До недавнего времени основными поставщиками хмеля на российский рынок были Германия, Чехия и США. В новой реальности отечественные пивовары вынуждены искать способы снизить зависимость от поставок из этих стран. И пока в России только обсуждают возможные пути развития собственного производства хмеля, пивоварам уже сейчас имеет смысл присмотреться к китайскому сырью.
Кто и сколько хмеля производит в Китае
По данным Ассоциации хмелеводов США, в 2021 году объем производства хмеля в Китае превысил 7 тыс. тонн. Это ставит страну на третье место в списке ведущих производителей хмеля, сразу после Германии и США.
Хмель в Китае выращивают в пяти провинциях: Шэньси, Ганьсу, Нинся, Синин и Юньнань. Особенно высокая концентрация этой сельскохозяйственной культуры в префектуре Цзюцюань провинции Ганьсу. И это не случайно, так как регион идеально подходит для произрастания хмеля: он расположен на высоте 1350-1505 метров над уровнем моря, имеет плодородную почву, оптимальную разницу между ночной и дневной температурой воздуха, количество солнечных часов и осадков.
Одним из ведущих производителей хмеля в Китае выступает холдинг Gansu Yasheng Lvxin Beer Material's Group Hongyu Sales LTD. Компания работает на рынке с 1988 года и сейчас в ее активе 5 плантаций хмеля, общая площадь которых составляет 5,6 тыс. га. При этом холдинг старается придерживаться принципов устойчивого развития и использует передовые водосберегающие технологии, разработанные в Израиле.
Компания инвестировала 120 миллионов юаней в строительство современных линий по производству гранулированного хмеля, экстракции хмеля, склада для хранения свежей продукции с постоянной температурой, а также научно-исследовательские работы. На площадке используется высококачественное оборудование для производства гранулированного хмеля от швейцарской компании Buhler и два комплекта производственных линий для сверхкритической экстракции диоксидом углерода от German Wood Company и China Aerospace Corporation.
Специфика китайского хмеля
Компания выращивает 5 основных сортов хмеля: Tsingtao Flower, Columbus, Cascade, Nagaite и Nongxin One. Расскажем о каждом из них подробнее.
- Tsingtao Flower. Тело цветка цилиндрическое, содержит легкий аромат сосны. Сорт имеет сбалансированную горечь и мягкий аромат. Содержание альфа-кислот составляет 5,5-7,0%, а содержание бета-кислот — 3,5-5,0%.
- Columbus. Тело цветка коническое, шишки плотно упакованы, аромат цветка — сильный и пряный. Это сорт хмеля с высокой кислотностью — содержание альфа-кислот достигает 12-16%.
- Cascade. Это гибрид российского хмеля и британского хмеля сорта Fogo, выведенный в штате Орегон в 1972 году и названный в честь Каскадных гор (Cascade Mountains). Тела цветка имеет форму тонкого конуса с четырьмя плотно сомкнутыми краями. Сорт обладает выраженным цветочным, цитрусовым и грейпфрутовым ароматом. Содержание альфа-кислот — 4,5-7,0%.
- Nagate. Этот сорт является родственным сортам Коринтиан и Чинук. Содержание альфа-кислот в нем достигает 10-13%. Он имеет мягкий травяной и цветочный аромат и является одним из основных высоко-кислотных сортов хмеля, который используется в США для производства крафтового пива. В Китай его завезли из Австралии в 1999 году.
- Nongxin № 1. Относится к ароматным сортам хмеля и является производным от сорта Cascade. Содержание альфа-кислот составляет порядка 4,0-5,5%. Это основной сорт ароматного хмеля, которые используются AB InBev и другие крупные пивовары.
