Индигокармин — синтетический пищевой краситель темно-синего цвета, известный как добавка E132. Он применяется в пищевой промышленности, фармацевтике, а также в качестве индикатора, отличается высокой растворимостью в воде и стабильностью. В России индигокармин разрешен к использованию и входит в перечень допустимых пищевых красителей.
Содержание
Пищевой краситель индигокармин
Индигокармин — это синтетический краситель в виде порошка, относящийся к группе индигоидных красителей. В международной классификации пищевых добавок ему присвоен код E132. С химической точки зрения, это динатриевая соль, производная от природного индиго, но получаемая промышленным синтезом. По сравнению со своим растительным аналогом, синтетический индигокармин обладает более стабильными свойствами, хорошо растворяется в воде и демонстрирует устойчивость к свету и окислению.
Для чего применяется индигокармин
Основная сфера применения E132 — окрашивание продуктов питания. Благодаря способности давать чистый синий цвет, его активно используют в производстве кондитерских изделий, глазури, драже (например, Skittles), мороженого, жевательной резинки, молочных десертов, полуфабрикатов, соусов, напитков. Также краситель используется в кормах для домашних животных.
Кроме пищевой отрасли, индигокармин широко востребован в фармацевтике для окрашивания оболочек таблеток и капсул. Уникальное свойство этого вещества менять цвет в зависимости от pH (кислотности) среды делает его ценным индикатором в медицинской диагностике, например, для оценки работы почек.
Из чего делают
Несмотря на то, что изначально основой для синего красителя служило растение индигофера, современный индигокармин является полностью синтетическим продуктом. Его получают в результате сульфирования вещества индиго концентрированной серной кислотой. Синтетическое сырье делает E132 более доступным и экономичным для массового промышленного использования по сравнению с натуральным аналогом.
Индигокармин разрешен к использованию в России, странах СНГ и большинстве стран Европы. В Америке, в связи с политикой «Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» (FDA), к концу 2026 год из оборота должны вывести ряд синтетических пищевых красителей. В этот список также попал E132 (FD&C Blue № 2). Несмотря на это, краситель признан безопасным для человека и домашних животных в рамках допустимого суточного потребления.
Индигокармин: какой цвет
В чистом виде он дает интенсивный синий цвет, однако в зависимости от кислотности среды (pH) и комбинации с другими красителями, его можно использовать для создания широкого спектра оттенков — от темно-синего и насыщенного фиолетового до зеленого.
Юлия Карпунина, sfera.fm
