Хлебопеки и кондитеры Оренбуржья обеспечивают насыщенность и широкий ассортимент

Оренбургская область — один из самых крупных регионов Российской Федерации, относится к Приволжскому федеральному округу. Ее территория составляет 124 тыс. кв. км., население около 2 млн человек. Регион отличается высоким уровнем самообеспечения продовольствием. Здесь находится почти 5% всех сельскохозяйственных угодий страны. Оренбуржье — одна из главных российских житниц, здесь выращивается более 1,5 млн тонн пшеницы твердых сортов. В области работают около 60 мукомольных предприятий, которые за январь—декабрь 2018 г. произвели более 212,6 тыс. тонн муки.

В настоящее время в Оренбургской области насчитывается более 500 пищевых и перерабатывающих предприятий, в том числе более 150 предприятий по производству хлебобулочных изделий (включая малые предприятия) и около 50 предприятий, осуществляющих производство кондитерских изделий.

Товарный рынок хлебопродуктов Оренбургской области традиционно отличается насыщенностью и широким ассортиментом. Потребность населения области полностью удовлетворяется за счет производства хлеба и хлебобулочных изделий местного производства.

Самые крупные производители хлеба и хлебобулочных изделий в Оренбургской области: ЗАО «Хлебопродукт-2» (хлебозаводы № 1, 2, 3), ОАО «Оренбургский хлебокомбинат», ООО «Городской Торг» (г. Бузулук), ЗАО «Орский хлеб». Мощность крупных предприятий по производству хлебобулочных изделий составляет около 80 тыс. тонн в год.

В 2018 году произведено 53,8 тыс. тонн хлебобулочных изделий недлительного хранения (93,9% к уровню 2017 года).

Снижение уровня производства хлеба и хлебобулочных изделий обусловлено снижением объемов закупки сырья, уменьшением потребительского спроса на промышленный хлеб.

На сегодняшний день населению области предлагается широкий ассортимент хлебопекарной продукции. Предприятия вырабатывают от 40 до 150 видов хлебопекарных и мучных кондитерских изделий.

Производство муки, январь – ноябрь 2018 года – 195,8 тыс. тонн

Производство кондитерских изделий, 2018 год, – 4857 тонн

Производство хлебобулочных изделий, 2018 год, – 53,8 тыс. тонн

Место в рейтинге уровня развития хлебопечения по ПФО – 5 из 14

Более 30 предприятий области выпускают хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные микронутриентами:

— хлебцы «Докторские» вырабатываются с внесением в рецептуру отрубей пшеничных, что позволяет обогащать продукцию витаминами, клетчаткой;

— хлеб «Йодированный» поступает не только в торговую сеть, но и в детские школьные и дошкольные учреждения области;

— хлеб «Зерновой» выпекается с добавлением крупки пшеничной, то есть цельнодробленых зерен пшеницы.

Разработаны сорта хлеба «Гречишный», «Домашний» с внесением в рецептуру круп — гречневой и пшена шлифованного, что позволяет употреблять данные сорта хлеба больным сахарным диабетом. Также выпекаются хлеба «Полезный», «Золотая осень», «Целебный» и др.

В ассортимент продукции включены хлеб «Рябинушка» и булочка «Рябинушка», в рецептуру которых входит витаминно-минеральная смесь «АМТ-1», содержащая йод и витамины В₁, В₂, РР, которые необходимы для правильного обмена веществ, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи и снижают уровень холестерина в крови. Изделия «Рябинушка» предназначаются для массового профилактического питания всех категорий населения с целью снижения риска заболевания щитовидной железы.

В торговой сети хлебобулочные изделия реализуются в ассортименте: хлеб и хлебобулочные изделия из муки пшеничной высшего сорта, первого, второго и ржано-пшеничной, с отрубями, с добавлением семян подсолнечника, обогащенные микронутриентами, йодированный из ржано-пшеничной муки, хлебобулочные изделия с йодказеином, хлеб, обогащенный морской капустой, и т. п.

Функциональное и специализированное хлебопечение Оренбургской области

Доля присутствия в торговых сетях хлеба и хлебобулочных изделий местного производства 90–100% — на востоке области и центральном Оренбуржье, до 78% — в западной зоне области (что связано с более активной деятельностью Самарской области и Республики Татарстан).

РЕЙТИНГ УРОВНЯ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ В РЕГИОНАХ ПФО

 Министерство сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области осуществляет мониторинг отпускных цен на хлеб высшего сорта, первого сорта и хлеб ржано-пшеничный «Дарницкий».

Надо отметить, что отпускные цены хлебозаводов области в 2018 году немного выросли по сравнению с 2017-м в среднем на 5–7% и на 31 декабря 2018 года составляли:

— на хлеб из муки высшего сорта — от 23,33 до 51,53 руб./кг;

— на хлеб из муки первого сорта — от 16,67 до 46,20 руб./кг;

— на хлеб ржано-пшеничный — от 18,57 до 38,00 руб./кг.

Что касается потребительских цен на хлеб по Оренбургской области, на 31 декабря 2018 года они составили:

— хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сорта — 41,34 руб./кг (на 31 декабря 2017 года соответственно — 39,76 руб./кг). Повышение потребительских цен за год составило 3,9%;

— хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной — 43,98 руб./кг (на 31 декабря 2017 года соответственно 39,10 руб./кг). Повышение потребительских цен за год составило 12%.

По Приволжскому федеральному округу:

— средняя потребительская цена на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сорта на 9 января 2019 года по Оренбургской области составляла 41,49 руб. за кг (4-е место в ПФО). Минимальная средняя цена — 37,71 руб. за кг в Республике Марий Эл. Максимальная цена — 51,43 руб. за кг в Кировской области;

— средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной на 9 января 2019 года по Оренбургской области составляла 42,99 руб./кг (8-е место в ПФО). Минимальная средняя цена — 34,55 руб. за кг в Чувашской Республике. Максимальная цена — 47,66 руб. за кг в Самарской области.

Как отмечалось ранее, в области функционирует около 50 предприятий по производству кондитерских изделий, из них пять — крупные предприятия, такие как ОАО «Оренбургский хлебокомбинат», Оренбургский облпотребсоюз, ЗАО «Орский хлеб», ООО «Горторг» г. Бузулук, ООО «Ясненский хлебозавод» и др.

Кондитерских изделий в 2018 году было произведено 4857,0 тонн, что составляет 111,2% к уровню 2017 года.

На многих предприятиях области проводится модернизация и приобретается новое оборудование. К примеру, на ООО «Городской Торг» г. Бузулук в кондитерский цех была закуплена отсадочная машина для производства сдобного печенья курабье, овсяного печенья и пряников, что позволило увеличить ассортимент выпускаемой продукции.

Предприятия Облпотребсоюза в 2017–2018 годах проводили модернизацию технологического оборудования, обновили транспортные средства для доставки продукции.

На ООО «Сорочинский МЭЗ» построена новая технологическая линия с использованием современного шведского оборудования, которая позволит ежегодно производить до 1400 тонн высококачественного подсолнечного лецитина. Лецитин, в свою очередь, используют при производстве шоколада, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий.

В январе 2018 года в Оренбурге общим собранием учредителей создана Ассоциация «Оренбургские пекари и кондитеры». Инициатором создания выступил Оренбургский облпотребсоюз и торгово-промышленная палата города при поддержке правительства области. В состав Ассоциации «Оренбургские пекари и кондитеры» вошли 28 предприятий Оренбургской области. Вступление предприятий Оренбургской области в Ассоциацию «Оренбургские пекари и кондитеры» способствует продвижению местной продукции на российском рынке, предоставляет предприятиям широкие возможности для реализации выпускаемой продукции. Ассоциация лоббирует и защищает интересы своих членов, осуществляет защиту профессиональных интересов хлебопекарных и кондитерских предприятий области на всех уровнях органов исполнительной власти.

С 1 января 2017 года сельскохозяйственные товаропроизводители, организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие производство, переработку и реализацию сельскохозяйственной продукции, могут получить в одном из уполномоченных Минсельхозом России банков краткосрочный или инвестиционный кредит по ставке не более 5%.

Предприятия Оренбургской области активно участвуют в проводимых выставках, ярмарках как в России, так и за ее пределами.

По итогам участия в Российской агропромышленной выставке «Золотая осень — 2018» в г. Москве предприятия Оренбургской области были награждены медалями общим количеством 72 шт., из них 43 золотых, 20 серебряных и 9 бронзовых. Среди награжденных — предприятия, которые производят хлебобулочную и кондитерскую продукцию: ООО «Городской Торг», ИП Туйгунов (чак-чак), ИП Григорьев (тарталетки икорные и салатные). Также в прошлом году состоялся Кубок Центросоюза по хлебопечению. В борьбу за звание лучшего хлебопека страны и самый вкусный хлеб России выступили сильнейшие команды республик Татарстан и Чувашии, Краснодарского края, Владимирской, Вологодской, Новосибирской, Московской, Пензенской, Ярославской и Оренбургской областей. В общем итоге победа и диплом первой степени был присужден команде Оренбургского облпотребсоюза.