Любой сахарозаменитель можно отнести к определенной группе. Критериями для классификации являются происхождение (натуральные или синтетические), калорийность, термостабильность. Продукт может использоваться для приготовление выпечки, а также в качестве подсластителя для чая, напитков и добавки к диетическому питанию.
Содержание
Что такое сахарозаменитель?
Сахарозаменители — это специализированные химические вещества или соединения, разработанные в качестве альтернативы привычному столовому сахару. Они воспринимаются человеческими рецепторами языка как продукт со сладким вкусом, иногда могут напоминать патоку или мед. Углеводы или компоненты похожи на стандартный сахар своей структурой и привкусом. Но они медленнее усваиваются, что положительно сказывается на метаболизме, предотвращает скачки инсулина. Поэтому некоторые виды таких продуктов можно употреблять людям, страдающих диабетом.
Подсластители — это другая категория продукта. Они отличаются от сахара своей структурой. Калорийность их низкая или нулевая. Однако по вкусу они чаще всего в несколько раз слаще сахара.
Калорийность сахарозаменителей
Состав заменителей сахара отличается от обыкновенного сахара, который характеризуется большой калорийностью — примерно 387 ккал на 100 грамм компонента. Притом вкус у них более сладкий, хотя энергетическая ценность меньше. Иногда она и вовсе достигает нулевого уровня. Употребление заменителей сладости вместо сахара предотвращает риск ожирения, ишемической болезни, диабета и лишнего веса.
Виды натуральных сахарозаменителей
Больше всего пользы организму человека, имеющего тягу к сладостям, приносят натуральные типы сахарозаменителей. Они насыщают энергией, и почти не наносят вреда здоровью. К таким видам сахарозаменителей относятся:
- фруктоза — углевод, источником которого являются мед, фрукты, ягоды. Их могут использовать пациенты, страдающие сахарным диабетом, в умеренном количестве. Суточная доза должна составлять не больше 30-40 грамм в день;
- сахарозаменитель эритрит — его получают из природных источников. Внешне он напоминает традиционный сахар. Однако его калорийность ниже на 95 процентов. Полезные свойства заключаются также в отсутствии риска образования кариеса, положительном воздействии на углеводный обмен;
- стевизоид — эти сахарозаменители относятся к категории гликозидов. Получают его из листьев растения стевия, которое растет в Азии и Южной Америке. Продукт обладает нулевой калорийностью, хотя слаще столового сахара в 200 раз. Но у него есть специфическое послевкусие, считающееся некоторыми людьми неприятным. Однако продукт безопасен и не обладает противопоказаниями к употреблению;
- сорбит — многоатомный спирт природного происхождения. Впервые его стали получать из ягод рябины. У него нет такого выраженного сладкого вкуса, как у сахара. Но он низкокалорийный, не влияет на показатель глюкозы в крови, может применяться в диабетическом питании. Из недостатков можно отметить слабительное и желчегонное действие. При чрезмерном употреблении может вызывать расстройство пищеварения;
- ксилит — добывают из кукурузы, семян хлопка и некоторых сельскохозяйственных культур. Вкус ксилита напоминает стандартный сахар. К полезным эффектам относится восстановление естественного кислотно-щелочного баланса, предотвращение появления кариеса. Однако он, как и сорбит, может вызывать диарею, если употреблять вещество в слишком большой дозировке.
Именно сахарозаменитель стевия и эритрит считаются самым безопасными и безвредными для человеческого организма. Стоит остановить свой выбор на этих продуктах.
Виды синтетических сахарозаменителей
Искусственные заменители сахара обычно не имеют никакой энергетической ценности. Они не усваиваются организмом. Регулярно появляются новые группы и виды этих продуктов благодаря применению химического синтеза и инновационных технологий:
- аспартам дипептид — появился одним из первых. Обладает малой калорийностью и термической нестойкостью. Его нельзя добавлять в горячие блюда. Форма выпуска — быстрорастворимые таблетки. В сутки можно употреблять до 3,5 грамм;
- ацесульфам калия («Sweet One») — встречается в безалкогольных напитках. Нежелательно употреблять этот компонент детям и беременным женщинам;
- сахарин — не усваивается организмом. Является ингредиентом сахарозаменителей в таблетированном формате;
- цикламат — в чистом виде не применяется. Его добавляют в таблетки с функцией заменителя сахара. Главными характеристиками выступают термическая устойчивость, возможность растворения в воде. Есть противопоказания к употреблению — период беременности и лактации, болезни почек;
- сукралоза (Спленда) — не влияет на уровень глюкозы в крови. Допускается применение детьми, беременными и кормящими женщинами. Суточная дозировка составляет 18 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.
Если вы ищете полезные сахарозаменители, то лучше обратить внимание на стевию или эритрит. Они хорошо усваиваются организмом и не оказывают негативного воздействия.
Польза и вред сахарозаменителей для организма
Заменители сахара обладают массой преимуществ, включая низкую калорийность и не менее сладкий привкус. Также к пользе таких веществ относятся помощь в контроле веса человека, желающего похудеть, уменьшение риска появления кариеса, минимальное воздействие на показатели глюкозы в крови.
Стоит отметить и вред сахарозаменителей. Например, сахарин и цикламат зачастую представлены солями натрия. Не рекомендуется употреблять эти виды продукта пациентам, имеющим отеки или заболевания почек. Фруктоза и некоторые другие категории вещества могут провоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Если употреблять эти вещества в чрезмерных объемах, то можно заметить слабительный эффект и расстройства ЖКТ. Поэтому при выборе продукта нужно учитывать индивидуальные особенности здоровья, чтобы избежать отрицательных последствий.
Мифы о сахарозаменителях
Существует несколько распространенных заблуждений, связанных с заменителями сахара и подсластителями. Знание о них поможет предотвратить ошибки при употреблении таких видов продуктов.
1. Если вместо сахара употреблять альтернативные продукты, то можно быстро похудеть. Процесс борьбы с лишним весом зависит не только от пищевых привычек, но и от других факторов. При употреблении подсластителей в организм глюкоза не поступает. По этой причине появляется чувство голода. Потому важно контролировать рацион питания, чтобы не допустить переедания.
2. Нельзя использовать заменители сахара в выпечке. Это относится только к некоторым видам продуктов. Например, для сукларозы и стевии термическая обработка не вредна. Эритрит можно применять при изготовлении безе, меренги и других десертов.
3. Заменители сахарных продуктов имеют высокую цену. В этом мифе есть доля правды, ведь подсластители действительно стоят дороже, чем столовый сахар. Но, поскольку они характеризуются более насыщенным вкусом, они имеют более экономичный расход.
На сегодняшний день специалисты рекомендуют применять заменители в качестве временного решения для людей, желающих избавиться от повышенной тяги к сладостям. Это позволит снизить количество потребляемого сахара. Однако такие продукты не подойдут для постоянного употребления. Нежелательно использовать их и в целях похудения. Эффект напрямую зависит от индивидуальных особенностей организма и здоровья человека.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
20–21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге состоится 2-ая Конференция для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс: еда и технологии». Мероприятие будет проходить при активной поддержке партнера – Союза Производителей Пищевых ингредиентов (СППИ).
