жмыха до одноразовой упаковки. При этом значительная часть этих ресурсов может быть повторно использована или переработана. Для бизнеса и муниципалитетов это возможность внедрить устойчивые экологические практики и создать новые источники дохода.

Проблема: масштабы кофейных отходов в городе

Кофе стал частью повседневной жизни, но вместе с ростом потребления увеличивается и объём мусора. Из расчетов РИА Новости по данным Минсельхоза США следует, что с октября 2025 по сентябрь 2026 года потребление кофе в России увеличится на 2,8% и составит 274,5 тысячи тонн. Это 18,3 млрд чашек кофе. Как отмечают эксперты бренда Poetti, в среднем россияне потребляют 1,5-2 кг кофе на человека в год. 

«Растёт потребление в формате out of home, то есть за пределами дома. Люди чаще пьют кофе в ресторанах, фастфуде, сейчас появляется много кофемашин в ритейле. Вот эта культура растет, как и культура питья кофе в общем», — поделился Константин Пичугин, коммерческий директор канала «Фудсервис» компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti.

В городской среде кофейные отходы формируются на каждом этапе — от обжарки до последнего глотка напитка. Например, в 2024 году шведское исследование рынка общественного питания показало, что 17800 тонн пищевых кофейных отходов (жмыха) образуются ежегодно. А исследование властей города Орхус (Дания) показало, что 45% мусора состояло из упаковок для кофе и продуктов питания, а средняя продолжительность использования стакана для горячих или холодных напитков — всего 15 минут. Миллионы стаканчиков, упаковки и жмыха ежедневно отправляются на полигоны, хотя значительная часть этих материалов пригодна для повторного использования. 

Юлия Румянцева, директор дивизиона «Жесткая упаковка» компании «СИБУР», отмечает: «Вместе с комфортом и эстетикой культура кофе навынос несёт серьезное увеличение количества отходов. Фактически единственным способом уменьшить „мусорную“ нагрузку из-за формата take-away является развитие технологий и, самое главное, практики вторичной переработки».

Основные источники отходов (от зерна до чашки)

Проблема носит комплексный характер: отходы образуются как в кофейнях и ресторанах, так и дома. При этом большая часть из них относится к пищевой категории и может быть переработана.

• Жмых (спитой кофе) от бариста и дома. Его ежедневно производят кофейни, офисы и частные потребители. Несмотря на органическое происхождение, чаще всего он просто выбрасывается как обычный мусор.
• Упаковка (пакеты, капсулы, стаканчики). Значительную долю отходов составляют упаковочные материалы. Они сложно перерабатываются из-за многослойной структуры.
• Кофейная гуща в канализации. Некоторые люди смывают гущу в раковину, что приводит к засорам и дополнительной нагрузке на городские системы водоотведения. Это менее очевидный, но важный источник загрязнения.

Решения для ресторанов и кофеен

Бизнес играет ключевую роль в снижении нагрузки на окружающую среду. Современные решения позволяют не только сокращать отходы, но и получать дополнительную выгоду.

Переработка жмыха в удобрение и биотопливо

Это снижает объём мусора и даёт вторичную ценность продукту. Например, некоторые кофейни сотрудничают с фермами и переработчиками.

Многоразовые стаканы и система депозита

Переход на многоразовую тару помогает существенно сокращать использование одноразовой упаковки. Депозитные системы мотивируют клиентов возвращать стаканы. Также в некоторых кофейнях есть специальные скидки для гостей, которые просят налить напиток в свою тару.

Компостируемая упаковка и отказ от капсул

Экологичная упаковка и сокращение использования капсул также позволяет снижать негативное воздействие. Многие заведения сейчас переходят от привычных бумажных к полипропиленовым стаканчикам. Покупатель может использовать такой стаканчик повторно или сдать его на переработку.

Внедрение эко-инициатив может стать частью коммуникации бренда. По данным исследования «Beyond Z Study — Brands with Values 2026», около 70% зумеров учитывают социальное и экологическое влияние товаров. Молодое поколение всё больше задумывается об осознанном потреблении и переработке отходов. При этом в последние годы доверие к «зелёным» брендам падает: потребители хотят видеть реальный действия, а не пустые обещания. 

^{Фото: freepik / freepik.com}

Советы для городских жителей

Обычные потребители тоже могут внести значительный вклад, если начнут осознанно подходить к потреблению кофе. Например, можно делать домашний компост из кофейной гущи для комнатных растений и огорода. Также кофейный жмых можно использовать в качестве скраба и самодельных масок для кожи и волос.

Стоит придерживаться практик zero-waste при заваривании: выбирать альтернативные способы приготовления без капсул и минимизировать использование одноразовых фильтров. Также стоит использовать многоразовые аксессуары (стаканы, трубочки) и сократить покупку кофе в бумажных стаканчиках. Важно правильно утилизировать капсулы и упаковки, если полностью отказаться от них невозможно. Так как сами капсулы чаще всего состоят из пластика и алюминия, их можно сдать в пункты приема перерабатываемого сырья. Некоторые кофейные бренды поддерживают переработку, например, в 2022 году компания «Нестле Россия» установила специальные контейнеры сбора капсул в магазинах.

Редакция «Сфера Медиа» побывала на кофеобжарочном заводе бренда Poetti, который поставляет зерно для сети ресторанов быстрого питания «Вкусно — и точка».  Узнайте весь весь производственный цикл напитка — от разработки новых вкусов и до обжарки зерна — в репортаже. 

Городские инициативы и переработка

Городские проекты формируют инфраструктуру и прививают культуру переработки населению. Например, организация централизованного сбора жмыха для ферм и био-заводов может снизить нагрузку на мусорные полигоны. А в Европе и США уже есть проекты по развитию инфраструктуры для компоста в районах. Эксперты в России также предлагали создавать локальные пункты компостирования органических отходов, которые можно использовать для благоустройства городских территорий. 

Развитие партнёрства бизнеса с локальными переработчиками вторичного сырья (стаканчики, капсулы, упаковки и прочее) помогает выстраивать устойчивые цепочки утилизации отходов и снижать экологический след.

^{Фото: k-life / freepik.com}

Бизнес-модели: как на этом заработать

Сфера переработки кофейных отходов в будущем может стать новым направлением для предпринимателей. 

Производство гранул из жмыха

Жмых используется для создания топливных пеллет, которые могут применяться для отопления частных домов. Подобный проект уже запустили «Газпромнефть» совместно с компанией «Эковей».

Продажа компоста и удобрений

Как уже говорилось выше, переработанная гуща востребована в сельском хозяйстве и садоводстве. Она используется в качестве компоста, удобрения, барьера от вредителей, а также в качестве материала для мульчирования почвы.

Косметика и скрабы на основе кофе

Кофе активно применяется в косметической индустрии: скрабы и средства по уходу за кожей пользуются спросом благодаря натуральному составу. Например, в 2022 году проект по запуску косметических продуктов из использованных кофейных зерен был у обжарочной компании Tasty Coffee. 

Комплексный подход, объединяющий бизнес, жителей и городские инициативы, может позволить эффективно сократить кофейный след. По мнению экспертов, всё больше потребителей переходят на кофе даже в тех странах, где традиционно пьют чай, например, в Китае. Развитие индустрии должно вести за собой укрепление культуры переработки. 

Юлия Карпунина, sfera.fm