Для многих видов пищевой продукции очень важным фактором является фактор сезонный. Например, не надо быть экспертом, чтобы догадаться, что мороженое в порционных упаковках продается гораздо лучше летом, чем зимой. Однако же с кондитерской продукцией все не так очевидно. О том, как сезонный фактор влияет на рынок кондитерской продукции, рассказывает генеральный директор исследовательского агентства inFOLIO Research Group Олег Клепиков.
– В какое время года и какая кондитерская продукция наиболее активно продается на рынке, с чем это связано?
– Пиками продаж кондитерской продукции можно назвать декабрь и февраль-март. Высокая интенсивность продаж отмечается также в октябре-ноябре. Сезонность вполне очевидно связана с праздничными периодами и осенней ностальгией по сладостям в пост-летний период.
– Какая кондитерская продукция является «сезонной», а какая актуальна в любое время года?
– Сезонной кондитерской продукцией в основном можно назвать только шоколадные конфеты в коробках. Так, объемы продаж наборов шоколадных конфет в декабре в три раза больше, чем в июле. Фактор сезонности также играет роль в продажах плиточного шоколада – с октября по апрель объем продаж плиток на треть превышает летние показатели. Менее подвержены колебаниям продажи развесных шоколадных конфет, однако и в этом сегменте разница между «летом» и «зимой» чувствительна – в среднем до 18%. На 14-16% падают с наступлением тепла продажи сладких снеков, прежде всего батончиков. Зато существенно менее чувствительны к сезонности леденцы и мармелад, а также сладкие орешки.
Следует отметить, что в последние два года, особенно в 2008 году, сезонность в определенной мере была сглажена кризисными тенденциями.
– Существуют ли «мертвые» сезоны в продаже кондитерской продукции, как их пережить?
– Говорить о сезонности потребления кондитерских изделий можно с некоторой долей условности. К примеру, летний спад потребления кондитерской продукции вызван не только переходом покупателей на мороженное и другие заменители, но и общим снижением потребления продуктов питания – в теплое время года организму нужен меньший объем калорий. По нашим данным, только пятая часть респондентов с наступлением мая-июня полностью меняет в своем рационе кондитерские изделия на продукцию молокозаводов. Остальные всего лишь расширяют потребляемый ассортимент за счет мороженного.
Поэтому в целом говорить о так называемых «мертвых» сезонах на рынке кондитерской продукции не совсем уместно. Безусловно, периодические спады в потреблении отдельных групп кондитерских изделий существуют, но данный сегмент рынка не переживает полного затишья.
– Движение рынка напрямую связано со структурой потребительского спроса. Если сравнить российский и западный рынки кондитерских изделий, то какой из них является более подвижным в плане реакции на изменения потребительских предпочтений?
– Нельзя сказать, что российский или зарубежный рынки не являются динамичными. Однако по динамике российский рынок несколько уступает зарубежному. Причиной тому является действие целого ряда факторов, наиболее значимым из которых можно назвать сравнительно низкий уровень доходов россиян. Это ведет к более глубокой традиционализации в потреблении, основанной на компенсаторной психологической защитной реакции: «если у меня не хватает денег на более дорогой, качественный, вкусный или разнообразный продукт, то я становлюсь конформистом, традиционалистом и обретаю устойчивые привычки потребления определенной продукции». В свою очередь подобного рода реакция позволяет избежать некоторых рисков потребления некачественной с точки зрения покупателя продукции в рассматриваемых ценовых категориях. На этом фоне западные рынки демонстрируют подобные тенденции в гораздо менее выраженной форме.
Беседовала: Елена Максимова
Гость: Олег Клепиков, генеральный директор исследовательского агентства inFOLIO Research Group
