24–25 июня 2026 года в Москве состоялась IV Межотраслевая конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии», организованная компанией «Сфера Конгресс». Более 270 представителей пищевой промышленности, производителей ингредиентов, ритейла и науки обсудили ключевые изменения, которые уже сегодня определяют развитие рынка.
Содержание
В течение двух дней конференции эксперты обсуждали трансформацию потребительского спроса, развитие функционального питания и готовой еды, новые подходы к разработке продуктов, отечественное производство ингредиентов, регулирование отрасли и экспортные возможности российских компаний.
Генеральный отраслевой партнёр конференции — Союз производителей пищевых ингредиентов. В холле была организована экспозиция компаний «СИТИ ИМПЭКС», «Свит Фуд», «Интерлаб» и «Карья Фудс».
Потребительские тренды 2026-2027
Обзорная стратегическая сессия «Потребитель 2026: как рынок диктует технологию» показала, что сегодня именно потребитель определяет направление развития пищевой отрасли. Теперь на первый план выходят удобство, польза для здоровья, доверие к продукту и эмоциональная ценность покупки.
Рост категории готовой еды
По данным исследования ICMR (бывшая «ГФК-Русь»), представленным Валерией Поляковой, старшим консультантом потребительской панели, россияне всё больше ценят комфорт и экономию времени. Единственной крупной категорией продуктов повседневного спроса, которая продолжает расти одновременно в натуральном и денежном выражении, остаётся готовая еда. При этом меняется структура потребления: количество ежедневных полноценных приемов пищи сокращается, а покупатели всё чаще выбирают продукты для перекуса.
Андрей Чурсин, вице-президент, директор по взаимодействию с государственными органами власти компании «Азбука Вкуса», отмечает: «Главный барьер роста категории — доверие покупателя. Но покупатель уже научился понимать, что низкая цена не равна качеству. За каждым рублём стоит огромная экспертиза, работа департаментов качества, аудит входящего и исходящего сырья».
Фото: Андрей Чурсин / Юлия Бабичева
Функциональное питание выходит в массовый сегмент
Ещё несколько лет назад функциональные продукты воспринимались как нишевое направление, сегодня этот рынок переживает активный рост. Практически все выступления, посвящённые разработке продуктов, так или иначе касались повышения спроса на дополнительную пищевую ценность.
Например, функциональные напитки становятся одним из главных драйверов запуска новинок. Если раньше производители концентрировались на вкусе или удобстве потребления, то сегодня ключевым преимуществом становятся продукты с высоким содержанием белка, пребиотиками, ингредиентами для здоровья кишечника, когнитивной функции и активного долголетия.
«Когда мы спрашиваем производителей, что они хотят производить, они говорят: это функциональные продукты, ЗОЖ-продукты», — отметила Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительские рынки» INFOLine.
Развитие этой тенденции также поддерживают крупные федеральные ритейлеры. Как рассказала Анна Садасюк, менеджер направления функционального питания ТД «Перекрёсток», число сертифицированных функциональных продуктов в сети за последние месяцы увеличилось до 101 позиции. В ассортимент входят напитки, хлеб, десерты, снеки, шоколад, рыбная продукция и другие категории, а в нескольких магазинах уже появились отдельные специализированные полки.
Фото: Анна Садасюк / Юлия Бабичева
Разработка новых продуктов начинается с понимания потребителя
Алёна Ушакова, руководитель отдела маркетинга DV Trading, в рамках сессии «R&D без иллюзий: как создавать продукты, которые доходят до полки» отметила, что успех современных продуктов всё чаще определяется не рецептурой, а тем, насколько производитель понимает сценарии потребления и способен сформировать эмоциональную связь с покупателем. По её словам, наиболее успешные мировые запуски строятся вокруг трёх факторов: сезонности, новых текстур и сочетания удовольствия с ЗОЖ.
«Инновация сегодня — это уже не новый ингредиент, а новый контекст потребления», — подчеркнула эксперт.
Вместе с тем участники рынка обеспокоены обратной стороной потребительских ожиданий. Пищевой технолог и автор проекта «Страшная химия» Ольга Косникова рассказала, что производители всё чаще вынуждены учитывать распространённые мифы о составе продуктов. Стремление покупателей видеть максимально короткий состав и маркировку «без Е-добавок», «без ГМО» или «без консервантов» нередко приводит к усложнению разработки продуктов и дополнительным затратам бизнеса. По мнению эксперта, одной из важнейших задач отрасли становится просветительская работа с потребителями и формирование доверия к современным пищевым технологиям.
Полина Семенова, к.т.н., исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, прокомментировала сложившуюся ситуацию на рынке: «Очень жаль, когда мы видим, что те компоненты, которые разрешены нашими государственными структурами и Евразийской экономической комиссией, которые признаны и регламентированы, почему-то вдруг начинают называть опасными».
Фото: Юлия Бабичева
Развитие российского рынка ингредиентов
Отдельное внимание в первый день конференции было уделено развитию российского производства пищевых ингредиентов. В рамках своего доклада Татьяна Савенкова, д. т. н., проф., председатель ТК/МТК 149 «Кондитерские изделия», президент Союза производителей пищевых ингредиентов, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова, и Полина Семенова отметили, что рост производства становится одним из приоритетов государственной политики в сфере технологического суверенитета.
Пищевые добавки, аминокислоты, органические кислоты, ферментные препараты и другие компоненты включены в перечень критически важных ингредиентов, а их разработка получает поддержку со стороны государства. Минсельхоз, Минпромторг и Минобрнауки финансируют создание новых производств, научных лабораторий и инвестиционных проектов. Такая поддержка позволяет запускать новые предприятия и расширять ассортимент отечественных ингредиентов, однако дальнейшее развитие отрасли по-прежнему сдерживают дефицит кадров, сложности с поставками оборудования и необходимость адаптации технологий к российскому сырью.
Фото Татьяна Савенкова и Полина Семенова / Юлия Бабичева
Как формируются вкус, текстура и идентичность продукта
Второй день конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» был посвящен практическим вопросам разработки продуктов: формированию вкуса, текстуры и аромата, а также темам стандартизации и регуляторики.
Рынок постепенно уходит от универсальных решений. Александра Бодрова, младший маркетинг-менеджер Givaudan, поделилась, что вкус напитка становится способом передать эмоцию, настроение или даже культурный код. Не менее важную роль играют текстура и сенсорные ощущения от продукта: эффект охлаждения, сочетание острого и сладкого, суперкислые варианты и совмещение нескольких текстур, например сырной шапки и газированного напитка.
На мировую пищевую индустрию сейчас активно влияет и развитие препаратов класса GLP-1. Потребители начинают есть меньше, но предъявляют гораздо более высокие требования к пищевой плотности продуктов. Одним из наиболее быстрорастущих направлений становятся пищевые волокна. Если в последние годы производители делали основную ставку на белок, то теперь всё больше внимания уделяется сочетанию белков, клетчатки, витаминов и других функциональных ингредиентов.
«Продукт должен сейчас нести в минимальном объеме максимальный функционал», — подчеркнула Светлана Комардина, ведущий технолог TFS Ingredients.
Доклад о развитии экспорта молочной продукции и выходе российских производителей на рынок Китая вызвал особое внимание и активное обсуждение участников конференции. Кейс АО ПК «Серышевский» продемонстрировал, как творожные сырки стали драйвером продаж и инструментом закрепления компании в Китае через онлайн-площадки и локальные каналы дистрибуции. Спикер подробно поделился стратегией вывода продукта на китайский рынок, особенностями позиционирования и планами масштабирования поставок творожной продукции.
Дмитрий Рева, управляющий партнер АО ПК «Серышевский», рассказал: «Только за счёт вкуса и стабильного качества нам удалось занять этот рынок. Мы чётко позиционировались в сегменте творога и творожных групп, очень сильно вложились в маркетинг и брендинг».
Фото: Светлана Комардина / Юлия Бабичева
Стандартизация и регулирование пищевых ингредиентов: изменения 2026 года
Завершила деловую программу конференции пленарная сессия «Стандартизация и обязательные требования: как выпускать продукт без рисков», которая прошла при поддержке СППИ.
Актуальные изменения в технических регламентах ЕАЭС представил Всеволод Мильруд, генеральный директор Союза участников потребительского рынка (СУПР). Среди ключевых — изменения в договоре о ЕАЭС, новые подходы к маркировке, обновление и внедрение новых стандартов по некоторым категориям продуктов, а также изменения в части прослеживаемости ветеринарных препаратов.
Об изменении стандартов в категории кондитерской продукции подробнее рассказала Татьяна Савенкова. Например, в числе изменений в ТР ТС 021/2011 было отмечено введение более детальной классификации шоколадной продукции, включая уточнение категорий и идентификационных признаков для шоколада и какао-продуктов.
«Сегодня у нас уже три категории какао-порошка. И это всё чётко прописано», — отмечает Татьяна Валентиновна.
Регулирование маркировки безалкогольных напитков и соковой продукции остаётся одной из наиболее сложных задач. Людмила Хомич, директор по качеству, техническому регулированию и стандартизации СОЮЗНАПИТКИ, член Общественного совета при Росстандарте, поделилась, что на практике это приводит к большому числу типовых ошибок в маркировке — от некорректного указания ароматизаторов и подсластителей до нарушения правил раскрытия составных компонентов.
Фото: Юлия Бабичева
Конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» показала, что пищевая промышленность сегодня находится на этапе глубокой трансформации. Производителям уже недостаточно выпускать качественный продукт — необходимо учитывать изменение потребительских привычек, использовать современные ингредиенты, развивать функциональные свойства продукции.
Мы приглашаем вас подробнее обсудить кондитерский рынок на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» 26–27 августа 2026 года в Петергофе (Санкт-Петербург). Регистрация уже идёт!
Юлия Карпунина, sfera.fm
