Шоколад «Волосы ангела» — новый тренд кондитерской индустрии и замена дубайского шоколада

После вирусного успеха дубайского шоколада мир трендов захватила новая сладость: шоколад «Волосы ангела» или «волосатый» шоколад. Это белый шоколад с начинкой из пишмание (восточной сладкой ваты) мгновенно стал звездой соцсетей и полок крафтовых кондитерских. Рассказываем, из чего его делают, чем отличается от дубайского шоколада, где купить, как приготовить десерт с начинкой из пишмание самостоятельно, а также о том, насколько бизнесу важно следить за подобными трендами.

Что такое шоколад «Волосы ангела» и откуда он взялся

«Волосатый» шоколад — это шоколадная плитка с начинкой из пишмание, традиционной турецкой сладости, напоминающей сахарную вату. Сам десерт обычно делают из белого или окрашенного в розовый шоколада. При разломе плитка эффектно демонстрирует разноцветные мягкие, волокнистые «волосы» внутри. Именно за этот эффект он получил свое название — «Волосы ангела» (Angel Hair).

Одним из первых продукт представил бельгийский бренд Tucho в декабре 2024 года, пишет FoodNavigator. Через несколько недель десерт стал вирусным в TikTok, Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, деятельность которой признана экстремистской и запрещена в РФ) и на других платформах c визуальным контентом: короткие ролики с разламыванием плиток набирают миллионы просмотров. На волне хайпа за трендом последовали производители из ОАЭ, Турции, Европы, а в 2025 году к тренду присоединились и российские кондитеры.

Состав шоколада «Волосы Ангела»: из чего делают начинку

• Шоколад. В основном используется белый шоколад. Часто его подкрашивают в розовый с помощью пищевых красителей. Важно, чтобы шоколад был достаточно плотным и при этом эффектно разламывался.
• Пишмание — это турецкая сладость из сахарного сиропа и жареной муки. По структуре она напоминает сухую, рассыпчатую вату. Вкус — очень сладкий, с ореховыми нотами, напоминает халву. Пишмание хорошо сохраняет форму, не тает и не впитывает влагу, что делает ее удобной начинкой.
• Добавки: фисташковая паста, лепестки роз, сублимированные ягоды, ароматизаторы — в зависимости от желаемого эффекта.

^{Фото: пишмание, freepik.com}

Почему этот шоколад стал вирусным

Психология потребления сладкого меняется: покупатель хочет эмоций, визуального удовольствия и ощущения «доступной роскоши». Именно эти пункты закрывает «волосатый» шоколад.

• Яркий цвет плитки (белый, розовый, фисташковый, с декором).
• Начинка с текстурой, которую невозможно не показать на камеру.
• Восточные мотивы, вызывающие ассоциации с премиальностью.

По сути, это сладкий аналог ASMR-контента — все построено на эффекте «разлома» и неожиданности: внутри — не привычный ганаш, а легкие волокна, похожие на шелк или волосы.

«Сейчас еда покупается не для того, чтобы просто закрыть свою естественную нужду поесть, а для получения удовольствия, снятие стресса, Еда — это самый доступный способ получить хорошие положительные эмоции», — отметила в своем докладе на конференции «Нева Ингредиентс» Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительские рынки» агентства INFOLine. 

^{Фото: Tiktok}

Чем «волосатый» шоколад отличается от «дубайского»

Шоколад «Волосы ангела» стал логичным продолжением моды на трендовые восточные сладости. Как и дубайский шоколад, он обладает запоминающимся визуальным образом и ориентирован на эмоциональную реакцию потребителя. 

Однако:

• В отличие от дубайского десерта, в котором используется начинка из катаифи и густой ореховой пасты, Angel Hair имеет воздушную начинку из пишмание. Хотя некоторые предложения на рынке совмещают обе популярные начинки вместе.
• Шоколад у Angel Hair чаще всего белый или окрашенный в розовый, тогда как у дубайского — молочный или темный.
• Производство Angel Hair дешевле за счет отсутствия дорогих ингредиентов, таких как фисташки. 

Где купить шоколад «Волосы ангела» в России

Спрос на «волосатый» шоколад растет, особенно в крупных городах. Купить его можно:

• На маркетплейсах (Ozon, Wildberries и другие).
• У частных кондитеров через социальные сети или «Авито».
• В премиальных или нишевых кондитерских.
• В международных онлайн-магазинах (например, у бренда Tucho).

Помимо этого, трендовая сладость появляется и на полках крупных ретейлеров — в «Ленте» можно найти  шоколад от российского производителя Igris (559 рублей за 150 г), также на полках «Пятёрочки» был представлен шоколад от бренда Fiorella, Турция (499 рублей за 150 г). 

Средняя цена настоящей сладости «Волосы ангела» — от 1400 до 1800 рублей за плитку весом 180–200 г, сообщает РБК. Это ниже, чем у дубайского, что делает новый тренд более доступным.

^{Фото: trnql_asphdl/ irecommend}

Как приготовить «волосатый» шоколад самостоятельно: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Белый или молочный шоколад — по граммовке ориентируйтесь на размеры формы.
• Пишмание.
• Силиконовая форма.
• Пищевой краситель (по желанию).
• Дополнительные добавки: орехи, фисташковая паста, сублимированные ягоды и другие.

Рецепт шоколада «Волосы ангела» в домашних условиях:

1. Подготовьте форму: промойте, протрите и обезжирьте.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, не перегревайте.
3. Темперируйте его: остудите, а затем снова нагрейте до рабочей температуры.
4. Добавьте краситель, если хотите изменить цвет.
5. Залейте дно и стенки формы шоколадом, равномерно распределите.
6. Охладите 10 минут, чтобы корпус застыл.
7. Выложите начинку — пишмание и другие добавки. При необходимости слегка примните.
8. Залейте оставшимся шоколадом до полного закрытия начинки.
9. Охладите в холодильнике 30 минут, затем аккуратно извлеките из формы.

^{Фото: Midnighter/ irecommend}

Почему этот тренд на кондитерском рынке может быть интересен бизнесу

Пресс-служба сети гипермаркетов «О’КЕЙ» рассказала редакции «Сфера Медиа», насколько сейчас большой спрос на популярные в соцсетях сладости, и нужно ли производителям следить за подобными трендами:

«Спрос на «вирусные» сладости, такие как дубайский, радужный шоколад и «волосы ангела», действительно растет благодаря влиянию соцсетей. По данным исследования сети гипермаркетов «О’КЕЙ», более 30% потребителей хотя бы раз покупали продукт под влиянием интернета, а для молодежи, особенно подростков, этот показатель еще выше. Производителям важно отслеживать такие тренды, так как именно они формируют потребительский спрос и повышают вовлеченность. Однако стоит учитывать, что интерес к «хайповым» сладостям часто краткосрочный. Успешные бренды комбинируют тренды с проверенными вкусами и качеством, чтобы удержать аудиторию после спада ажиотажа. То же касается и ретейлеров, которые не убирают с полок традиционные востребованные товары, а дополняют их «вирусными». Для продавцов тренды — это возможность увеличить продажи, но важно не увлекаться сиюминутным хайпом в ущерб ассортиментной стратегии».

Также «Волосатый» шоколад отличается тем, что не содержит какао-порошок. Это особенно важно в условиях растущего дефицита и удорожания какао. Белый шоколад делается на основе какао-масла — побочного продукта, который пока менее подвержен ценовым скачкам. Отсутствие подорожавших в 2025 году фисташек в качестве обязательной начинки в том числе способствует более низкой цене. 

Обсудим ключевые макро- и микро-тренды на рынке хлебобулочной и кондитерской продукции в рамках сессии «Рынок и потребительские тренды 2025: вызовы и возможности» на конференции «Кондитерская индустрия», которая пройдет 27–28 августа в Санкт–Петербурге. Успейте зарегистрироваться!

Юлия Карпунина, sfera.fm