Аналитика: изменения стоимости хлеба в регионах РФ c октября 2020-го по октябрь 2021 года

О том, как за последний год менялась стоимость хлеба в различных российских федеральных округах, читайте в материале Дарьи Акимовой, руководителя отдела аналитики исследовательской компании NTech.

Согласно данным исследовательской компании NTech, за период с октября 2020-го по октябрь 2021 года в России резко подорожало зерно и, соответственно, мука и хлеб. При этом цена ржаного хлеба выросла больше, чем пшеничного. В среднем за этот период стоимость ржаного хлеба увеличилась на 9,7%, а пшеничного — на 6,1%. Это напрямую связано с увеличением стоимости зерна: с октября 2020 года по октябрь 2021 цена на пшеницу 3 класса увеличилась на 33,4%, на пшеницу 4 класса — на 18,4% (данные по Самарской области).

Производители еще в июле 2021 года предупреждали, что к августу цены на хлеб вырастут на 7–12%, объясняя это подорожанием сырья, упаковочных материалов, а также транспортных и логистических услуги.

Однако Минсельхоз не согласился с таким прогнозом, посчитав, что никаких предпосылок к росту цен нет: запасов пшеницы достаточно, как и зерна для посева, таможенные пошлины на пшеницу снижены, так что цены на муку не должны были вырасти. В тоже время, по данным NTech, в июле 2021 года цена маргарина увеличилась на 38%, упаковочные материалы прибавили 26% к стоимости, сахар подорожал на 9%.

Госрегулирование цен на подсолнечное масло и сахар, используемые в хлебопечении, негативно сказалось на себестоимости производства хлеба. К тому же зерновых в России в 2021 году посадили меньше, чем в 2020. От нормы собрали всего 70%, причиной этому стали засуха, заморозки и дожди. В связи с этим цены на зерно и производные пошли в рост.

По данным аналитической компании NTech, в регионах пшеницы стало на 7,5% меньше, чем в прошлом году. Похожая ситуация и с яровыми. В 2020 году было засеяно 19,3 млн гектаров, в 2021 же сохранились только 17,5 млн (по данным Росстата).

При том что недостатка зерна, как такого нет, по факту его недобрали из-за неблагоприятных погодных условий. Производители понесли потери, потому что вынуждены были засевать зерно несколько раз, что потребовало дополнительных затрат.

Все это совокупно повлияло на увеличение цен на зерно и соответственно, муку и хлеб.

Как менялись цены на хлеб в федеральных округах РФ

Исследовательская компания NTech подсчитала, на сколько же на самом деле выросла стоимость хлеба в разных регионах РФ за период октябрь 2020 к октябрю 2021.

В Центральном федеральном округе (ЦФО) пшеничный хлеб +4,9% и ржаной + 8,9%. Такое подорожание даже в рамках инфляции весьма существенно.

В Северо-Западном федеральном округе (СЗФО) пшеничный хлеб +6,8% и ржаной +9,2%.

В Сибири (СФО) и Уральском федеральных округах сохраняется более-менее стабильная ситуация: пшеничный +4,8% и ржаной + 8,4%.

В Приволжском федеральном округе пшеничный хлеб подорожал на 6,9%, а ржаной хлеб прибавил 9,7% к цене.

А вот Южный федеральный округ (ЮФО) стал лидером по росту цен на хлеб: пшеничный хлеб +9% и ржаной +8,9%. К тому же аналитики NTech отмечают, что это единственный регион, где пшеничный хлеб подорожал больше, чем ржаной. Особенно удивительно это для ЮФО, где недостатка муки, как правило, не наблюдалось.

Как изменилась стоимость различных видов и марок хлеба

Аналитики NTech также подсчитали, как изменилась стоимость пяти самых популярных видов пшеничного и ржаного хлеба в различных федеральных округах РФ в период с октября 2020-го по октября 2021 года. При этом пшеничный хлеб занимает первые три места по популярность практически во всех регионах.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в ПФО

В ПФО больше всего выросла стоимость нарезного батона марки «Красная цена» — на 27,9% к началу октября 2021 года. Так, в январе 2021 года стоимость составляла 17,74 руб. за единицу, а в октябре 2021 года — 22,08 рубля. По данным аналитиков NTech, именно этот батон занял первое место по популярности в ПФО, несмотря на почти 30%-е подорожание.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в СЗФО

В СЗФО лидером по росту цены стал ржано-пшеничный хлеб «Каравай». Он прибавил 6%: с 32,36 рубля с января 2021 года до 34,3 руб. на момент исследования.

Пшеничный хлеб тоже подорожал, но меньше: батон Fazer прибавил 2,9% (с 38,45 рубля с января 2021 года до 39,58 рубля на момент исследования), батон «Красная цена» вырос в цене на 5,9% (с 10,91 рубля с января 2021 года до 11,55 рубля на момент исследования), батон «Московский» — на 5,7% (с 27,66 рубля с января 2021 года до 29,44 рубля на момент исследования).

Аналитики NTech отметили интересный факт: ржаной хлеб дарницкий «Красная цена» подешевел на 12,7%. Так, в январе 2021 года буханка стоила 16,73 рубля, а уже к октябрю 2021 стоимость снизилась до 14,6 рубля.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в СКФО

В Северо-Кавказском федеральном округе (СКФО) также сохраняется тенденция к подорожанию хлеба, как и в соседних регионах. Самый большой рост год к году здесь у пшеничного хлеба «Лавина», он занимает 3-е место в рейтинге продаж. Рост цен на пшеничный хлеб в регионе составил от 4,8% до 6,4%. А вот ржаной хлеб 2-го сорта Хлебзавода №3, вошедший в выборку, подешевел на 2,8%. Вполне возможно, что это произошло за счет добавок, снижающих его себестоимость.

Читайте также о технологии безглютенового хлеба.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в СФО

В СФО аналитики NTech зафиксировали самое существенное подорожание пшеничного хлеба среди всех регионов из выборки: пшеничный хлеб марки “Красная цена” прибавил + 35,9% г к г. “Беляевский” пшеничный и “Инской” пшеничный отрубной подорожали на 7,7% и 7,4% соответственно г к г. Багет “Французский” подорожал несущественно на фоне прочих – 0,2%. А вот хлеб пшеничный “Пир”, 1 сорт и вовсе подешевел на 1,9%.

СФО отличился от прочих регионов тем, что здесь в ТОП-5 SKU попал только пшеничный хлеб.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в ЦФО

В Центральном федеральном округе (ЦФО) сохраняется общероссийская тенденция к подорожанию хлеба. Здесь так же отдают предпочтение пшеничному хлебу, который занял все 5 мест в топе, полностью вытеснив из выборки ржаной хлеб. Больше всего подорожали год к году батон нарезной Хлебзавода №28 (+15,8%) и батон «Звездный» (+17,2%), которые занимают 4 и 3 строчку рейтинга исследовательской компании NTech. Стоимость батона Хлебзавод №28” с начала 2021 года на момент исследования выросла с 33,51 рублей до 38,81 рублей.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в УФО

Интересные данные аналитики NTech получили в УФО. Этот регион отличается от остальных тем, что здесь цены на хлеб не только не выросли, а, наоборот, хоть и незначительно, но упали.

Так, на 4,7% снизилась стоимость пшеничного хлеба «Первый уральский» производства Первого хлебокомбината. В январе 2021 года он стоил 31,12 рубля, а к октябрю 2021 года его стоимость снизилась до 28,89 рублей. Остальные позиции упали в цене на 2,5%–4,5%.

Изменение стоимости топ-5 марок хлеба в ЮФО

В ЮФО в пятерку самых популярных производителей вошел только пшеничный хлеб. «Кундрат» в/c подорожал больше прочих — на 19,2%, он занимает пятую строчку среди самых популярных SKU. Стоимость этой марки хлеба в январе 2021 года была 21,62 рубля, а на момент исследования цена выросла до 25,78 рубля. На 19% подорожал «Аютинский» пшеничный, что для ЮФО тоже очень существенно. В начале года «Аютинский» стоил 34,57 рубля, а к октябрю 2021 уже 41,15 рубля.

Причины подорожания хлеба (версия NTech)

1. Подорожало сырье, упаковочные материалы, а также транспортные и логистические услуги.
   
   
2. По данным NTech в июле 2021 года цена маргарина увеличилась на 38%, упаковочные материалы прибавили 26% к стоимости, сахар подорожал на 9%.
   
   
3. К тому же негативно сказалось на себестоимости производства хлеба и госрегулирование цен на подсолнечное масло и сахар, используемые в хлебопечении.

Для стабилизации ситуации на рынке государство выделяет производителям субсидии. Так в июле было освоено 47,6% направленных предприятиям средств (по данным Минсельхоза). Но даже господдержка не компенсирует затраты производителей и не смогла сдержать рост цен на сырье.

За счет направленных в регионы дотаций, а также снижения пошлин, правительство рассчитывает стабилизировать ситуацию к декабрю. Возможно, эти меры остановят рост цен, но рассчитывать на их существенное снижение не стоит.

Читайте также: «Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей: „Рост цен на хлеб — обычная рыночная история“».