Пищевая ценность на упаковке традиционно указывается в расчёте на 100 г продукта. Участники дискуссии на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи» обсудили, может ли порция стать дополнительной единицей информирования потребителя и какие вопросы предстоит решить отрасли.
Содержание
От 100 граммов к реальному потреблению
«Мы пришли к выводу, что именно порция лучше отражает реальное потребление продукта, чем расчёт на 100 граммов», — отметила Анна Чугунова, руководитель по научно-техническому регулированию Mondelez в России.
По её словам, интерес к информации о составе и пищевой ценности продукции со стороны покупателей растёт. В ходе выступления она привела данные исследований, согласно которым 79 % потребителей принимают решение о покупке на основании информации на упаковке. При этом, как отмечалось в докладе, семь из десяти потребителей предпочитают меньшую порцию любимого продукта большой порции. Таким образом, вопрос заключается не только в том, какую информацию предоставить покупателю, но и в том, в какой форме она будет для него наиболее понятна.
Показатель на 100 г удобен для сравнения разных продуктов, однако не всегда отражает фактическую модель потребления. Если человек съедает одну конфету или 25 г шоколада, ему приходится самостоятельно пересчитывать указанную на этикетке пищевую ценность. Именно поэтому, по мнению Чугуновой, порция может стать более практичной единицей информирования.
Порция — это не произвольная цифра
При этом сама идея порции требует определения. Как отметила эксперт, научные исследования размера порций проводятся давно. В качестве примера она привела международные исследования и российские разработки, в том числе альбом «Анализ порций пищи и блюд», созданный российским институтом ещё в 1995 году. По словам Чугуновой, существующая исследовательская база позволяет рассматривать порцию не как произвольное значение, которое производитель просто наносит на упаковку, а как величину, имеющую научное обоснование. «Порция — это научная величина», — подчеркнула она.
В качестве одного из аргументов эксперт привела исследования, согласно которым размер порции может влиять на удовлетворённость от приёма пищи и помогать контролировать её количество. В таком подходе порция становится частью концепции осознанного потребления. В Mondelez такой принцип уже используется на практике: компания указывает на упаковке не только пищевую ценность в расчёте на 100 г, но и соответствующие показатели для порции.
Если перенести порцию в цифровую среду
Следующий вопрос касается уже не только упаковки. Система маркировки постепенно становится дополнительным источником информации о товаре для потребителя. При сканировании кода покупатель может получить сведения о продукте в цифровом формате. Поэтому, считает Чугунова, отрасль может обсудить возможность передачи информации не только о пищевой ценности на 100 г и на весь продукт, но и на порцию.
Такой подход способен изменить восприятие информации о пищевой ценности. Например, если для молочного шоколада показатель содержания сахара или жира на 100 г попадает в определённую категорию, то при расчёте на рекомендованную порцию в 25 г абсолютное количество этих веществ будет значительно ниже. Вопрос здесь не в том, чтобы представить продукт как «полезный» или «вредный», а в том, чтобы показать потребителю его место в общем рационе. «Нет вредных продуктов. Есть сколько ты съел», — сформулировала подход Чугунова.
Фото: Сфера Медиа
Что считать порцией
Именно здесь предложение столкнулось с практическим вопросом участников дискуссии. Если для шоколада или индивидуально упакованного изделия размер порции относительно легко определить, то с весовыми конфетами ситуация сложнее. Такая продукция продаётся навесом, и покупатель может выбрать совершенно разное количество изделий.
В ходе обсуждения прозвучал вопрос о необходимости разработать методические рекомендации, которые позволили бы определить подходы к установлению порции. Кроме того, участники обратили внимание на возможные сложности при передаче такой информации через систему маркировки. Если отрасль начнёт использовать порцию как дополнительную единицу информирования, необходимо будет понимать, как рассчитывать её для разных категорий и форматов продукции.
От идеи — к отраслевому подходу
По мнению Анны Чугуновой, для разработки такого подхода уже существует определённая база. Она предложила обратиться к имеющимся исследованиям и методическим материалам и использовать их для дальнейшей работы. Таким образом, дискуссия о порции выходит за рамки вопроса о том, какую цифру напечатать на упаковке. Она затрагивает сразу несколько уровней — научное обоснование размера порции, требования к информации о пищевой ценности, цифровую карточку товара и практику маркировки.
Для потребителя такой формат потенциально может сделать информацию более понятной: вместо пересчёта показателей со 100 г на фактически съеденное количество он получает данные о привычной порции. Для отрасли же возникает другая задача — выработать единые и обоснованные принципы определения этой порции для разных кондитерских изделий. Именно поэтому главный вопрос сегодня звучит уже не как «нужна ли информация о порции?», а как «какой должна быть порция, чтобы она действительно помогала потребителю и могла использоваться в единой системе информирования о продукте».
Полина Асланова, sfera.fm
