Компания «КРИСТ» — динамично развивающаяся компания среди производителей и поставщиков ингредиентов пищевой индустрии. Компания занимается исследованиями, разработкой, производством и поставкой ингредиентов по всем направлениям пищевой промышленности.
Содержание
Компания «КРИСТ» включает в себя целый ряд подразделений: две производственные площадки в городах Лыткарино и Руза. Центр инновационных разработок, производственная физико-химическая лаборатория, микробиологическая лаборатория, складские комплексы. Располагает собственным штатом высококвалифицированных специалистов технологов-разработчиков. 98% реализуемой продукции является ноу-хау компании и только 2% — монопродуктами предприятий-партнеров.
Вся производимая продукция соответствует нормам HACCP, ISO 22000, ТР ТС 029/2012 и профильным стандартам. Трехстадийный контроль проходит все сырье, используемое для производства комплексных пищевых добавок. Производственная площадка оснащена самым современным зарубежным и отечественным оборудованием. Физико-химическая лаборатория позволяет оценить свойства входного сырья, а также показатели готовых комплексных пищевых добавок. Микробиологические показатели добавок исследуются на соответствие требованиям ТР ТС в современной микробиологической лаборатории, имеющей лицензию на проведение исследований и работу с микроорганизмами III и IV групп патогенности. Ее оснащение позволяет контролировать большое количество образцов современными экспресс-методиками с получением точных результатов.
Такой многосторонний подход помогает придерживаться стабильно высокого качества выпускаемой продукции и поддерживать нормы НАССР на производстве.
Зачем производителям мороженого стабилизаторы
Инновационный центр разработок и тестирования департамента «МОЛОКО» занимается изучением спроса молокоперерабатывающей отрасли, производства мороженого, а также подбором технологических решений направленных на устранение проблем, возникающих при производстве, упаковке, транспортировании и хранении. И, что немало важно — хранение в торговых сетях.
Даже в современном мире перед производителями мороженого была и остается одна самая важная задача — донести до потребителя высокое и стабильное качество мороженого.
Не всегда производители могут отследить качество транспортирования и реализации продукции, которую они производят, поэтому обязаны изначально произвести продукт, который сможет выдержать все негативное влияние, оказываемое до конца срока годности. В основе качества мороженого лежит правильно подобранная стабилизационная часть.
Фото: «КРИСТ»
Что такое комплексные стабилизационные системы (стабилизаторы)
Комплексные стабилизационные системы (стабилизаторы) для производства мороженого и взбитых замороженных десертов — это многокомпонентная смесь веществ (эмульгаторов и/или стабилизаторов), которые:
- сохраняют однородную смесь двух или более несмешивающихся веществ в готовом продукте;
- улучшают органолептические показатели;
- используют для создания и сохранения необходимых реологических свойств (вязкость, плотность, взбитость и т. д.), то есть формирования и регулирования структуры и консистенции мороженого.
Учитывая это, специалисты компании «КРИСТ» создали и постоянно совершенствуют линейку комплексных стабилизационных систем «Айстар» для мороженого, которая охватывает весь спектр выпускаемого мороженого и взбитых замороженных десертов:
- Мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир).
- Взбитые замороженные десерты с растительным жиром.
- Взбитые замороженные десерты на фруктовой основе (собрет, щербет, экструзионный фруктовый лед).
- Пищевой лед (фруктовый, ароматизированный).
- Пищевой жевательный лед (фруктовый, ароматизированный).
- Сухие смеси для мягкого мороженого.
- Стерилизованные смеси для мягкого мороженого.
- Гранулированный десерт с закаливанием в жидком азоте.
Комплексные системы «Айстар» от компании «КРИСТ» хорошо зарекомендовали себя не только на Российском рынке, но и в таких странах как Узбекистан, Туркменистан, Казахстан. Ежегодно успешно участвуют в тендерах в республике Беларусь.
Комплексные стабилизационные системы (стабилизаторы) «Айстар» от компании КРИСТ — это:
- смесевые стабилизационные системы, используемые при производстве мороженого с применением любого типа оборудования;
- оптимальное соотношение цены и качества;
- возможность выпускать конкурентноспособный продукт, востребованный на рынке.
Преимущества использования:
- Стабилизационные системы хорошо диспергируются.
- Предотвращают расслоение смеси мороженого при хранении.
- Обеспечивают равномерное распределение воздуха и стабильную взбитость в широком диапазоне от 30 до 130%.
- Обеспечивают хорошее сопротивление таянию.
- Предотвращают усадку и замедляют рост кристаллов льда в процессе хранения.
- Придают хорошие экструзионные свойства мороженому и взбитым замороженным десертам.
- Предотвращают налипание жира на мешалку при фризеровании мороженого на молочной основе.
- Придают превосходный вкус и кремообразную структуру.
Технологические рекомендации по использованию стабилизаторов
Комплексные стабилизационные системы (стабилизаторы) линейки «Айстар» вносятся на стадии приготовлении смеси для мороженого и взбитых замороженных десертов при температуре 35-40 ˚С совместно с другими сухими компонентами, предварительно смешав с сахарным-песком.
Ассортимент постоянно дополняется с учетом потребностей современного рынка и индивидуальных предпочтений производителя мороженого.
Применение стабилизационных систем от компании «КРИСТ» в производстве мороженого не требует изменения технологического процесса.
