Автор статьи: Дмитрий Морозов, старший бренд-менеджер компании «Макароника»
Компания «Макароника» — производитель десертов макарон (macaron) ручной работы из Петербурга — проанализировала отчеты исследовательских институтов и ассоциаций, статистику поисковых запросов и данных фискальных чеков, а также учла собственный опыт, и специально для Sfera.fm рассказала о 7 главных трендах кондитерской отрасли, которые актуальны сейчас и будут актуальны 2022 году. В «Макаронике» надеются, что эти тренды вдохновят коллег по цеху на создание новых востребованных продуктов.
Понимание трендов — необходимый элемент для производителей в любой отрасли. От этого зависит производственная стратегия, вектор развития компании и ее успех на рынке, считают в «Макаронике».
Меньше сахара
Это тренд, который резонирует со стремлением все большего числа людей вести здоровый образ жизни и правильно питаться, только укрепил свои позиции на фоне пандемии.
Международный институт GFK определил, что в 2021 году 53% россиян хотят потреблять меньше сахара. В 2020 году эта цифра составила 41%. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2018 году призвала снизить потребление сахара до менее 10% от общей калорийности потребляемых продуктов.
Мы в «Макаронике» также последовали этому тренду и сократили количество калорий и уменьшили содержание сахара в своих пирожных. Уровень сладкого вкуса можно уменьшить, понизив жирность продукта. А чтобы понизить калорийность продукта, необходимо заменить высококалорийные ингредиенты и изменить рецептуру так, чтобы все свойства и качества продукта сохранились.
В линейке «Макароники» 107 видов пирожных макарон, треть содержат ганаш (начинка) из фруктово-ягодного пюре, а не из сливок. Это позволяет снизить калорийность пирожного в среднем на 35%.
Правильное питание
Волна пошла давно, и на ее гребне строят свой бизнес сервисы доставки здоровой еды Grow Food и Level Kitchen, сеть супермаркетов «ВкусВилл» и другие компании.
Поколения миллениалов и зумеров (люди, рожденные в период с 1980-го по 2000 год и с 2000-го по 2020 год соответственно) занимаются спортом, социально активны и следят за своим питанием намного пристальнее предыдущих поколений. При этом они не собираются отказываться от сладкого, но хотят, чтобы десерт соответствовал их образу жизни. Именно для таких людей мы создали линейку Clean Label, для производства которой используются исключительно натуральные компоненты и даже красители — растительные: из свеклы, ячменя, угля кокоса. Данную продуктовую линейку мы поставляем в сеть магазинов «ВкусВилл» и другим партнерам.
Без глютена
Продукты без содержания глютена — необходимость, о которой говорят врачи. Исследования показали, что 6% населения планеты плохо переваривает «клейковину» (глютен). Согласно GFK, покупатели стали на 12% чаще обращать внимание на маркировку Gluten free в 2021 году по сравнению с 2019-м.
Как вы понимаете, в пирожных от «Макароники» глютена нет.
Веган
Веганство — это популярный тренд, связанный как с медицинскими показателями, так и нравственными и религиозными убеждениями. Кроме того, согласно данным ВОЗ, 49% взрослого населения планеты не переваривает лактозу. Поэтому продажи таких продуктов как растительное молоко и сыр тофу бьют все рекорды.
Наша компания сейчас находится на финальной стадии выпуска продуктовой линейки «Веган», где не будут использованы яйца и молоко, а молочный шоколад заменен на темный или на шоколад на основе ягодного пюре Valhrona.
Функциональное питание
Люди ищут суперпродукты, которые отличаются от обычных наличием дополнительных преимуществ. Витаминные напитки, куркума и прочие продукты демонстрируют очень высокие продажи в последнее время.
Показателен пример успеха йогурта EPICA: производитель увидел тренд и сделал йогурт с повышенным содержанием белка. И в 2018 году журнал Forbes включил в рейтинг топ-10 брендов 2018 года: по данным издания, еще в 2017 году объем продаж этого йогурта превысил плановые показатели в пять раз.
Мы создали еще более функциональный продукт. На 100 г наших макарон приходится от 8 до 14 граммов белка. Эти показатели выше, чем в EPICA. Высокий процент белка был получен нами благодаря подбору ингредиентов: макарон сделан из миндальной муки, а в состав ганаша некоторых пирожных входит паста из орехов пекана и фундука.
Традиционные вкусы
Мы видим этот тренд, и он нас вдохновляет. Наша команда постоянно разрабатывает традиционные и одновременно уникальные пирожные вроде макарон «гималайская соль и черный шоколад», «клюква», «башкирский мед» и других. Для создания этих пирожных используются только оригинальные рецепты.
Мини-удовольствия
Мы не смогли обойти стороной тренд на маленькие порции, который подразумевает и вкусовое разнообразие: хорошо, когда не один большой десерт, а много маленьких десертиков с разными вкусами. К примеру, данные Google Trends (сервис, который анализирует поисковые запросы в интернете, — прим. Sfera.fm) показывают, что запрос по слову «бенто-торт» (это такие маленькие порционные тортики) к концу года вырос в 30 раз по сравнению с началом года.
Кроме указанных семи трендов есть еще тренды на уникальные вкусы и их миксы, растет объем поисковых запросов на кондитерские продукты со специями. Еще предпочтения потребителей меняются в зависимости от сезона... Трендов много — необходимо уметь их видеть и вовремя реагировать.
Мы в «Макаронике» разрабатываем новые продукты каждые две недели, чтобы дать людям то, что они хотят и ищут. И у нас это получается. За этот год наша молодая команда выросла в два раза и продолжает расти. Поэтому мы можем сказать, что не так важно, как давно вы занимаетесь кондитерским бизнесом, важно то, как быстро вы можете реагировать на запросы рынка и качественно их удовлетворять.
Читайте также:
Главные фуд-тренды 2022 года по версии британской сети супермаркетов Waitrose & Partners
Фуд-тренды на 2022 год от Whole Foods Market: редуктурианство, юзу, куркума и моринга
Фото в анонсе предоставлено компанией «Макароника»
