Сейчас производство вафель пользуется популярностью и востребованностью в кондитерской и кулинарной отрасли. Готовое изделие представляет собой мучной продукт, между слоями которого располагается начинка. Возможно ее отсутствие. Вафли могут иметь разную форму — круглые, прямоугольные, в виде других геометрических фигур. Они делятся на глазированные, с частичной глазурью и неглазированные разновидности.
Содержание
Для придания сладкого и нежного вкуса используются фруктовые, помадные, пралиновые и другие начинки. Отличительными чертами кондитерского изделия служат ровные края и одинаковый размер.
Вафли — это кондитерская продукция в виде тонкопористых листов. Между ними помещают начинку. Она может быть трех, -пятислойной и т. д. Приготовление листов происходит путем выпечки их из заранее подготовленного теста. Затем изготавливают начинку. Следующей стадией выступает разрезание продукта на отдельные равные изделия, их охлаждение и упаковка.
Из чего делают вафли на производстве
Для приготовления вафельных листов в пищевой промышленности используется сырье. В его состав входят вода, сода, соль, пшеничная мука, подсолнечное масло и лецитин. В некоторых случаях два последних ингредиента заменяют на куриные яйца.
В качестве прослойки применяется начинка. Чаще всего российские производители используют в жировые виды, так как они характеризуются взбитой и однородной пышной массой. Она состоит из лецитина, сахара, крошки, жира и красителей. Нередко используются и вкусовые добавки в виде какао, ванилина или других видов.
Как делают вафли на производстве
Производство вафель в пищевых промышленных предприятиях выполняется при помощи специализированных поточных линий автоматизированного характера. На таком технологическом оборудовании осуществляется весь процесс приготовления вафель. Машина подбирается в соответствии с типом выпечки, необходимой производительностью и другими факторами.
Первым делом происходит подготовка теста для вафельных листов. Для этого муку просеивают через сита, размер ячеек в которых составляет не больше двух миллиметров. Также необходимо просеять и сахарный песок, провести фильтрацию масла.
Следующим этапом производства вафель выступает подача масса на автоматическую линию. Здесь им придается форма, после чего смесь выпекают на природном газе между металлическими пластинами. Эти элементы изготовлены из алюминия или чугуна, а также на поверхность нанесено защитное покрытие. Подобный подход предотвращает риск прилипания теста. Соблюдение технологии производства вафель позволяет получить вкусные, эстетичные и ровные кондитерские изделия.
Процесс приготовления начинки совершается одновременно с подготовкой вафельных листов. Чтобы они не намокали, важно поддерживать минимальные показатели влажности. Тогда изделия не потеряют хрустящих и вкусовых свойств. По этой же причине производители в основном применяют жировые разновидности начинок.
Технологическая схема производства вафель
Благодаря правильной последовательности производства вафельных кондитерских изделий можно получить необходимое количество продукции. Важно применять в этих целях качественное и современное оборудование. Сейчас технология разработки вафель происходит в соответствии с нижеперечисленными этапами.
Выпечка вафельных листов
В этом процессе используются электрические или газовые печи, оборудованные подвижными вафельницами. Они могут быть рассчитаны на 24, 30 и более штук. Притом тесто непрерывно контактирует с нагретыми до нужной температуры пластинами из металла. Вафельницы могут иметь, как гладкую, так и гравированную поверхность. Зачастую на нее наносят специальный рисунок.
После заполнения приборов тестом, их отправляют в печь. Выпекаются кондитерские изделия при температуре 170 градусов, в течение двух минут, если планируется приготовление вафель с начинкой. Для продуктов без начинки это время составляет 3-4 минуты. В финале цикла открывают верхнюю плиту вафельницы и снимают листы.
Охлаждение вафельных листов
Этот процесс проводят в одиночном режиме на стопах или конвейерах. Более рационален второй способ, так как он предотвращает коробление продукта.
Приготовление начинки
Для производства жировой начинки используют вибросмеситель. В него помещают необходимые ингредиенты. Но нужно учитывать, что жир должен получать хороший объем воздуха. Это позволит получить маслянистую, нежную и тающую массу.
Прослаивание вафельных листов
Такая процедура выполняется на специализированном оборудовании, оснащенном намазывающим механизмом валкового типа. После этого цикла продукцию помещают в охлаждающие шкафы, что обеспечивает получение прочного и хрустящего пласта.
Такая технология приготовления позволит получить вкусные, качественные и привлекательные вафли. После окончания вышеперечисленных процессов листы разрезают на отдельные изделия — при использовании циркулярной пилы или стальных струн. Затем оставшиеся обрезки измельчают и оставляют на предприятии, поскольку потом они могут использоваться в приготовлении начинок. Готовую кондитерскую продукцию упаковывают и раскладывают по коробкам. В зависимости от сорта, их срок хранения может составлять 1-3 месяца.
1–2 августа 2024 года в Санкт-Петербурге состоится VII Международная конференция «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки». Присоединяйтесь к конференции, чтобы узнать последние тренды отрасли и мнение экспертов индустрии.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
