Каррагинан — это многофункциональный стабилизатор и гидроколлоид, получаемый из морских водорослей. Он активно используется в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях, где необходима стабилизация жидкостей и улучшение текстуры.
Это природное вещество, обладающее уникальными свойствами, такими как способность загущать, желировать и стабилизировать различные продукты.
В пищевой промышленности каррагинан используется для улучшения текстуры, связывания влаги, стабилизации суспензий и гелеобразования. Каррагинан особенно ценится за свою универсальность и способность изменять консистенцию продуктов в зависимости от типа, что позволяет производителям создавать продукты с разными текстурами и характеристиками.
Содержание
- Типы каррагинанов: каппа, йота и лямбда
- Применение каррагинана в пищевой промышленности
- Преимущества работы с компанией «СЕЛЛ-Сервис»
Компания «СЕЛЛ-Сервис» является прямым поставщиком каррагинана от ведущего китайского производителя — Zhenpai Hydrocolloids Co., Ltd. Этот производитель известен высоким качеством своей продукции и современными технологиями производства. Сотрудничество с Zhenpai позволяет нам предлагать своим клиентам каррагинан, соответствующий мировым стандартам качества и безопасности. Благодаря прямым поставкам от Zhenpai мы предлагаем конкурентоспособные цены и гибкие условия поставок для предприятий различных отраслей.
Фото: СЕЛЛ-сервис
Типы каррагинанов: каппа, йота и лямбда
Каррагинан существует в нескольких типах, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Именно это позволяет его применять в самых разных продуктах и отраслях.
Каппа-каррагинан
Это наиболее широко используемый тип каррагинана, который способен образовывать твердые и плотные гели. Каппа-каррагинан образует гели при взаимодействии с ионами калия и кальция, придавая продуктам желаемую плотность и структуру. Со временем гель на каппа-каррагинане сжимается, выделяя влагу (синерезис).
Преимущество каппа-каррагинана в том, что он позволяет производить продукты с хорошей нарезаемостью, каппа-каррагинан идеально подходит для ветчины и других мясных продуктов, где важны стабильность структуры и улучшенная текстура.
Йота-каррагинан
Йота-каррагинан, в отличие от каппа, образует гели слабее по крепости, но с более эластичной текстурой. При соответствующих условиях разрушенный студень на йота-каррагинане со временем полностью восстанавливает свою целостность без нагрева. Гели на данном типе каррагинана не подвержены синерезису. Эти свойства важны для улучшения органолептических характеристик продуктов, подверженных заморозке.
Лямбда-каррагинан
Лямбда-каррагинан не образует гелей, а создает высоковязкие растворы, что делает его незаменимым для стабилизации эмульсий и суспензий. Он используется в производстве соусов, супов, готовых напитков, а также в косметической и фармацевтической промышленности. Лямбда-каррагинан необходим для создания стабильных жидких продуктов, которые должны сохранять консистенцию при изменении температуры.
Все каррагинаны делятся по степени очистки на рафинированные (Е 407) с высокой степенью очистки и полурафинированные (Е 407а) — с меньшей очисткой
Основное отличие — это присутствие в полурафинированном каррагинане небольшого запаха водорослей, более низкая сила геля и более низкая цена. Многим производителям данные свойства очень важны при подборе необходимого сырья.
Применение каррагинана в пищевой промышленности
Каррагинан используется в самых разных продуктах пищевой промышленности, благодаря своей способности придавать нужную текстуру и улучшать консистенцию продуктов. Среди них очень многие — от фармацевтики до молочной отрасли. Рассмотрим основные отрасли, в которых каррагинан активно используется.
Кондитерские изделия
В кондитерской промышленности каррагинан играет важную роль в повышении качества, создании идеальной текстуры, оптимизации технологического процесса.
Все большую популярность на рынке России приобретают конфеты, произведенные на смеси каппа- и йота-каррагинанов с жидким центром, а также желейная имитация цукатов тропических фруктов. Сочетание каппа- и йота-каррагинанов позволяют придавать желейным конфетам нужную жесткость и эластичность.
Фруктовые желе, сухие полуфабрикаты для десертов, глазури для тортов являются традиционными областями применения каррагинанов в кондитерском производстве.
Напитки
В производстве безалкогольных напитков, таких как соки, коктейли, молочные продукты, каррагинан стабилизирует эмульсии и суспензии, предотвращая разделение компонентов и улучшая вкус. Например, каррагинан используется в соках с мякотью, молочных коктейлях и шоколадном молоке для стабилизации жидкой фазы и сохранения однородности напитка. В том числе он используется в продуктах, где добавляются ингредиенты, такие как какао или фрукты, которые могут отделяться от жидкости.
Очистка пива основана на реакции каррагинана с белком. Крупные частицы каппа-каррагинана используются для взаимодействия с белковыми веществами и небольшими фрагментами белковых молекул, образованными в ходе пастеризации. Такое взаимодействие приводит к образованию агрегатов, которые легко фильтруются, что обеспечивает очистку пива и позволяет снизить мутность, появляющуюся при его охлаждении.
Мясные продукты
В мясной промышленности каррагинан используется для улучшения текстуры продуктов, таких как ветчина, колбасы, паштеты, мясные консервы и рыбные продукты. В частности, каппа- и йота-каррагинан используются для стабилизации рассолов и улучшения текстуры, предотвращая потерю влаги в процессе термической обработки. В производстве ветчины, например, каррагинан помогает уменьшить потери влаги при термической обработке и улучшить нарезаемость продуктов. А в производстве эмульгированных мясных продуктов, таких как колбасы и паштеты, он предотвращает отделение влаги и улучшает текстуру.
В результате мясные продукты, содержащие каррагинан, имеют лучший внешний вид, улучшенную структуру и более длительный срок хранения.
Молочные продукты
В молочных продуктах каррагинан используется для стабилизации суспензии и предотвращения отделения сыворотки. К таким продуктам относятся молочные коктейли, пудинги, стерилизованные сливки.
В производстве плавленых сыров каррагинан позволяет понизить содержание сыра, заменив его на гель, содержащий 0,5-3,0% каррагинана, снизив себестоимость готового продукта.
Продукты для животных
Каррагинан также активно используется в производстве кормов для животных. Он помогает улучшить текстуру консервированных кормов, предотвращая отделение жира, улучшая внешний вид продуктов.
Каррагинан помогает создать стабильную консистенцию корма, равномерно распределяя жидкости по упаковке. Он также помогает сохранять глянец корма, улучшая его внешний вид и восприятие.
Преимущества работы с компанией «СЕЛЛ-Сервис»
Более 15 лет «СЕЛЛ-Сервис» — импортер пищевых ингредиентов для производителей кондитерских изделий, мороженого, напитков, кисломолочной продукции, сыров, а также мясных, рыбных и других продуктов. Сырье напрямую поставляется из Индонезии, Китая, Индии, Таиланда, Вьетнама и Италии.
«СЕЛЛ-Сервис» поставляет каррагинан от Zhenpai для самых разных отраслей пищевой промышленности. Работаем напрямую с производителями и предлагаем минимальные сроки поставок в любые регионы.
Наши ключевые преимущества:
- Высокое качество продукции. Каррагинан, который мы поставляем, соответствует международным стандартам и полностью безопасен для использования в пищевой промышленности и других отраслях.
- Гибкие условия поставок и оплаты. Мы обеспечиваем индивидуальный подход к каждому клиенту и предлагаем условия, которые соответствуют потребностям вашего бизнеса.
- Быстрая доставка по всей России. Своевременно доставляем продукцию в любой регион в нужных объемах.
- Конкурентные цены. Благодаря прямым поставкам от производителя, без посредников.
- Поддержка клиентов. Мы проконсультируем вас по всем аспектам использования каррагинана, включая его характеристики, оптимальные условия хранения и применения. Поможем вам выбрать подходящий тип каррагинана и предложим рекомендации по его применению в ваших продуктах.
Компания «СЕЛЛ-Сервис» предлагает высококачественный каррагинан, который соответствует всем современным стандартам безопасности и эффективности. Мы готовы предоставить вам лучшие условия для долгосрочного и выгодного сотрудничества.
Фото: СЕЛЛ-сервис
Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о каррагинане и его применении в вашем производстве. Мы поможем вам подобрать лучший продукт, обеспечим доставку и поддержку на всех этапах сотрудничества.
Ольга Парамонова, ведущий менеджер-технолог ООО «СЕЛЛ-Сервис»
