Ксантановая камедь является пищевой добавкой, которую также обозначают E415. Она часто применяется в продуктах питания. По своему химическому составу она относится к группе полисахаридов. Многие люди принимают в еду этот компонент несколько раз в неделю. Но у некоторых все же возникают вопросы о безопасности ингредиента, ведь содержится ксантан и в промышленной продукции. Согласно мнению FDA для организма человека эта добавка полностью безвредна. К тому же ее часто можно встретить в безглютеновой пище, позволяет уменьшить содержание сахара и холестерина в крови.
Что такое ксантановая камедь
Ксантановая камедь — это популярная пищевая добавка, применяющаяся в еде в качестве стабилизатора или загустителя. Многолетние исследования, проводимые с 1963 года, подтверждают безопасность компонента. Для ее содержания в продуктах отсутствуют какие-либо ограничения.
Хотя вещество и производится в лабораторных, а не природных, условиях, оно представляет собой волокно растворимого характера. Оно является углеводом, не наносящим никакого ущерба и вреда человеческому организму. Поскольку в ксантане нет питательных микроэлементов и калорий, он не наносит людям вреда, но и не приносит пользы в стандартной концентрации.
Из чего получают ксантановую камедь
Ксантановая камедь производится при помощи ферментации сахара специализированными бактериями. Они относятся к виду Xanthomonas campestris. Затем вещество приобретает вязкую консистенцию. После добавления спирта происходит затвердевание, после чего добавку высушивают и преобразуют в порошкообразный компонент.
После добавления ксантана к жидкости вещество рассеивается, после чего образуется стабильный и вязкий раствор. Именно он характеризуется загущающими и стабилизирующими свойствами. В таком виде его добавляют в пищевые продукты.
Характеристика ксантановой камеди
Внешне ксантан представляет сыпучий порошок, не обладающий вкусовыми качествами и запахом. Он может иметь серебристый, сероватый или белый цвет. Добавка отлично растворяется в холодной, сладкой и подсоленной воде, молоке. Притом отличается нерастворимостью в органических растворителях.
Где и для чего используется ксантановая камедь
Ксантановая камедь (Е415) находит обширный спектр использования в производстве продуктов питания и личной гигиены, в промышленной отрасли. Ее применяются в формате регулятора вязкости или стабилизатора.
Пищевая промышленность
Очень часто встречается употребление ксантана в целях изготовления пищи — особенно в безглютеновой продукции. Здесь вещество обеспечивается эластичность хлебобулочных изделий, их пышность и привлекательный вид. Также ксантановую камедь добавляют в такие виды еды:
- разнообразные супы;
- заправки и смеси для салатов;
- фруктовые соки;
- йогурты и сыры;
- маргарины и масло;
- полуфабрикаты;
- овощные консервы;
- мармелад и желе;
- выпечка;
- сиропы;
- соусы;
- подливки.
С ее помощью удается улучшить текстуру, аромат и консистенцию изделий. Ксантан способствует увеличению срока годности некоторых категорий продукции. Важными преимуществами выступает то, что добавка обеспечивает устойчивость к разным температурам, защищает продукты от распада, способствуя плавному вытеканию массы из форм и контейнеров.
Продукты личной гигиены
Используется ксантановая камедь в разработке косметических средств, продуктов личной гигиены, ухаживающих кремах, масках, скрабах. В этом случае польза добавки заключается именно в придании твердости и эластичности. Поэтому вещество встречается в шампунях, лосьонах, зубной пасте.
В промышленности
Ксантановая камедь нередко добавляется в промышленную продукцию в целях улучшения устойчивости к температурным изменениям. Притом вещество сохраняет хорошую текучесть. Это качество является важным при производстве клея, красок и прочих видов товаров. Встречается наличие ксантана в инсектицидах, гербицидах, фунгицидах, плитке, унитазах, керамических изделиях.
Польза и вред ксантановой камеди
Основные полезные свойства ксантана для здоровья человека заключаются в уменьшении содержания сахара и холестерина в кров и замедления пищеварительных процессов. При большом количестве этой добавки в пище можно получить чувство сытости. Есть мнение, что также снижается риск некоторых заболеваний. Но все же пока этот эффект был мало доказан. Для достоверности требуется больше лабораторных исследований.
Сейчас ксантановая медь признана безопасным компонентом и разрешена к добавлению в продукты в разных странах, включая Россию, Канаду и США. Однако она может принести вред в виде расстройства желудка и кишечника, если однократно принять вещество в чрезмерной дозировке. Притом другими побочными эффектами служат газообразование и боли в животе.
Благодаря отсутствию негативного воздействия ксантановую камедь применяют в различных видах пищевой продукции. Востребован компонент и в производственных процессах при изготовлении косметики или средств личной гигиены. К тому же он используется в небольшой концентрации, что исключает вероятность возникновения отрицательных последствий.
Нужно отметить, что ксантан не имеет чувствительности относительно воздействия ферментов. Поэтому он не усваивается человеческим организмом. До сих пор проводятся исследования и тестирования, подтверждающие безопасность Е415.
В качестве пищевого загустителя ксантановую камедь употребляют в питании людей, страдающих пищевой непереносимостью или аллергическими реакциями. Компонент добавляют в низкокалорийные блюда для улучшения вкусовых качеств и консистенции. В безглютеновой муке добавка придает изделиям упругость и мягкость.
При изменении температурных условий ксантановая камедь сохраняет свои свойства и характеристики. Она обеспечивает вязкость текстуры пищевых продуктов, предотвращает расслаивание, сохраняет однородную консистенцию. В тесте обеспечивает эластичность и удобство работы при изготовлении хлебобулочных изделий. Также продукты с содержанием ксантана в составе имеют увеличенный срок годности.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
