Более 40 докладов от топ-спикеров пищевой индустрии было представлено участникам III Конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии»

В Санкт-Петербурге состоялась III Конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» от «Сфера Конгресс». В рамках деловой программы прошло 6 уникальных сессий, в течение двух дней эксперты представили более 40 докладов на самые актуальные темы отрасли пищевых ингредиентов и продуктов питания.

В этом году конференция «Нева Ингредиентс» собрала более 200 участников: в одном месте встретились представители науки, регуляторы, производители ингредиентов, напитков и продуктов, маркетологи, аналитики, логисты и технологи. 

Конференция охватила широкий круг тем — от потребительских трендов и стратегий продвижения до локализации сырья, нормативных требований к ингредиентам, разработки функциональных продуктов, технологических решений для R&D и вопросов безопасности пищевой продукции.

Союз производителей пищевых ингредиентов (СППИ) выступил в качестве отраслевого партнера конференции «Нева Ингредиентс». Спонсором регистрации стала «Балтийская группа» — один из крупнейших российских поставщиков ингредиентов и сырья для пищевой промышленности.

Тренды продуктового рынка в 2025 году

Модератор первой сессии Надежда Савина, основатель Media Buro, рассказала про роль социальных сетей и нейромаркетинга для продвижения производителей. «Чем больше бренд знаком конечному потребителю, тем больше его хотят покупать ключевые клиенты», — отметила она. Дополнил эту тему Виктор Смирнов, руководитель креативного отдела Otvetdesign, показав на примерах важность уникального брендинга, близкого российскому потребителю. 

Руководитель направления «Потребительские рынки» INFOLine, Светлана Силенина перечислила тренды продуктового рынка. А про будущее безалкогольных напитков рассказала Юлия Солодовникова, маркетинг-менеджер «Живодан Рус»: среди трендов — яркие вкусы и функциональность. Также спикер ответила на вопросы из зала от производителей напитков.

Роман Шалимов, CEO «Точка Роста», отметил важность потребительских тестов продукции: их нужно проводить при запуске новых товаров или для сбора информации о предпочтениях потребителей.

^{Фото: Надежда Савина / «Сфера Медиа»}

Что происходит на рынке сырья и ингредиентов: импорт, тренды и локализация

Модератором второй сессии выступила Татьяна Савенкова, президент СППИ, Председатель ТК 149 «Кондитерские изделия», директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова. Она привела общий обзор ситуации на рынке пищевых ингредиентов в России и рассказала про меры государственной поддержки отрасли. 

Дополнив доклад Татьяны Савенковой, Полина Семенова, исполнительный директор СППИ, подробно рассмотрела структуру российского рынка пищевых ингредиентов по сегментам. Также она рассказала, что СППИ работает над проектом карты производств ингредиентов и сырьевых компонентов, на которой будет видно расположение действующих и проектируемых производств по регионам РФ. Картирование будет направлено на визуализацию действующих производств по категориям и группам ингредиентов.

Про рынок пищевых ингредиентов Китая и его торговые отношения с Россией рассказала Светлана Грейдина, генеральный директор «ИНГРЕЛЭНД РУС». «Китай занимает 32% от всего производства пищевых ингредиентов в мире», — отметила эксперт. Тему импорта и азиатских стран продолжил Антон Ширяев, ведущий маркетолог «Балтийской Группы». Приведенный спикером анализ показывает, что доля импорта из Турции, Китая, Вьетнама, Индии значительно выросла за последние 4 года. 

Почти все спикеры сессии отметили, что «чистая этикетка» — один из главных мировых трендов в сегменте пищевых ингредиентов. 

Сессия закончилась докладом Владислава Фишкина, директора офиса в г. Санкт-Петербург «Гровэкс». Он поделился советами и кейсами по международной логистике и параллельному импорту.  

«Выражаю благодарность организаторам данной конференции. Очень полезно, узнали много чего нового», — отметил в начале своего выступления Владислав.

^{Фото: Светлана Грейдина / «Сфера Медиа»}

Увеличение доли функциональной, обогащенной и специализированной продукции на продовольственном рынке

Марина Пономарева, региональный директор EAS Strategies, модератор третьей сессии конференции, поделилась направлениями развития отрасли продуктов с добавленной стоимостью и особенностями нормативного регулирования отрасли в разных странах, в том числе в России (ТР ТС 021-022-027). Отвечая на вопрос из зала, Марина подробно рассказала про маркировку продукции без глютена.

На основе ГОСТов, регламентов, единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований эксперт Алла Кочеткова, академик РАН, руководитель лаборатории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», объяснила все ключевые термины, касающиеся функциональной, обогащенной и специализированной продукции. 

Тренд на функциональность со стороны бизнеса на примере молочной отрасли рассмотрела Наталья Тютикова, исполнительный директор «Клуба маркетологов молочной отрасли». А София Брянцева, менеджер направления по правильному питанию PepsiCo, поделилась стремлениями компании к более полезной и здоровой продукции. 

Завершил сессию Владимир Бессонов, руководитель лаборатории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», докладом про пищевые волокна. Особое внимание спикер уделил методам определения их количества в продукции.

^{Фото: Марина Пономарева / «Сфера Медиа»}

Регламентация и стандартизация как обязательные требования к ингредиентам в пищевой продукции

Татьяна Савенкова выступила модератором и в начале сессии подняла проблему различий стандартов и терминов в разных регламентах на примере кондитерской отрасли, а также рассказала о деятельности ТК 149 «Кондитерские изделия» по решению этих вопросов.

Советами по размещению клеймов и особенностями учета пищевой ценности (БЖУ) на упаковке кондитерских изделий поделилась Ирина Святославова, ведущий научный сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Вице-президент по качеству «СОЮЗНАПИТКИ», Людмила Хомич поделилась критериями для распознавания сахаросодержащих напитков. Тему безалкогольных напитков продолжила Майя Будажапова, руководитель направления по техническому регулированию и стандартизации «СОЮЗНАПИТКИ». Майя рассказала про деятельность союза по переработке ГОСТ 28188.

Наталья Рудометова, заместитель директора ВНИИ пищевых добавок, обсудила методы идентификации пищевых добавок, а также подняла проблему фальсификации красителей на примере карминовой кислоты: «фальсификация обнаружена в 30% образцов». А Павел Петухов, директор по развитию «ХЕМА», отметил важность контроля ферментного состава пищевых добавок и предупредил производителей о недобросовестных поставщиках.

^{Фото: Людмила Хомич / «Сфера Медиа»}

Как соблюсти баланс между маркетингом и R&D, технологиями и ингредиентами

Модерировала сессию Полина Семенова, а с первым докладом выступила Ольга Парахина, директор Санкт-Петербургский филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Спикер поделилась алгоритмом разработки функциональных продуктов, ГОСТов и стандартов на примере реальных кейсов. Особое внимание зала вызвала безглютеновая закваска.

Тему разработки продуктов продолжил Дмитрий Морозов, бренд-стратег Macaronika. Он поделился путем вывода пирожного «Макаронс» в широкий ретейл. Про всевозможные красители для кондитерских изделий рассказала Наталья Белоусова, начальник лаборатории применения «ЭКО РЕСУРС». Дмитрий Кузнецов, менеджер по работе с ключевыми клиентами «Томер», представил какао-глазури, начинки и покрытия, отвечающие запросам современных потребителей, а Ольга Парамонова, ведущий менеджер-технолог «СЕЛЛ-Сервис», поделилась советами по сохранению запаха и цвета итогового продукта при помощи правильного выбора какао-порошка. 

Про преимущества использования антиокислителей для стабилизации красителей в напитках рассказал Анатолий Самойлов, ведущий научный сотрудник «АКВАНОВА РУС». «Натуральные красители могут быть нестабильными из-за влияния негативных факторов, в первую очередь за счет окисления пигмента», — обозначил проблему спикер.

Блок докладов про мясную промышленность открыл Вадим Турбан, ведущий технолог-разработчик комплексных пищевых добавок «КОМПАНИЯ ВРЕМЯ», который провел наглядную демонстрацию гидроколлоидов с образцами в зале. «Модифицированные крахмалы из кукурузы могут заменить дорогостоящие импортные компоненты», — отметила в своем докладе Елена Пенькова, заместитель директора по развитию «НД-техник». Продолжили тему текстур Андрей Пономаренко, генеральный директор «Центр новых технологий Прогресс», рассказав про соевый белок, и Сергей Бондаренко, технолог-разработчик «КРИСТ и Ко», отметив функциональные свойства говяжьего коллагенового белка.

Татьяна Лунина, ведущий технолог по экспериментальной экструзии «Ярмарка Производство Пищевых Ингредиентов» представила добавку экстровощи для полуфабрикатов.

^{Фото: образцы гидроколлоидов / «Сфера Медиа»}

Пленарная сессия: вопросы регулирования в сфере ингредиентов и пищевой продукции

Продолжая тему нормативного регулирования пищевой продукции Татьяна Савенкова сделала вводный обзор изменений НПА ЕАЭС: «При внесении изменений во все стандарты, которые сегодня действуют на территории ЕАЭС, каждое государство должно согласовать их друг с другом». Подробнее на международных стандартах и законодательных актах остановился Алексей Петренко, региональный директор, EAS Strategies Russia& CIS. В том числе он упомянул недавние запреты в США. 

Полина Семенова, напомнила производителям, что у них есть еще 2 года переходного периода после вступления в силу изменений № 2 ТР ТС 029/2012. А Елена Степанова, эксперт по техническому регулированию «АСКОНД», рассмотрела особенности маркировки по ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012 со стороны производителя. 

^{Фото: Елена Степанова / «Сфера Медиа»}

«Конференция, которая сегодня проходит — уникальная. „Сфера Медиагруппа“ умеет работать, и СППИ сотрудничает с ними не первый год. Программа очень насыщенная, есть много интересных докладов. Из аудитории задают актуальные вопросы и сразу получают на них ответы: суперпрофессионалы сидят что в зале, что с микрофонами. Необходимо продолжать работать в этом направлении», — отметила важность подобных конференций Татьяна Савенкова.

Мы рады пригласить вас на конференцию «Кондитерская индустрия» от «Сфера Конгресс», которая пройдет 27–28 августа в Санкт-Петербурге. Обсудим ключевые вызовы отрасли — от маркетинга и упаковки до рецептур и сертификации. Регистрация уже открыта!

Юлия Карпунина, sfera.fm