Рынок кофе навынос, который за 2023г. вырос на 21% год к коду, является локомотивом развития сегмента готовых сиропов и топпингов. Обе группы продуктов положительно влияют на потребительское поведение и популярность сиропов и топпингов для напитков и десертов растет.
Содержание:
Что называют сиропами и топпингами
Готовые сиропы и топпинги — это добавки к различным напиткам и блюдам, которые используются для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида продукта. Они могут содержать ингредиенты как натурального, так и искусственного происхождения. И сиропы и топпинги широко используются в кондитерской промышленности и кофейной индустрии. Согласно исследованию РБК, большая часть готовых сиропов и топпингов реализуется заведениям общественного питания: кофейням, барам, ресторанам, отелям и кейтеринговым компаниям.
Они могут иметь различные ароматы: пряности (ваниль, мята), шоколад, карамель, ягоды, фрукты и даже овощи (довольно популярен тыквенный сироп), и многие другие. Согласно исследованиям маркетологов, потребитель готов дополнительно платить за эмоции, которые он получает том числе благодаря игре вкусов. Кроме того, возможность выбора различных сиропов и топпингов позволяет выразить индивидуальность, что соответствует тренду персонификации.
фото: Freepik.com
На отечественном рынке ведущими производителями сиропов и топпингов являются бренды: Spoom, Richeza, Royal Cane, Barinoff, WTS. Среди европейских изготовителей выделяют Monin, Giffard, Teissere, 1883 Maison Routin.
владелец кофейных корнеров "АлиГри"
Несмотря на санкционное давление, ассортимент сиропов для кофе достаточно большой: начиная от продукции российских производителей WTS, RiCHEZA, Botanika и другие (мы отдаем предпочтение WTS ввиду оптимального сочетания цены и качества), заканчивая французскими 1883 Maison Routin (у данной продукции очень высокий ценник почти в два раза выше WTS)
По нашим наблюдениям основные вкусовые предпочтения любителей кофе с сиропами - это карамель, ваниль, орехи. Из всех кофейных напитков с сиропами лидирующую позицию занимает капучино.
фото: Freepik.com
Применение сиропов и топпингов
Сфера применения сиропов и топпингов довольно обширна. Сироп представляет собой однородную вязкую жидкость без содержания твердых включений. Применяется для горячих и холодных напитков, коктейлей, дополнения десертов, замены меда с некоторых рецептурах.
Топпинг придает продукту вкусовую и эстетическую завершенность. Ключевое отличие топпинга обусловлено его применением: топпинг призван украшать блюда и напитки, поднимая этой декоративностью продукцию на новый уровень. Он не должен растворяться в продукте, его задача располагаться сверху, создавая привлекательный декор. Также топпингами украшают выпечку и мороженое. Здесь тоже важна густота продукта, чтобы топпинг не растекался.
фото: https://richeza-syrups.com
Рецептура сиропов и топпингов отличается достаточной гибкостью, это дает производителю преимущества по части выбора подсластителя, ароматизатора и других ингредиентов. Базой является сахарный сироп — вода, подогретая с сахаром. В процессе изготовления происходит нагревание и размешивание с подсластителем. Причем равномерность перемешивания является очень важным фактором. В натуральных сиропах и топпингах к сахарному сиропу добавляется фруктово-ягодное пюре и пищевые добавки согласно технологии. В качестве альтернативного варианта используется ароматизатор.
Поскольку у продуктов различается технология изготовления, показатели вязкости и принципы применения, невозможно дать ответ на вопрос, что лучше — топпинг или сироп, каждый из них соответствует своему назначению.
Нормативная база
Сироп является продукцией переработки фруктов и овощей. Нормирование закреплено в ГОСТах:
- ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов
- ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Этот документ добавляет качественные характеристики, определяя массовую долю сухого вещества как не менее 50%.
- ГОСТ 28499-2014 Сиропы. Общие технические условия. Данный документ нормирует сиропы для безалкогольной продукции.
Топпинги являются довольно молодым продуктом на российском рынке, и как отдельный продукт, нормируются различными ТУ. ГОСТы для топпингов не прописаны.
В целом, сиропы и топпинги являются востребованными продуктами для пищевой промышленности, так как они позволяют придать блюдам и напиткам дополнительный вкус и аромат, а также сделать их более привлекательными для потребителей.
Полина Асланова, sfera. fm
1-2 августа 2024 с Санкт-Петербурге пройдет VII Международная Конференция «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки». Эксперты обсудят вопросы нормирования, сроков годности кондитерских изделий, тренды кондитерского рынка. Организатором выступит Медиагруппа «Сфера».
Мучные кондитерские изделия: классификации, ГОСТ, технология приготовления
