Кармин (E120) и кармуазин (E122) — красители, которые придают продуктам красный или розовый цвет. Оба активно применяются в пищевой промышленности, но имеют разное происхождение и состав. Если кармин получают из природного сырья, то кармуазин — полностью синтетическое вещество. Разберем, что красят кармином и кармуазином, в чем их различие и насколько безопасно использование каждого.
Содержание
От нашумевшего бургера до повседневных продуктов
Способность давать стабильный яркий цвет делает эти красители востребованными в производстве самых разных категорий продуктов, например:
- Молочная продукция: йогурты, мороженое, творожные десерты и глазированные сырки, особенно с фруктово-ягодными вкусами.
- Кондитерские изделия: конфеты, драже, пастила, глазурь для тортов и пирожных, а также различные снеки.
- Производство напитков: безалкогольные напитки, сокосодержащая продукция, сиропы и некоторые виды ликеров.
- Переработка мяса и рыбы: часто используется для придания аппетитного оттенка имитированным продуктам, например, искусственной икре, или мясным изделиям.
Широкая аудитория обратила внимание на розовые красители после истории с розовым бургером Hello Kitty от сети «Вкусно — и точка». Тогда продукт вызвал бурное обсуждение — многие задавались вопросом, насколько безопасно окрашивать еду в столь насыщенные оттенки. Компания пояснила, что использует натуральный кармин, одобренный для пищевого применения. А кармуазин активно используется в других популярных продуктах. Его можно встретить в составе безалкогольных напитков, например, «Черноголовка Asia Cola»
В пресс-службе компании АО «ЭКО РЕСУРС» поделились с редакцией «Сфера Медиа»: «Тренд на этот цвет сохраняется и растет в двух направлениях. Для масс-маркета востребованы недорогие синтетические красители, например, кармуазин, но под давлением регуляторов ему ищут замену. В сегменте здорового питания и «чистой этикетки» лидирует натуральный кармин — несмотря на цену и этические вопросы, связанные с животным происхождением красителя».
Обсудим, как создавать востребованный продукт, ассортиментную стратегию и тренды рынков на конференции «Маркет и Маркетологи», 2–3 декабря в Санкт-Петеребурге. Регистрируйтесь прямо сейчас!
Фото: розовый бургер от «Вкусно — и точка», «Сфера Медиа»
Из чего делают краситель кармин
Кармин (E120) — натуральный краситель, получаемый из насекомого Dactylopius coccus Costa, известного как мексиканская кошениль. Самки этого вида содержат карминовую кислоту и крмин-алюминиевый лак (хелат) карминовой кислоты, которые после обработки становятся пищевым красителем. Для производства кармина насекомых собирают с кактусов (opuntia), высушивают, измельчают и химически обрабатывают с использованием аммиака и карбонат натрия в результате чего получают осадок с ярким красным цветом.
В зависимости от кислотности среды, из карминовой кислоты можно получить красные, розовые, пурпурные, оранжевые и коричневые цвета. Краситель выпускается в жидкой и порошкообразной форме, имеет водорастворимые и жирорастворимые свойства.
Производство кармина требует большого количества насекомых, которые живут на кактусах определенного вида, что делает этот краситель дорогим и ограниченным по доступности. Из-за высокого спроса на рынке возможны фальсификации и подделки, представляющие опасность для здоровья потребителей и качества продукта. Наталья Рудометова, заместитель директора ВНИИ пищевых добавок, на конференции «Нева Ингредиентс» отметила: «фальсификация обнаружена в 30% образцов».
Как получают кармуазин
Кармуазин (азорубин, E122) — синтетический краситель из группы азокрасителей, который не имеет природных аналогов. Его получают в лабораторных условиях из каменноугольной смолы с помощью химических реакций. Кармуазин представлен в виде порошка или гранул. В основном выпускается в порошковой формате. Имеет жирорастворимые и водорастворимые свойства. При этом краситель отличается хорошей светоустойчивостью и переносит температуры до +150°C.
Фото: Фото: kucherav / freepik.com
Безопасны ли красные красители кармин и кармуазин
Кармин считается безопасным пищевым красителем, зарегистрированным под кодом E120, с допустимым суточным потреблением (ДСП) от Всемирной организации здравоохранения до 5 мг на килограмм массы тела. Стоит отметить, что из-за того, что кармин производится из насекомых, продукты, содержащие его в своем составе, не могут быть сертифицированы по системе Халяль и Веган. Это может помешать экспорту товаров в исламские страны. Также существует риск аллергических реакций, хотя они редки.
Кармуазин, напротив, считается умеренно опасным, с рекомендованным ДСП 4 мг/кг массы тела. В редких случаях он может вызывать аллергические и респираторные реакции. Существуют исследования, которые показывают связь между употреблением продуктов с азорубином и поведенческими изменениями у детей (гиперактивность, потеря концентрации). В ряде стран (например, Япония, Канада, Норвегия, США) кармуазин запрещен для использования в продуктах питания.
Выбор между кармином и кармуазином является стратегическим решением, зависящим от рынка сбыта, ценовой политики, требований к «чистотой этикетке» и технологии производства конкретного продукта.
Юлия Карпунина, sfera.fm
