Мед — сладкий сироп, вырабатываемый пчелами из нектара. Мед обладает уникальными свойствами, которые делают его одним из немногих продуктов с почти бесконечным сроком хранения. Однако он может засахариваться, и многие считают, что это признак некачественного продукта. Давайте разберемся, почему мед засахаривается и что это на самом деле означает.
Содержание
Почему мёд засахаривается
Кристаллизация меда — это естественный процесс, который происходит из-за содержания сахаров.
Химический состав меда:
- вода — 18-20%;
- фруктоза — 35%;
- глюкоза —35%;
- сахароза — 1,5-3%;
- полисахариды — 5%.
Как можно заметить, основные компоненты меда — это глюкоза и фруктоза. Эти два простых сахара обладают разными особенностями: глюкоза имеет свойство кристаллизоваться, в то время как фруктоза остается жидкой дольше. Соотношение этих веществ в меде зависит от источника нектара и условий его сбора.
Через сколько мед засахаривается
Фото: Freepik.com
В среднем мед засахаривается через 6 месяцев. Однако скорость процесса кристаллизации зависит от нектара, из которого он был сделан;
1. Рапсовый мед — одним из самых быстрых в кристаллизации. Он может начать засахариваться всего через месяц после откачки;
2. Донниковый мед обычно начинает превращаться в белые крупинки уже через три месяца после сбора;
3. Липовый мед может оставаться жидким до 3-х месяцев;
4. Акациевый мед храниться в жидком состоянии до двух лет. Благодаря высокому содержанию фруктозы (40%) он долго сохраняет свою текучесть и аромат;
5. Каштановый мед сохраняет текучесть до полутора лет;
6. Майский мед засахаривается всегда по-разному. Это зависит от того, с какого цветка пчелы собирали пыльцы. Обычно он начинает густеть через 4-6 месяцев.
О чем говорит не кристаллизирующийся мед
Одной из основных причин, по которой мед не кристаллизуется, является высокое содержание глюкозы. Если уровень глюкозы в меде составляет менее 30%, то такой мед практически не будет кристаллизоваться.
Температура хранения также играет важную роль в этом процессе. При температуре выше +23°C мед может оставаться текучим на протяжении длительного времени. Если продукт хранится при температуре от +10°C до +15°C, создаются благоприятные условия для кристаллизации. Молекулы сахара начинают объединяться, и мед постепенно густеет.
Фото: Freepik.com
Еще одной важной причиной, по которой мед может не кристаллизоваться, — его незрелость. Часто пчеловоды откачивают продукт до того, как он успевает полностью созреть. Зрелый мед — это тот, в котором прошли все основные реакции расщепления сложных сахаров на более простые. Если мед был собран слишком рано, он может содержать избыточную влагу и иметь высокий уровень сахаров.
Неправильное хранение и перегревание
Мед является гигроскопичным продуктом, то есть он способен впитывать влагу из окружающей среды. При хранении в условиях повышенной влажности мед может начать бродить. Это приводит к увеличению объема и появлению кисловатого вкуса. Такое явление связано с активизацией дрожжей, которые начинают перерабатывать сахара в меде, что в свою очередь приводит к образованию углекислого газа и алкоголя.
Прямые солнечные лучи также губительно влияют на мед. Ультрафиолетовое излучение разрушает витамины и другие полезные компоненты, делая продукт менее ценным. Оптимальная температура хранения меда — это обычная комнатная температура — от +18°C до +25°C, вдали от источников света и влаги.
Вред засахарившегося меда
Засахаривание не влияет на качество продукта. Мед, который стал гуще, сохраняет свой уникальный вкус и аромат, а также все полезные свойства. Вы можете смело продолжать его использовать в пищу, не опасаясь за свое здоровье.
Должен ли мед засахариваться
Засахаривание меда — это естественный и обязательный процесс, который рано или поздно происходит с любым сортом меда. Даже если вы храните его в идеальных условиях, кристаллизация все равно произойдет. Этот процесс подтверждает натуральность меда и отсутствие в нем искусственных добавок.
Елизавета Левкина, sfera.fm
