Сегмент take-away сегодня стал уже неотъемлемой частью городской жизни и растет стремительными темпами. Ещё в 2023 году объем российского рынка кофеен по оценкам экспертов составлял порядка 350-450 млрд рублей, причем сегмент «кофе на вынос» в общем обороте кофе в стране занимал 60-70% (а в крупных городах мог достигать и 80%). Количество кофеен, работающих в таком формате, достигло по разным оценкам 12-15 тыс. (включая и независимые киоски).
Содержание
В 2024 году подобные предприятия занимали 18% рынка всего общепита. В текущем году планируемый рост составит 15-18% и, даже с учетом постепенного замедления, в ближайшие годы темпы останутся двузначными.
В том же 2023 году россияне приобрели кофе на вынос на почти 103 млрд рублей. При этом в России только одноразовых бумажных стаканчиков используется более 6 млрд ежегодно, а в Москве ежедневно выпивают около 500 тыс. стаканов горячих напитков. Иными словами, оборотной стороной роста рынка стал рост объема отходов, который продолжит увеличиваться.
Ярко проблема влияния одноразовых стаканчиков на количество мусора была подсвечена во втором по величине городе Дании, Орхусе. Власти выяснили, что почти половина мусора состояла из упаковок для кофе и продуктов питания, а средний стакан для горячих или холодных напитков «жил» всего 15 минут, после чего отправлялся на свалку.
Не протекать, не обжигать, не морозить
Опрос, проведенный кофейным клубом SC Club показал, что большинство (74% опрошенных) посетителей кофеен недовольны состоянием напитков — кофе либо перегрет и стакан с ним трудно удерживать голыми руками, либо наоборот, слишком быстро остывает. А ведь температура напитка зачастую важна для сохранения его вкусовых свойств. Кроме того, нельзя забывать о сезонном факторе. Так, зимой потребители чаще покупают горячие напитки, а летом наоборот — охлаждаются напитками, содержащими лёд. Иначе говоря, способность стаканчика удерживать температуру и при этом не быть обжигающе горячим или чересчур холодным — важный фактор для комфорта потребителей.
Безопасность стаканчика (особенно при длительном хранении напитка) также связана и с надежностью и долговечностью, ведь есть любители кофе, которые растягивают свой напиток надолго, и для них важно, чтобы стаканчик сохранял герметичность. Эти требования также важны для заведений, которые готовят напитки заранее и продают их с прилавка или осуществляют доставку.
Материал, отвечающий высоким требованиям
Ну и, конечно, для покупателей сегодня важна и экологическая повестка. Результаты свежего исследования ВЦИОМ показывают, что половина россиян готова перейти на полимерные изделия из экологических соображений. Более трети москвичей в 2024 году сообщали, что сортируют мусор, и для них материал стаканчика очень важен.
«Кофе навынос давно стал отличительным признаком городской культуры, — говорит директор дивизиона „Жесткая упаковка“ компании „СИБУР“ Юлия Румянцева. — Но вместе с комфортом и эстетикой эта культура несет серьезное увеличение количества отходов. Фактически единственным способом уменьшить „мусорную“ нагрузку из-за формата take-away является развитие технологий и, самое главное, практики вторичной переработки. А для этого необходимо, чтобы кофейный стаканчик был дешев, пригоден для вторичного оборота, не требовал дополнительных вложений в сбор и утилизацию, сохраняя при этом удобство и абсолютную безопасность для пользователя».
С учетом запросов рынка и тренда на осознанное потребление одним из лучших решений являются полипропиленовые стаканчики. Ключевой их особенностью с точки зрения рынка можно считать возможность 100% переработки, так как они не содержат дополнительных покрытий или вкладок, которые препятствуют или усложняют дальнейшую утилизацию. В отличии, например, от бумажных стаканчиков, герметичность которых обеспечивает нанесение тонкого слоя полиэтиленовой пленки.
Кроме того, сам полипропилен подходит для нагрева до температуры в 120 градусов, то есть материал стаканчика не будет взаимодействовать даже с горячим напитком. Таким образом решаются вопросы безопасности. При этом стаканчик все также сможет согревать руки потребителя зимой, не обжигая их. Наконец, ПП-стаканчики при сохранении всех свойств можно сделать прозрачными, на них также удобно наносить брендинг.
«Тему упаковки для напитков навынос мы поднимаем часто — с гостями и партнерами по франшизе. Для нас прозрачный стакан — элемент дизайна и поле для экспериментов: мы постоянно ищем новое, пробуем разные формы и визуальные решения, — говорит Артур Шустериовас, сооснователь международной сети PIMS. Такая упаковка выглядит презентабельно, не протекает и сохраняет нужную температуру. Прозрачный стакан позволяет показать „товар лицом“: напиток с тапиокой, свежими фруктами и кремом притягивает внимание и становится визитной карточкой PIMS».
Фото: ChatGPT
Преимущество в мелочах
На стремительно растущем рынке take-away-кофеен даже небольшое преимущество может дать миллионы рублей прибыли. И это преимущество может быть спрятано в таком, казалось бы, неочевидном на фоне цены напитка и его вкуса факторе как стаканчик. При этом качественный стаканчик может стать важным фактором для удержания и даже привлечения покупателя, который, увидев яркий напиток у кого-то в руках, захочет его попробовать.
Доля полипропиленовых стаканчиков сейчас постепенно растет, но пространство для роста все еще достаточно большое. Оно обеспечивается сразу рядом причин, включая удобство использования как для кофеен, так и для потребителей, безопасность и экологичность. Вкупе с трендом на экологизацию потребления, который наметился в крупных городах, выступающих основными драйверами рынка кофе на вынос, можно констатировать, что мы находимся на пороге революции, которая может пройти незаметно, но существенно изменить рыночный ландшафт.
Юлия Карпунина, sfera.fm
