Натурализация продукции становится все более актуальной, и пигменты антоцианы являются одним из способов достижения «чистой этикетки». Использование этих полезных ингредиентов имеет привлекательные аргументы для потребителей, которые заботятся о своем здоровье, а отсутствие искусственных добавок и красителей является одним из определяющих факторов при выборе продукции.
Содержание:
Что такое антоцианы? Немного о химии
Антоцианы — это природные пигменты, которые одновременно являются ингредиентами, несущими пользу для здоровья. Это соединения, относящиеся к классу флавоноидов, которые придают растениям разнообразные оттенки красного, синего и фиолетового. Эти вещества обладают сложной структурной организацией, которая обуславливает широкий спектр оттенков этих природных пигментов. Они могут изменяться в зависимости от внешних факторов, таких как уровень pH окружающей среды, температура и наличие других химических соединений.
Антоцианы привлекают внимание исследователей и производителей продуктов питания за их потенциальные оздоровительные эффекты и использование в качестве натуральных красителей, что может обеспечить «чистую этикетку».
В Европе антоцианы запрещены в качестве пищевой добавки, однако допущены к применению во всем остальном мире. Это стоит учитывать производителям, планирующим изготовление экспортной пищевой продукции.
В природе они встречаются в различных частях растений, включая цветы, плоды и листья, и играют важную роль в привлечении опылителей и распространении семян.
Конкретные примеры источников антоцианов — это черника, виноград, черешня, арония (черноплодная рябина), черная смородина, гранат, краснокочанная капуста, черная морковь и даже цветы «Анютины глазки».
Фото: pvproductions / Freepik.com
Польза антоцианов
Влияние антоцианов на здоровье
Антоцианы не только придают продуктам цвета от красного до сине-фиолетового, являясь красителем натурального происхождения, но и обладают множеством полезных свойств для здоровья.
Антоцианы обладают антиоксидантными качествами и могут способствовать снижению риска различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака и даже способствовать улучшению памяти и когнитивных функций, что может быть связано с их способностью снижать окислительный стресс в нейронах.
Сердечно-сосудистые заболевания
Исследования показывают, что антоцианы могут в некоторых случаях способствовать снижению уровня ЛПНП-холестерина («плохого холестерина») и регулировать артериальное давление, что в целом уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Неблагоприятные сердечные события связаны со снижением кровотока, и к таким состояниям относятся гипертония и атеросклероз. Холестерин липопротеидов высокой плотности (ХС-ЛПВП — «хороший холестерин») защищает от атеросклероза, тогда как холестерин липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП — «плохой холестерин») увеличивает риск.
Антоцианы черники способны снижать уровень «плохого» холестерина в крови благодаря нормализации процессов его удаления печенью.
Экстракт ягод аронии также снижает уровень ХС-ЛПНП («вредного холестерина»), не влияя на уровень ХС-ЛПВП.
Фото: EyeEm / Freepik.com
Рак
Продукция, богатая антоцианами, демонстрирует способность снижать объем опухолей и редуцировать появление метастазов. Исследования показывают, что антоцианы способны подавлять рост раковых клеток и препятствовать распространению опухолей, что делает их перспективным компонентом в профилактике и лечении рака.
Антоцианы способствуют нейтрализации свободных радикалов, которые могут вызывать образование опухолевых клеток, тем самым влияя на их удаление из организма.
Кроме того, антоцианы могут улучшать иммунный ответ организма, способствуя борьбе с опухолями. Их применение в рационе, например, в таких продуктах, как черника, ежевика и красный виноград, может стать частью многокомпонентного подхода к профилактике рака
Противовоспалительное действие
Антоцианы обладают антиоксидантными свойствами, что позволяет им уменьшать окислительный стресс. Это, в свою очередь, может способствовать снижению воспалительных процессов в организме.
Антоцианы могут снижать уровень провоспалительных цитокинов, тем самым регулируя воспалительные процессы в организме.
Таким образом, антоцианы играют важную роль в поддержании здоровья благодаря множеству механизмов, касающихся как клеточного метаболизма, так и системного влияния на организм.
Приносят ли антоцианы вред
Антоцианы, как правило, считаются безопасными и полезными для здоровья, особенно благодаря их антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Они содержатся в различных фруктах и овощах, таких как черника, малина, виноград и капуста. Тем не менее, как и с любым веществом, существует возможность негативного воздействия при чрезмерном потреблении.
Некоторые потенциальные риски, связанные с антоцианами, могут включать:
- аллергические реакции: у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость или аллергия на определенные источники антоцианов.
- взаимодействие с медикаментами: антоцианы могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами, например, с антикоагулянтами.
- проблемы с пищеварением: в больших количествах некоторые источники антоцианов могут вызывать расстройства пищеварения, такие как вздутие или диарею.
Заключение
Антоцианы могут быть ценным дополнением к разнообразному и сбалансированному рациону, однако, как и с любыми веществами, важно соблюдать умеренность и обращать внимание на индивидуальные реакции организма. Исследования в этой области продолжаются, и с каждым годом открываются новые горизонты для понимания роли антоцианов в здоровье человека и их преимуществ для использования в пищевой промышленности.
Использование антоцианов в пищевой продукции становится все более актуальным, т. к. спрос на здоровые и натуральные продукты растет.
Кроме того, наличие антоцианов в составе производимой продукции вместо искусственных красителей может позитивно влиять на репутацию бренда.
Полина Асланова, sfera.fm
