Здоровый образ жизни и зеленая этикетка стали эталоном нашего времени. Постпандемийное общество вынуждено восстанавливать свой иммунитет и оберегать себя от негативного воздействия «чуждого» и «вредного». Отсюда и пристальное внимание к составу продуктов, отказ от всего искусственного.
Под шквал критики и неприятия потребителей попали и ароматизаторы. Их часто воспринимают либо как что-то бесполезное, либо как опасное, вызывающее привыкание и ломающее нашу и без того хрупкую иммунную систему…
Так ли это? В книге «Ароматизаторы: сто вопросов» авторы Виталий Соколов и Татьяна Роенко дают очень подробный ответ на вопросы вреда и пользы данных добавок, раскрывают все особенности использования ароматизаторов в производстве продуктов питания, а также разоблачают мифы об этих, как оказалось, волшебных ингредиентах.
Ароматизаторы – это пищевые ингредиенты, которые не относятся к пищевым добавкам. Практически все пищевые добавки представляют собой индивидуальное химическое вещество. Спецификой пищевых ароматизаторов является сложность их состава и отсутствие индекса Е (из книги «Ароматизаторы. Сто вопросов»).
Давайте начнем с того, что книг и даже статей о пищевых ароматизаторах не очень много. И либо они носят строгий научный характер, в результате чего простому человеку до сути проблемы и не добраться, либо они носят околонаучный характер, собирая под обложкой как реальные факты, так и все мифы, слухи и домыслы, в результате чего читателю опять сложно понять, где правда, а где вымысел. И вот, наконец, выходит книга, которая будет полезна как обычному потребителю, чтобы при покупке продуктов разобраться во всех сложных кодировках, так и для профессионалов, которые смогут использовать те или иные виды ароматизаторов, не ухудшая свойств своей продукции. Издание, однозначно, полезно для всех специалистов пищевой промышленности, занимающихся вопросами качества, безопасности, закупки и использования ароматизаторов. Книга «Ароматизаторы. Сто вопросов» отвечает на многие вопросы, связанные с вкусоароматическими веществами: от их создания, применения и тестирования до прогнозов будущего данного направления производства.
Давайте и мы попробуем разобраться с помощью данной книги, что такое ароматизаторы?
Любимая многими Википедия характеризует ароматизаторы как вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Ароматизаторы бывают природными и синтезированными. Ради природных ароматизаторов: шафрана, ванили, перца, гвоздики, корицы и так далее, совершались кругосветные путешествия, а сам товар стоил порой дороже золота… И так продолжалось до середины XIX века, пока ученые не разгадали химическую формулу вкуса и аромата. И люди научились с помощью отдельных элементов воспроизводить и сладкий аромат клубники, и острый вкус копченого мяса… Так родилось новое направление в пищевой промышленности – «химия ароматов».
И тут наш читатель может недовольно поморщиться и сказать, что натуральное всегда лучше искусственного… и будет неправ. На самом деле борцы за натуральность не знают, что в «живых» продуктах содержится большое количество опасных веществ. Например, в привычной всем мяте есть пулегон, обладающий высокой гепатотоксичностью, а в любимом нами бергамоте – бергаптен, обладающий фототоксичностью. Поэтому производитель, использующий натуральный ароматизатор, должен либо очищать продукт от вредных веществ – это дорогостоящая процедура, либо уменьшать его количество до безопасных норм, но тогда теряются вкусовые качества. А еще натуральные продукты могут содержать опасные для здоровья контаминанты: пестициды, гербициды, антибиотики, вредную микрофлору и так далее.
Надеюсь, что вы понимаете, что при химическом производстве вкусоароматических веществ всех этих проблем не возникает, так как в составе ароматизаторов используют индивидуальные и высокоочищенные вещества. И их чистота согласно требования Европейского пищевого законодательства составляет не менее 95%, хотя в реальном производстве она еще выше.
Ароматизаторы определяют образ продукта. Вкус грейпфрута ассоциируется с оздоравливающим и омолаживающим эффектом, вкус лесных ягод – с целебными свойствами, вкус шампанского – с праздником, глинтвейна – с Рождеством… Эту особенность активно используют для продвижения продуктов (из книги «Ароматизаторы. Сто вопросов»).
Как вы понимаете: разница между натуральными и синтезированными ароматизаторами – это всего лишь один вопрос из ста, которые освещены в книге. Сама же книга издана по инициативе WorldMarket – компании, специализирующейся на создании и производстве ароматизаторов. Из книги пытливый читатель узнает также о том, как выбрать нужный ароматизатор, какова роль эфирных масел в производстве продуктов с чистой этикеткой, насколько они устойчивы и как маркируется продукция данного направления. Также специалисты узнают о применении и правилах хранения продукции с ароматизаторами, есть ли у них сроки хранения и к какому классу опасности воздействия на организм относятся эти вещества. А особенно любопытные могут заглянуть в будущее и узнать, какой будет пища человека XXI века и продукты из серии mood food – еда для настроения и как средство воздействия на психо-эмоциональное состояние человека. А еще пища будущего будет бороться с перееданием. Каким образом? Тут лучше вам прочитать книгу и все узнать самим.
А в качестве бонуса мы с вами хотим поделиться интересными фактами об ароматизаторах:
Факт 1. Среднестатистический человек потребляет около 0,5 кг пищевых ароматизаторов каждый год.
Факт 2. От общего количества ароматизаторов только около 25 г мы съедаем в виде добавок, которые искусственно добавляются в продукты питания.
Факт 3. Основная доля пищевых ароматизаторов в нашем рационе — это ароматизаторы, естественным образом содержащиеся в овощах, фруктах, ягодах и пр.
И, как вы понимаете теперь, ароматизатор и «чистая этикетка» совместимы между собой. А если вас заинтересовала книга «Ароматизаторы. Сто вопросов», то вы можете обратиться по ссылке https://www.optovik.com/product/1404-1378-Aromatizatori___100_voprosov для ее приобретения.
Компания WorldMarket сохраняет и преумножает почти 200-летний опыт создания вкусоароматической продукции для пищевой промышленности, а также активно содействует обучению и подготовке специалистов российской школы флейвористики.
