В кулинарии и кондитерской деятельности растительные сливки зачастую встречаются в качестве компонента десертов, сладких изделий, выпечки и других блюд. С их помощью изготавливаются крема, мороженое, пирожное, торты. Это отличная и выгодная альтернатива сливкам, имеющим животное происхождение.
Содержание
Продукт позволяет готовить веганские и безлактозные сладости, сохранять их натуральность. Главным компонентом в таком ингредиенте обычно служит овес, соя или кокос.
Что такое растительные сливки
Растительные сливки — это специализированный кондитерский компонент, выступающий в качестве альтернативы сливкам, имеющим животное происхождение. Он разработан с целью сохранения натуральности сладких изделий. Такой продукт легко взбивается при помощи миксера, долго сохраняет свою стабильность, стойкость и пышность.
Крем, приготовленный на основе растительных сливок, характеризуется сроком годности до 5 суток. Помимо основного компонента, в составе продукта содержатся сахар и стабилизатор. Отличается низким содержанием жира — примерно 25-28%.
Преимущества и недостатки растительных сливок
Сейчас растительные сливки стали достаточно популярным компонентом кондитерских изделий, поскольку обладают натуральным составом. Они являются хорошей альтернативой искусственным сливкам, а также обладают большим количеством достоинств:
- большой срок хранения — до 5 суток;
- сразу готовы к применению в виде приготовления десертов, мороженого и сладостей;
- хорошо выдерживают взбивание и долго сохраняют свою форму;
- низкий процент жирности — не более 28%;
- приятный и нежный вкус;
- подходят для приготовления различных блюд.
Как правило, в составе растительных сливок наблюдаются различные виды масел. Ими могут быть подсолнечное, кокосовое, пальмовое, рапсовое или другие виды. А вот содержание молочных ингредиентов здесь сводится к минимальным показателям. В продукции есть жирорастворимые витамины, минералы, аминокислоты и многие вещества, полезные для организма.
Виды растительных сливок
В соответствии с тем, из чего делают растительные сливки, их классифицируют на несколько групп. Можно выделить среди них искусственные и натуральные продукты. В первой ситуации основу составляет именно пальмовое масло, но дополнительно присоединяются загущающие и стабилизирующие ингредиенты. Второй тип продукции приготовлен на специализированном растительном молоке.
Шантипак
Представляет собой наиболее востребованный вид искусственных сливок, использующийся при изготовлении десертов, которые встречаются на магазинных полках. В составе присутствуют вода, сахар, молочные белки, красители, пальмовое масло. Хоть и животное молоко здесь отсутствует, эту продукцию нельзя относить к разряду веганских. При взбивании масса не расслаивается. Готовые изделия способны в течение длительного времени сохранять свою изначальную форму.
Кокосовые сливки
Выступают натуральным продуктом, но по сравнению со сливками животного происхождения, характеризуются повышенной стоимость. Употребляются в целях приготовления соусов, муссов, кремов. Не подходят для задачи в выравнивании поверхности тортов и пирожных. В составе обычно наблюдаются только вода и мякоть кокоса.
Соевые сливки
Они тоже относятся к натуральным видам продукции. Масло сои служит тут основным компонентом. Для взбивания этот тип сливок не применяется. Они употребляются в качестве дополнения к цикорию и кофе, или же основы для муссов и соусов. Чаще всего в магазинах они представлены в виде сухого порошка, который нужно разбавить водой.
Овсяные сливки
Такой компонент относится к категории натуральных продуктов. Его основу составляют овсяные хлопья. Если нужно взбивать ингредиент, то рекомендуется выбрать другие виды сливок. Это изделие больше подходит для каш или в виде добавки для кофе.
Как производят растительные сливки
Чаще всего в магазинах встречаются искусственные и кокосовые сливки. Они изготавливаются с помощью растительного жира, который служит главным компонентом в составе. Это может быть кокосовое или пальмовое масло. К полученной массе добавляют воду. В случае с кокосовыми сливками на этом процесс заканчивается. При производстве искусственных аналогов дополнительно к смеси подсоединяют стабилизаторы и эмульгаторы. В «Шантипак» также содержатся подсластители и молочный белок.
Фото: Azerbaijan_stockers / Freepik
Могут ли растительные сливки заменить животные
Хоть растительные сливки и обладают огромным количеством преимуществ, они не могут стать стопроцентной альтернативой для аналогов животного происхождения. Этот продукт может применяться лишь в холодных сладостях, десертах и кремах. Их используют для приготовления мороженого, муссов, чизкейков. Иногда кокосовые сливочным изделия добавляют в каши, маринады и кофе. Дело в том, что при нагревании такие сливки могут приобрести горьковатый привкус.
Как взбивать растительные сливки
В зависимости от вида сливок, процесс их взбивания может отличаться. В ситуации с искусственными видами их достаточно перелить в чашу и взбить при помощи миксера. Но продукт обязательно должен быть охлажденным. Процедура занимает всего пять минут. Сливки «Шантипак» рекомендуется взбивать дольше или несколько раз, если нужно приобрести густую массу.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
