Популярность дубайского шоколада неуклонно растет с осени прошлого года. Согласно данным аналитического сервиса Mpstats, еще в сентябре 2024 г. прирост поисковых запросов на «набор дубайского шоколада» на двух крупнейших маркетплейсах увеличился на 1500%, «тахини для дубайского шоколада» — на 891%, «форма для шоколада дубайского» — 831%. В этой статье мы подробно рассмотрим ингредиенты для популярной сладости и алгоритм ее изготовлениия.
Содержание
Почему популярность дубайского шоколада выросла
Минувший год ознаменовался резким взрывным ростом популярности дубайского шоколада. Шоколадная мания началась с видео, завирусившегося в Тик Токе и теперь о кондитерском изделии родом из Объединенных Арабских Эмиратов наслышан почти каждый потребитель. Производителем оригинального десерта является бренд Fix, сейчас же его аналоги можно приобрести и в сетевых супермаркетах.
В пресс-службе розничная сети «Магнит» пояснили «Сфера Медиа»: «Магнит» начал продажи дубайского шоколада Bolci в магазинах сети в конце прошлого (2024) года, новинка пользуется большим спросом у покупателей».
Популярность кондитерского изделия из ОАЭ оказалась так высока, что в ассортимент «Кофейной кантаты» добавили лимитированный кофейный напиток «Утро в Дубае» по его мотивам, а в меню «Теремка» — блин с начинкой «Дубайский шоколад».
Готовим самостоятельно: ингредиенты для дубайского шоколада
Едва ли получится сильно сэкономить, делая знаменитый десерт дома: в рецепте используются недешевые ингредиенты. Однако очень приятно побаловать любимых людей и приготовить им этот модный десерт самостоятельно.
Многослойная структура дубайского шоколада включает:
- молочный шоколад;
- тахини;
- фисташковую пасту;
- обжаренное восточное тесто катаифи.
Нужно обратить внимание на качество шоколада, следует выбрать именно его, а не глазурь. В настоящем шоколаде отсутствуют заменители масла какао, количество эквивалентов масла какао не превышает 5% по ГОСТу. Хорошим вариантом будут дропсы натурального бельгийского шоколада.
Этапы приготовления дубайского шоколада
Шаг 1
Нужно подготовить тесто катаифи: нарезать на небольшие полоски наподобие лапши и обжарить на сливочном масле. Либо можно взять уже обжаренное тесто и слегка подогреть его. Оба варианта сейчас можно приобрести на маркетплейсах в разной граммовке.
Шаг 2
Нужно растопить шоколад. Это возможно сделать двумя способами: короткими импульсами в микроволновке или же традиционным способом на плите «на водяной бане».
Шаг 3
Темперирование. Процесс темперирования подразумевает нагревание, охлаждение и снова нагревание до рабочей температуры шоколадную массу. Цель технологии — избежать поседения шоколада. Для глазури этот этап не нужен, а для шоколада необходим. Нагретую шоколадную массу остужают до минимального значения (понадобятся точные термометры), а затем снова нагревают до рабочей температуры.
Шаг 4
Нужно залить тонким слоем половину шоколадной массы в форму и охладить. Важно не убирать форму в морозилку, т. к. слишком быстрое охлаждение и последующая кристаллизация может повлечь за собой деформацию плитки. Не следует и сразу же убирать плитку в холодильник, чтобы избежать белых разводов от резкого перепада температур. Стоит дать плитке «отдохнуть» при комнатной температуре в течение трех минут, а затем уже отправлять ее в холод.
Шаг 5
Чтобы собрать начинку, нужно смешать фисташковую пасту, тахини и обжаренное тесто. Когда начинка подготовлена, а шоколад остыл, выкладываем ее на шоколад и заливаем сверху оставшейся половиной шоколадной массы.
Шаг 6
Охладите готовый десерт и дайте ему остыть до полного затвердения.
Несколько советов по приготовлению дубайского шоколада
Используйте форму из мягкого силикона для того, чтобы готовая плитка не ломалась, когда вы ее будете извлекать. Подходящие формы сейчас можно выбрать и на маркетплейсах и на специализированных кондитерских сайтах.
Если к моменту приготовления вы не смогли найти в продаже фисташковую пасту или тахини, то можно попытаться приготовить их самим. Для этого нужно перетереть в блендере либо в кофемолке фисташки и кунжут соответственно.
Фото: Freepik.com
Приготовление дубайского шоколада в домашних условиях представляет собой интересный и творческий процесс, который позволяет совершить кулинарное путешествие, насладиться уникальным вкусом данного деликатеса и продемонстрировать свои кулинарные навыки. Следуя изложенным рекомендациям и экспериментируя с различными ингредиентами, вы сможете создать шоколад, который будет радовать вас и ваших близких.
Следите за событиями кондитерской индустрии, рынка готовой еды и пищевых ингредиентов в телеграм-канале «Сфера: еда».
Полина Асланова, sfera.fm
