Пищевой сорбит — подсластитель, который используют в производстве продуктов питания — от кондитерских изделий до жевательных резинок. Сорбит заменяет сахар: при этом он не такой калорийный, обеспечивает густую консистенцию и стабилизирует цвет. Благодаря сорбиту продукты удерживают влагу и дольше хранятся.
Описание сорбита
Сорбит выпускают в виде белого кристаллического порошка без запаха, немного напоминающего сахар. Он придает сладкий вкус, сгущает и разрыхляет продукты питания. Пищевой сорбит применяют в хлебобулочных и кондитерских изделиях, консервах из фруктов и овощей, безалкогольных напитках, изделиях из мясного и рыбного фарша.
Что такое пищевой сорбит
Пищевой сорбит или сорбитол — это сахарный спирт, сахарозаменитель, популярный в пищевой промышленности. Сорбит естественного происхождения содержится в овощах и фруктах, искусственного — производится из глюкозы в ходе химического процесса.
Польза и вред сорбита
Преимущество сорбита — в более низкой калорийности по сравнению с сахаром. Пищевой сорбит содержит 354 ккал на 100 грамм продукта (100 грамм сахара содержат почти 400 ккал). Сорбит придает сладкий вкус пище, но в отличие от сахара, его можно употреблять людям с диабетом и тем, кто заботится о фигуре.
У сорбита есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять в пищу при проблемах с ЖКТ и аллергии на сахарные спирты. В больших количествах сорбит оказывает слабительное действие и вызывает вздутие живота.
Применение сорбита в кулинарии
Сорбит выполняет множество задач в пищевой промышленности. Это и подсластитель, и стабилизатор, и разрыхлитель и увлажнитель.
В каких продуктах используется сорбит:
- кондитерские изделия, конфеты и десерты;
- молочная продукция;
- полуфабрикаты из мяса и рыбы;
- пудинги и кисели;
- сладкие безалкогольные напитки и ликеры;
- сухие завтраки в пакетиках;
- фруктовый лед, смеси для приготовления мороженого;
- смеси специй;
- суповые концентраты.
Пищевая добавка улучшает качество продуктов, не дает хлебу зачерстветь, предотвращает кристаллизацию конфет, сохраняет мягкость зефира и пастилы.
Используется сорбит и в медицинских целях. Так, его можно купить в аптеке (в том числе, в интернет-магазинах с доставкой) и принимать при сахарном диабете и запорах.
Инструкция: порошок сорбита растворяют в теплой воде и полученный раствор принимают 1-2 раза каждый день за 5-10 минут до еды.
Мария Куприянова, sfera.fm
