Пребиотик лактулоза как функциональный ингредиент

Лактулоза — дисахарид, получаемый из молочной сыворотки, который одновременно используется как пребиотический пищевой ингредиент и как фармацевтическое средство. Разбираем, как работает лактулоза, где применяется в пищевой промышленности и как развивается её производство в России.

Лактулоза: определение и химическая природа

Что это за вещество

Лактулоза — это один из наиболее изученных пребиотических дисахаридов, получаемый из лактозы. В пищевой промышленности и фармацевтике она известна как функциональный ингредиент. В отличие от обычных сахаров, лактулоза практически не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и достигает толстой кишки в неизменённом виде, где стимулирует полезную микрофлору.

Это определяет её двойственную природу. С одной стороны, лактулоза используется как активный фармацевтический компонент, прежде всего как осмотическое слабительное. С другой — она выступает в роли функционального пищевого ингредиента, который стимулирует рост полезных бактерий кишечника и применяется при разработке продуктов с добавленной ценностью.

Химическое строение: дисахарид из галактозы и фруктозы

С химической точки зрения лактулоза представляет собой дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — галактозы и фруктозы. В промышленности лактулозу получают путём изомеризации лактозы при высоких температурах. Благодаря своей стабильности в разных средах, лактулоза подходит для применения в разных продуктах.

Читайте экспертную статью от Майи Перковец, OOO «НоваПродукт АГ» — о применении и перспективах инулина на российском рынке

Как была открыта лактулоза

Лактулоза была обнаружена в середине XX века в ходе исследований состава грудного молока. Учёные заметили, что у детей на грудном вскармливании формируется особая микрофлора кишечника, богатая бифидобактериями. Позднее исследователи выявили, что некоторые углеводы грудного молока обладают пребиотическим эффектом. Это привело к изучению аналогичных соединений, включая лактулозу. В 2000-х годах Институт молочной промышленности (ВНИМИ) разработал техническую документацию для большинства молочных продуктов с лактулозой. 

Как действует лактулоза? Двойной механизм работы

Пребиотический эффект: пища для полезной микрофлоры

Основная особенность лактулозы — способность избирательно стимулировать рост полезных микроорганизмов кишечника. Норма потребления для пребиотического эффекта составляет 2,5-5 мл в сутки.

Ключевые эффекты действия:

• Стимулирует рост бифидобактерий и лактобактерий.
• Повышает иммунитет.
• Снижает pH (кислотность) среды в кишечнике.
• Подавляет рост патогенной микрофлоры.
• Улучшает работу печени.

В АО «Молочный комбинат „Ставропольский“» рассказали редакции «Сфера Медиа»: «Важной особенностью лактулозы является её способность проходить транзитом верхние отделы ЖКТ. Попадая в толстую кишку, она становится питательной средой для полезной микрофлоры бифидо- и лактобактерий. Бифидофлора угнетает патогенные микроорганизмы и участвует в синтезе витаминов, незаменимых аминокислот. В конечном результате пребиотик лактулоза укрепляет иммунитет организма в целом». 

Осмотическое слабительное действие

Помимо пребиотического эффекта, лактулоза обладает выраженным осмотическим действием. Она удерживает воду в просвете кишечника, увеличивая объём кишечного содержимого и стимулируя перистальтику. Клинический эффект обычно развивается постепенно. В большинстве случаев действие препарата проявляется примерно через 24 часа после приёма. Необходимая норма потребления лактулозы для осмотического эффекта — не более 30 мл в сутки.

^{Фото: freepik / freepik.com}

Основные сферы применения лактулозы

Медицинское применение

В фармацевтической практике лактулоза используется как лекарственное средство. Она входит в состав препаратов для лечения и профилактики хронических запоров, а также применяется в терапии печёночной энцефалопатии. 

Применение лактулозы в пищевой промышленности

В пищевой промышленности лактулоза рассматривается как функциональный ингредиент для создания продуктов с пребиотическими свойствами. Наиболее распространённые категории продукции: молочные продукты и напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия. Помимо пребиотического эффекта, дисахарид способствует ускорению процесса ферментации, повышению органолептических показателей продукции и увеличению сроков годности. Также лактулоза используется в специализированном питании, включая продукты для детей раннего возраста.

Татьяна Островская, директор АПП ФППИ, рассказала, какие функциональные продукты будут выбирать покупатели в 2026 году — смотрите видео в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».

Лактулоза в России: рост производства и рынок

Развитие российского производства лактулозы стало важным этапом формирования внутреннего рынка функциональных ингредиентов. По итогам 2025 года Молочный комбинат «Ставропольский» увеличил выпуск лактулозы в 9,5 раза — до 13,1 тыс. тонн. Рост связан с запуском нового направления по выпуску функциональных молочных ингредиентов. 

«Вопрос о импортозамещении лактулозы очень важен для нашей страны, так как лактулоза является пребиотиком № 1 в мире. Собственного производства лактулозы в России не было до 2025 года. Впервые в нашей стране концентрат лактулозы „Пребиотик № 1 академика Храмцова“ был выпущен на АО Молочный комбинат „Ставропольский“ в 2025 году.  Академик РАСХН и РАН Храмцов А.Г. стоял у истоков создания отечественной технологии получения пребиотика лактулозы. Концепция возникла более 25 лет назад из идеи бифидус-фактора и существенно повлияла на представление о здоровом питании человека. Надо отметить, что порядка 3000 тонн лактулозы ежегодно завозится в нашу страну из европейских стран. В планах предприятия расширение объёмов производства для обеспечения потребностей внутреннего рынка и рынков ближнего зарубежья», — отмечают в Молочном комбинате «Ставропольский».

Перспективы использования лактулозы в функциональных продуктах

Интерес к лактулозе напрямую связан с ростом спроса на продукты, поддерживающие здоровье кишечника. В последние годы потребители всё чаще обращают внимание на функциональные продукты питания, содержащие пребиотики. Для производителей продуктов это открывает возможности создания новых категорий и адаптации уже существующих рецептур.

Разберём, где заканчивается маркетинг и начинается зона ответственности технолога, на профессиональной конференции о технологиях применения пищевых ингредиентов в производстве «Нева Ингредиентс. Еда и Технологии». Приглашаем участников рынка 24–25 июня в Москву. Регистрируйтесь уже сейчас!

Юлия Карпунина, sfera.fm