Личный кабинет

Пищевые добавки: какие бывают виды и где используются

Пищевые добавки — это вещества, которые используются для улучшения качества товаров. Они встречаются повсеместно во всех сферах жизни, включая пищевую промышленность. В этой статье мы рассмотрим классификацию пищевых добавок и самые распространенные из них.

Что такое пищевые добавки

Пищевые добавки представляют собой разнообразные вещества, которые вводятся в пищевые продукты в процессе их производства для придания им определенных свойств. Некоторые люди предпочитают избегать продуктов с добавками из-за их негативного влияния на организм. Однако это вещества могут быть как синтетическими, так и натуральными. Например, пищевая соль и сода — распространенные пищевые добавки. 

Добавки могут значительно изменить внешний вид, вкусовые качества, цвет, аромат, текстуру и характеристику пищевых продуктов. Например, красители придают продуктам желаемый цвет, а ароматизаторы создают определенный запах. Консерванты помогают сохранить свежесть продуктов на протяжении длительного времени. 

На территории России использование пищевых добавок контролируется Роспотребнадзором, нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (с 1978 года).

Классификация пищевых добавок

В Европейском союзе была разработана специальная классификация пищевых добавок, согласно которой пищевые добавки маркируются буквой «Е» и цифровым кодом. Этот номер присваивается для регулирования использования пищевых добавок и информирования потребителей о их присутствии в продуктах. Например, уксусная кислота на упаковке обозначается как «E260». Но не все добавки имеют такой номер, например, краситель Brown FK, который используется только в Великобритании, имеет номер 154 без префикса «E». 

В свою очередь все пищевые добавки разделяют на категории:

Е100-182 — красители: влияют на цвет продукта;
Е200-299 — консерванты: увеличивают срок годности продуктов; 
Е300-399 — антиокислители: препятствуют процессам окисления;
Е400-499 — стабилизаторы и загустители: сохраняют консистенцию и добавляют вязкость;
Е500-599 — эмульгаторы: придают однородную консистенцию, предотвращают образование комков);
Е600-699 — усилители вкуса и запаха;
Е900-999 — пеногасители, антифламинги.

читайте также

Красители: Е100 — Е199

Список красителей Е100 — Е199: 

Безопасные 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181. 
Небезопасные 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171. 
Вредные 104, 124, 131, 143. 
Запрещенные в РФ 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.

Пищевые красители играют важную роль в пищевой промышленности, обеспечивая продукции насыщенный цвет и привлекательный внешний вид. Они применяются для возвращения натурального цвета, который может быть потерян в результате обработки, а также для изменения цвета готовой продукции.

Красители Е100-Е199 могут быть как натуральными, получаемыми из природных продуктов, так и синтетическими. Натуральный краситель, такой как куркумин (E100), сделан из куркумы и обладают высокой биологической ценностью и оказывает положительное влияние на здоровье. Рибофлавин (E101) активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина, а ликопин (E160d) способствует укреплению иммунной системы. 

Синтетические красители также широко распространены из-за своей доступности и низкой стоимости производства. В них больше вреда, чем пользы. Например, в 2007 году учеными было выявлено, что такой краситель, как бензоат натрия (Е211) вызывает повышенную гиперактивность у детей.

Консерванты: E200 — E299

Список консервантов Е200 — Е299:

Безопасные 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297. 
Небезопасные 209–213, 218–228, 232. 
Вредные 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283. 
Запрещенные в РФ 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Консерванты Е200-Е299 играют важную роль в продлении срока годности продуктов и защите от микроорганизмов. Подробнее рассмотрим их:

  • Сорбаты (E200-E203). Наиболее безопасными консервантами. Они широко используются в пищевой промышленности для увеличения срока годности десертов, варенья, маргарина, сыров, вин и деликатесов.
  • Бензоаты (E210-E219). Создаются путем нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Они широко используются в пищевой промышленности и естественно встречаются в черносливе, клюкве, яблоках и корице.
  • Сульфиты (E220-E228). Находят применение в напитках, вине, пиве, зефире, мармеладе и джемах. Они быстро выводятся из организма и считаются безопасными при умеренном потреблении.
  • Фенолы и формиаты (E230-E232). Производятся из бензола и используются для обработки поверхности фруктов и овощей. Они способствуют сохранению свежего вида экзотических фруктов.
  • Нитриты (E249-E252). Применяются при производстве мясных и рыбных продуктов. Несмотря на токсичность, они предотвращают развитие более опасных бактерий, хотя неправильное использование или большие дозировки могут иметь серьезные последствия для здоровья.
  • Пропионаты (E280-E283). Используются при производстве хлебобулочной и молочной продукции. Если не превышать концентрацию, то они считаются безопасными.

Антиокислители: Е300 — Е399

Список антиокислителей Е300 — Е399:

Безопасные 300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392.
Небезопасные 310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381.
Запрещенные в РФ 305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399.

Антиокислители E300-E399 являются важными добавками, регулирующими кислотность и замедляющими процессы окисления в пищевых продуктах. Они играют ключевую роль в сохранении свежести и качества продуктов, а также в предотвращении образования нежелательных соединений.

Наиболее распространенные антиокислители:

Аскорбиновая кислота (E300). Широко используется в пищевой промышленности как антиоксидант и консервант. Ее добавляют для предотвращения окисления продуктов, таких как фрукты, овощи и соки.

Лимонная кислота (E330). Ее применяют в различные продукты для регулирования pH и предотвращения окисления.

Ортофосфорная кислота (E338). Часто используется в производстве напитков и консервированных продуктов для регулирования кислотности и предотвращения изменения цвета и вкуса.

Некоторые антиоксиданты, такие как ионол (E321), бутилоксианизол (E320), трет-бутилгидрохинон (E319) и пропиловые, октиловые и додециловые эфиры галловой кислоты (E310-E312), контролируются и ограничиваются при производстве, так как в больших количествах крайне токсичных. 

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 — Е499

Список Е400 — Е499:

Безопасные 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481
Небезопасные 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
Вредные 430, 431, 476, 491.
Запрещенные в РФ

408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.

Стабилизаторы Е400-Е499 помогают сохранить желаемую консистенцию продукта, обеспечивая ему устойчивость и предотвращая оседание или разделение ингредиентов. Эти добавки создают гладкую текстуру и улучшают органолептические свойства пищевых продуктов. Они особенно востребованы в производстве продуктов с пониженной жирностью, таких как майонезы и йогурты, где помогают поддерживать желаемую текстуру и консистенцию. Избыточное использование загустителей может привести к проблемам с пищеварительной системой.

Среди распространенных загустителей можно выделить крахмал, который широко применяется для улучшения консистенции продуктов, таких как лапша, мармелад, картофельные чипсы, колбасные изделия и сосиски, соусы, кисели, изделия из текста.

E471 — пищевая добавка, широко применяемая в качестве стабилизатора и эмульгатора, обеспечивает необходимую текстуру и консистенцию продуктам. В качестве эмульгатора она способствует смешиванию воды и жира, что позволяет сохранять стабильность эмульсий и предотвращать их разделение. 

Также наиболее распространена добавка E476. Этот эмульгатор получают из рицинолевой кислоты и глицерина. Е476 используется в пищевой промышленности для улучшения консистенции низкокачественного шоколада. 

Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 — Е599

Список Е500 — Е599:

Безопасные 500–504, 508–509, 511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
Небезопасные 524, 527, 576, 579, 585, 586. 
Вредные 507, 510, 513. 
Запрещенные в РФ 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.

Группа Е500-599 — эмульгаторы, которые создают и сохраняют однородную смесь несмешивающихся фаз в пищевых продуктах. Они используются для стабилизации эмульсий, таких как смесь воды и масла, и обеспечивают стабильность и однородность продуктов. Некоторые эмульгаторы из этой группы могут негативно сказываться на печени и вызывать расстройства желудка. Особенно опасны  Е510, Е513 и Е527.

Усилители вкуса и аромата: Е600 — Е699

Список усилителей вкуса и аромата Е600 — Е699:

Безопасные  620–625, 640, 650. 
Небезопасные  626–637. 
Запрещенные в РФ  641, 642.

Добавки Е600-699 — усилители вкуса и аромата. Они широко используются в пищевой промышленности для создания желаемых вкусовых характеристик. Эти добавки могут использоваться для маскировки недостатков или низкого качества исходных ингредиентов, таких как старое мясо или низкосортные продукты. Усилители вкуса и аромата широко применяются в производстве рыбных, куриных, грибных и соевых полуфабрикатов, а также в производстве чипсов, сухариков, соусов, сухих приправ, бульонных кубиков и сухих супов. Они являются неотъемлемой частью рецептов в ресторанах быстрого питания.

Пищевая добавка Е621 — глутаминат натрия (глутамат натрия). Каждый год в мире используется более 200 тыс. этого бесцветного кристаллического порошка для усиления вкуса и аромата продукта. В маленьких количествах добавка не опасна, но ее переизбыток вызывает такие побочные эффекты, как головная боль, проблемы с ЖКТ, аллергические реакции, набор массы тела, общая слабость. 

Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 — Е999

Список Е900 — Е999:

Безопасные 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999. 
Небезопасные 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966. 
Вредные 951, 954, 967, 968. 
Запрещенные в РФ 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.

Добавки Е900-Е999 представляют собой разнообразные вещества, используемые в пищевой промышленности для различных целей. Среди них можно выделить пеногасители, глазиирователи, подсладители и разрыхлители. Пеногасители помогают предотвращать или уменьшать образование пены в продуктах, таких как напитки или жидкие консистенции. Глазирователи создают блестящую и гладкую поверхность на продуктах, придавая им привлекательный внешний вид. Подсластители обеспечивают продуктам сладкий вкус без использования сахара. Разрыхлители делают тесто более пышным и воздушным.

Среди добавок Е900-Е999 есть и те, которые могут представлять опасность для здоровья. Например, Е924a — улучшитель хлебопекарный бромат калия. Он является канцерогеном и оказывает токсическое действие на мочевыделительную систему. Е924b — хлебопекарный бромат кальция, который токсичен для слизистых оболочек и кожного покрова человека, способствует стремительному росту злокачественных опухолей.

Елизавета Левкина, sfera.fm

читайте также

Новости
События и выставки к посещению