Шашлык — это не просто блюдо, это целая традиция, которая объединяет людей за столом вокруг ароматного и аппетитного мяса. Вкус шашлыка — это не только мясо и специи, но и идеальный маринад. В этой статье мы расскажем о различные рецептах маринада для шашлыка, узнаем, какие ингредиенты делают мясо особенно сочным.
Содержание
Луковый маринад для шашлыка
Луковый маринад — самый вкусный маринад для шашлыка. Лук придает шашлыку богатый аромат и неповторимый вкус без использования большого количества специй. Простой, но в то же время лучший рецепт маринада для шашлыка с луком делает любое мясо нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- мясо, 2 кг;
- репчатый лук, 500 г;
- соль, по вкусу;
- молотый черный перец, по вкусу.
Приготовление:
1. Лук разрежьте на несколько частей и измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте его к мясу и хорошо перемешайте.
3. Оставьте мариноваться в холодильник на столько, сколько позволяет вам время, но не менее чем на час. Старое мясо рекомендуется мариновать дольше. Но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами, которые продлевают срок хранения мяса.
4. За 10 минут до жарки поперчите и посолите мясо по вкусу.
5. Чтобы избежать пригорания лука во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.
Еще один вариант — замариновать мясо только в луковом соке. Лук следует пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, а затем выжать через марлю луковый сок, избегая попадания луковой мякоти. В полученном соке шашлык должен промариноваться 1–4 часа без добавления каких-либо приправ и соли.
Кефирный маринад для шашлыка
Маринад на кефире — лучший маринад для шашлыка, который придает мясу нежность и сочность. Кефир содержит бактерии молочного брожения, которые размягчают волокна мяса, делая его более приятным на вкус и более сочным после приготовления. Рецепт маринада для шашлыка на кефире позволяет экспериментировать с добавлением различных трав и специй, чтобы создать уникальный вкусовой букет.
Ингредиенты:
- мясо, 1,5-2 кг;
- кефир любой жирности, 700 мл;
- репчатый лук, 700 г;
- хмели-сунели, 0,5 столовой ложки (по вкусу);
- соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
1. Мелко нарубите лук и поместите его в глубокую посуду. Слегка помните лук, чтобы выделить сок.
2. Добавьте хмели-сунели, соль, и молотый черный перец в лук и хорошо перемешайте.
3. Выложите мясо в посуду с луком и приправами, затем тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом.
4. Влейте кефир в посуду и перемешайте все ингредиенты. Убедитесь, что мясо полностью покрыто маринадом.
5. Накройте посуду крышкой и потрясите или перемешайте, чтобы обеспечить равномерное пропитывание мяса маринадом.
6. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, чтобы оно пропахлось всеми ароматами и стало нежным.
Более необычный способ приготовления шашлыка на кефире — добавить в маринад свежую зелень.
Ингредиенты:
- кефир, 600-700 мл;
- мясо, 2 кг;
- пучок базилика, укропа и петрушки, по вкусу
- соль, перец, по вкусу
- подсолнечное или оливковое масло, 2-3 столовые ложки
- лук, 3-5 штук
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на кусочки.
2. Помойте зелень и сложите ее в чашу блендера не отрезая стебельки, так как они содержат больше масел и аромата. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, то используйте пучок базилика.
3. Добавьте масло и измельчите все ингредиенты до получения однородной кашицы.
4. Распределите полученную массу равномерно на кусочки мяса.
5. Добавьте мясо и залейте кефиром, тщательно перемешайте все.
6. Оставьте мясо в маринаде на 4-6 часов, чтобы оно пропиталось всеми ароматами. Перед жаркой поперчите и посолите.
Маринад на минеральной воде
Маринование шашлыка в минеральной воде — это быстрый и бюджетный способ достичь невероятной нежности мяса. Минеральная вода, содержащая угольную кислоту и газы, помогает размягчить мышечные волокна, делая мясо более сочным и нежным. Этот метод идеально подходит в ситуациях, когда времени на длительное маринование нет.
Ингредиенты:
- мясо, 2 кг;
- репчатой лук, 500 г;
- минеральная вода, 1 л;
- приправа для шашлыка, по вкусу;
- соль и молотый черный перец, по вкусу;
- чеснок, по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на кубики и выложите в миску.
2. Добавьте нарезанный лук, приправу, соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Залейте мясо газированной минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла его.
4. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.
Если желаете усилить аромат и вкус, добавьте растительное масло (например, оливковое или подсолнечное) в минеральную воду. Это поможет специям проникнуть глубже в мясо. Лучше всего взять рафинированное масло: оно не обгорает на углях и не выделяет вредных канцерогенов.
Томатный маринад для шашлыка
Маринад на томатном соке — отличный способ придать шашлыку приятную кислинку и красивый розоватый оттенок. Этот маринад не только делает мясо сочным и нежным, но и добавляет неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- мясо, 1,5 кг;
- репчатый лук, 3-4 штуки (по вкусу);
- соль и перец черный молотый, по вкусу;
- томатный сок, 300-400 мл;
- 5 зубчиков чеснока, по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски и выложите в подходящую емкость.
2. Добавьте нарезанный лук, специи, измельченный чеснок (по желанию).
3. Залейте все томатным соком, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов. Чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенный вкус оно приобретает.
Перед нанизыванием мяса на шампуры уберите куски лука. Рекомендуется дать мясу прогреться до комнатной температуры перед жаркой — так оно приготовится быстрее.
Пивной маринад для шашлыка
Шашлык в маринаде на пиве — это вкусное блюдо, которое подойдет настоящим ценителям пива. Насыщенный аромат солода и легкая хмельная нотка придают мясу особый вкус, делая его сочным и пряным. Лучше всего взять качественное живое пиво, ведь дешевый напиток испортит вкус шашлыка. Пивной маринад подходит для любого мяса. Для курицы лучше всего взять светлое пиво, а для говядины и свинины — более терпкое. Рецепт маринада для шашлыка на пиве прост:
Ингредиенты:
- пиво, 1 литр;
- мясо, 2 кг;
- лук, 1 шт;
- чеснок, 5-6 зубчиков;
- горчица, 1 столовая ложка;
- соль, орегано, черный перец, по вкусу;
- лимонный сок.
Инструкция:
1. В глубокой миске смешайте пиво с горчицей, добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки, а также полукольца лука, мелко нарезанный чеснок и все специи.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, посолите и окуните в пивном маринаде. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался ароматным соусом.
3. Накройте емкость пленкой или крышкой и уберите в прохладное место на минимум 3 часа. Чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенным и ароматным будет шашлык. Если есть возможность, оставьте мясо в маринаде на всю ночь, поместив его в холодильник.
Елизавета Левкина, sfera.fm
20–21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге состоится 2-я Конференция для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс: еда и технологии». Мероприятие пройдет при активной поддержке отраслевого партнера — Союза Производителей Пищевых ингредиентов (СППИ).
