Личный кабинет

Мастер и маргарины: секреты выпечки от «ЭФКО»

Производство выпечки начиналось с фигурного печенья к праздникам — Рождеству, свадьбам и именинам. Сегодня ассортимент мучных кондитерских и хлебобулочных изделий гораздо шире: печенье, торты, пирожные и даже ЗОЖ-снеки. В первую очередь, благодаря качественным маргаринам, — именно они позволяют создавать новые рецептуры продуктов.

 

История маргарина полна неожиданных поворотов. Почти сразу после его изобретения в конце 19 века, в газетах стали появляться зловещие истории о его составе. Их сочиняли производители сливочного масла, чтобы убрать конкурента с рынка. Это неудивительно — его себестоимость  была гораздо ниже, при этом потребители не видели разницы. Потом на маргарин ввели налог — производителей заставили платить 600 долларов в год, а розничные лавки — почти по 50, — за разрешение на продажу. Также предлагалось добавлять в него черный и розовый краситель, чтобы не спутать со сливочным маслом. В итоге остановились на белом цвете.

«Жить легче» маргарину стало только в 20-х годах прошлого века. Открывая газету по утрам, читатели видели первую рекламу. Это был рисунок — тающий кусочек маргарина на горячих венских вафлях. В конце 50-х маргарин рекламировала уже сама Элеонора Рузвельт. «Вот что я намазываю на тост!», — говорила она и демонстрировала маргарин зрителям.

В начале 20 века маргарин пережил смену технологий производства. Это было необходимо, чтобы снизить содержание трансизомеров жирных кислот до нормы — не более 2%. Сегодня маргарин — безопасный и качественный продукт, который выпускается в соответствии со всеми требованиями законодательства.

Законодательные требования к маргаринам прописаны в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и в ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия».

 

Мучные кондитерские изделия: как выбрать маргарин?

Сахарное, затяжное, овсяное печенье — эти продукты всегда были популярны среди потребителей. Все это — мучные кондитерские изделия. Технологи знают: для их производства, особенно сахарного и затяжного печенья, очень важно получить высокостабильную эмульсию. Добиться этого поможет маргарин ГК «ЭФКО» — «Экоуниверсал 1803-32». В его составе преобладают жидкие масла, поэтому он быстро приобретает мягкую пластичную консистенцию и достигает «рабочей» температуры, что сокращает время на замес.

«Экоуниверсал» подходит также для производства пряников и кексов — позволит получить мягкую текстуру и замедлит процесс черствения.

До революции мучные кондитерские изделия продавали в маленьких лавочках. Один из самых известных видов сахарного печенья — «юбилейное», даже вошел в историю. Рецепт придумали в 1913 году в честь 300-летия дома Романовых.

Еще один плюс — в составе «Экоуниверсала» нет консерванта сорбата калия, что позволяет использовать его при разработке рецептур мучных кондитерских изделий, предназначенных для детского питания.

ГК «ЭФКО» выпускает широкий ассортимент высокотехнологичных маргаринов промышленной группы:

  • столовые маргарины с массовой долей жира 82%;
  • маргарины с пониженным содержанием жира;
  • специализированные маргарины для песочного теста;
  • специализированные маргарины для кремов;
  • специализированные маргарины для слоеного теста.

 

Слоеные изделия: как выбрать маргарин?

Круассаны, «язычки», «наполеон», — именно маргарин обеспечивает эффект выраженной слоистости, за который потребители и любят изделия из слоеного теста. Маргарин должен быть твердым и одновременно пластичным, чтобы слои получились с хрупкой, поджаристой, но очень нежной структурой. Этими характеристиками в полной мере обладает линейка ГК «ЭФКО» — «Экослайс». В ней есть продукты как с массовой долей жира 82%, так и низкожирные.

Маргарин «Экослайс 2103-41» — это продукт премиум-класса, обладает ярко-выраженным сливочным вкусом и запахом, максимально приближенным к сливочному маслу. Уникальная рецептура и специальная технология производства позволила получить продукт с высокой пластичностью в широком диапазоне температур.

Маргарин «Экослайс 2203-41» — это маргарин с уменьшенным содержанием жира (60%), универсальный продукт как в плане применения (дрожжевые и бездрожжевые изделия), так и в плане сезонности (зима–лето). По потребительским свойствам не уступает традиционным маргаринам с массовой долей жира 82%.

Использование низкожирных маргаринов для слоения позволит производителям выпускать слоеные изделия с пониженной жирностью, не уступающие по качеству изделиям, выработанным на основе традиционных маргаринов с мдж 82%.

Остались вопросы или хотите уточнить информацию об ингредиентах? Тогда напишите нам на tpp@efko.ru. Технологи ГК «ЭФКО» готовы ответить на ваши вопросы и провести консультации как на вашем предприятии, так и в R&D-центре компании.

Фотографии в статье предоставлены ГК «ЭФКО»

Новости

Информационное партнёрство

inter-food.su