Гуммиарабик является ингредиентом, известным человечеству более 4000 лет, который получают из смолистых выделений деревьев некоторых видов акации. Благодаря своим физико-химическим характеристикам ингредиент обладает обширным спектром применения.
Содержание
Состав гуммиарабика
Гуммиарабик — это сложное соединение, состоящее из гликопротеинов и полисахаридов, в основном состоящих из полимеров арабинозы и галактозы. Он растворим в воде, безопасен для употребления и широко применяется в пищевой промышленности, в частности в производстве безалкогольных напитков и продуктов питания в роли стабилизатора.
Это ингредиент растительного происхождения, который является очищенной камедью (смолой) акации. Сырье выращивается только в Африканском регионе. 70% мировых поставок камеди — это Судан.
Существует 2 основных вида акации, из которых добывается камедь: это сенегальская и сеяльская. Эти виды деревьев дают камедь с разным функционалом.
Фото: Bakusova / shutterstock.com
Польза и вред гуммиарабика
Гуммиарабик (E414) считается безопасным для питания, и его использование контролируется законодательством в большинстве стран.
Существует ряд исследований, подтверждающих, что камедь акации является пребиотиком, который поддерживает здоровье кишечника. При этом продукт является абсолютно натуральным. Кроме того, он имеет полностью нейтральные вкус, аромат и цвет.
Также этот ингредиент помогает снизить уровень холестерина: он связывается с холестерином в кишечнике и таким образом предотвращает всасывание холестерина.
Дополнительной пользой является снижение скачков сахара в крови после еды у больных диабетом 2 типа через замедление всасывания сахара.
Тем не менее у некоторых людей могут наблюдаться аллергические реакции на эту добавку.
Применение гуммиарабика
Пища
В производстве напитков гуммиарабик признан проверенным натуральным решением для стабилизации напиточных эмульсий и инкапсуляции летучих ароматических молекул. Его дополнительной функцией в производстве напитков является обогащение продукции.
Гуммиарабик применяется в кондитерской индустрии и особенно ценится благодаря тому, что не имеет выраженного вкуса и запаха. Используется как эмульгатор в производстве мягкой карамели, применяется в глазировании для создания барьерной пленки.
В изготовлении хлебобулочных изделий ценится за свои вязкоэластичные и влагосвязывающие свойства. Может служить заменой глютена. Имеет потенциал увеличения срока годности продукции.
Ингредиент может применяться в изготовлении молочной продукции и имеет высокую совместимость с молочными белками. Его можно применять в большом диапазоне продуктов: от йогуртов и молочных десертов до мороженого и растительно-молочных спредов. Способствует улучшению текстуры и стабилизации, замедлению образования кристаллов льда при производстве мороженого, обогащает клетчаткой и обеспечивает более насыщенный вкус.
В мясной промышленности ингредиент может быть задействован при изготовлении колбас и сосисок. Он привносит однородность продукции при использовании в качестве стабилизатора. Ингредиент помогает улучшить текстуру мясных продуктов, связывая воду и жир, что предотвращает их выделение во время хранения и термической обработки.
Так как гуммиарабик является натуральным растительным продуктом, он предпочитается производителями, стремящимися уменьшить использование синтетических добавок и выбирающими «чистую этикетку».
Живопись
Ингредиент является компонентом в производстве художественных материалов как связующее вещество и помогает обеспечить качество и стабильность красок. Он улучшает адгезию пигментов: при нанесении краски на холст происходит эффект полимеризации, отвердевания, что не дает краске осыпаться.
Фото: Jeswin Thomas / Unsplash.com
Керамика
В керамике камедь акации также находит применение. Данный ингредиент может служить в качестве связующего агента. Добавление гуммиарабика может улучшить пластичность керамической массы, что облегчает процесс формовки изделий.
Печатная графика
Основные применения гуммиарабика в печатной графике: связующий агент, который удерживает пигменты и обеспечивает их равномерное распределение в чернилах, способ достичь нужной текстуры и плотности чернил, что влияет на качественное нанесение, обеспечение влагоустойчивости.
Полина Асланова, sfera.fm
