ЗАО «Кондитерская фабрика им. К. Самойловой» — предприятие с историей длиннее, чем полтора века. Сейчас на фабрике открыта временная экспозиция «Кнорозов и шоколад. Два столетия одного века», эта выставка прибыла из Москвы, где расположен базовый Музей истории шоколада и какао «МИШКа».
«Сфера» побывала на одном из старейших петербургских предприятий.
Фабрика основана в 1862 году.
На предприятии трудятся 456 человек.
Рост производства в 1 квартале 2023 года составил 14%.
Эксперты Роскачества отмечают шоколад Аленка, как продукт без содержания пальмового масла.
«Фабрика Самойловой» сохраняет вековые рецепты и использует новейшие технологии в производстве. Фабрика производит в числе прочих сладости, рецептура которых была разработана на других фабриках холдинга. Производственные мощности предприятия позволяют удвоить выпуск продукции, фабрика готова к новым заказам и к росту объемов производства.
Ассортимент изделий
Сейчас «Фабрика Самойловой» — это современное кондитерское производство, которое состоит из бисквитно-вафельного цеха и конфетно-мармеладного.
Производство удовлетворяет спрос на знакомые с детства сладости и идет в ногу со временем. Среди выпускаемых фабрикой кондитерских изделий разнообразные вафельные торты, конфеты, конфеты в коробках, вафли, зефир. Фабрика выпускает более 130 наименований локального ассортимента и он постоянно пополняется новинками.
Большой процент аудитории сейчас ориентирован на потребление ЗОЖ и ПП продукции, поэтому в фокусе внимания технологов фабрики продукты с пониженным содержанием сахара. Уже разработаны и готовятся к выпуску продукты в линейке «Здоровое питание» под ТМ Эко-ботаника: Это печенье с пониженным сахаром, мультизлаковое с витаминами, вафли мультизлаковые с пребиотиками и другие продукты.
Объединенные кондитеры
C 2003 года предприятие входит в состав холдинга «Объединенные кондитеры». Объединив 19 региональных компаний, он помог России сохранить отечественное кондитерское дело. В 2022 году Холдинг отпраздновал 20-летие. Холдинг располагает своим центром инноваций. Здесь, на опытной линии, происходят исследования и разработки новых продуктов. Всего в ассортиментном портфеле фабрик холдинга насчитывается 3 500 единиц продукции.
«Объединенные кондитеры» стабильно входят в число 20 крупнейших мировых производителей по объемам продаж. По данным рейтинга Candy Industry Холдинг занимал 18 место среди мировых производителей кондитерских изделий в 2022 г.
Современные достижения
О современных достижениях фабрики рассказал sfera.fm директор предприятия Сергей Ворожбитов. По его словам в большей части ассортимента продукции используется отечественное сырье:
- яйцепродукты
- жиры
- сахар
- молочные продукты
- ароматизаторы
- патока
- орехи
- мука
- красители
- фруктово-ягодное сырье
Работа специалистов предприятия по налаживанию поставок отечественных ингредиентов помогла преодолеть зависимость от иностранных поставщиков и способствовала успешному импортозамещению.
Гордость предприятия — зефир «Воздушный поцелуй» с черной смородиной. Он выпускается по ГОСТ, по традиционной рецептуре с использованием отечественного сырья, без ароматизаторов и красителей — яблочное пюре 264 кг на 1 т., варенье черносмородиновое — 58 кг на 1 т. Также Сергей Ворожбитов особо отметил жевательный мармелад. «Фабрика Самойловой» является единственным предприятием в концерне, выпускающим данный продукт. Самой же продаваемой в России конфетой является «Батончик Рот Фронт». Спрос на них растет безостановочно. Чтобы удовлетворить потребностям покупателя ежеминутно конвейер выдает 1250 штук этих конфет на каждом предприятии холдинга. Батончики начали производить в начале второй половины двадцатого века. И изначальным названием конфет было «Ореховые батончики», но уже с 1959 года оно сменилось на «Батончики Рот Фронт».
География поставок сладкой продукции фабрики Самойловой — от регионов России до стран дальнего зарубежья — это ОАЭ, Катар, Китай, Япония, Южная Корея.
Контроль качества
Предприятие дорожит репутацией поэтому особое внимание уделяется качеству продукции. На фабрике организованы входной контроль сырья и вспомогательных материалов. Проведение испытаний качества полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий ежедневно осуществляется аттестованной испытательной лабораторией. На производстве внедрена трехступенчатая система контроля. Первая ступень — контроль со стороны оператора, вторая — цеховая лаборатория и технологи, третья ступень — независимый контроль со стороны службы качества. Каждая партия выпущенной готовой продукции сопровождается удостоверением качества. На предприятии внедрена и действует система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП. Система соответствует требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Производство приходит ближе к потребителю. Недавно на Невском, 57 произошло открытие фирменного магазина «Аленка», где можно купить свежую продукцию производства фабрики Самойловой. Сегодня в России насчитывается порядка 80 розничных магазинов «Аленка» в разных городах.
Из истории фабрики им К. Самойловой
В 1837 году в семье медиков родился Жорж Николаевич Борман. Когда молодой человек вырос и стал студентом, он часто подрабатывал в кондитерской лавочке, где очень заинтересовался этой деятельностью. В итоге все свои сбережения он решил потратить на то, чтобы купить машину по отливке шоколадных плиток. Вскоре он открыл на Невском проспекте небольшой магазин «Жорж Борман». Так, 1862 год становится годом основания его кондитерской компании. Он поставил машину по отливке плиток в витринном окне своего магазина — это необычное решение для 19 века, потому что плитки будут готовить на глазах у покупателей, привлекая аудиторию.
фото: пресс-служба холдинга «Объединенные кондитеры»
Через несколько лет он смог купить участок земли, приобрести совсем крохотное, действующее кондитерское производство и начать планировать уже свои цеха, наращивать объемы изготовления сладостей. Постепенно обороты росли, Борман открывал магазин за магазином, и только в Санкт-Петербурге их насчитывалось уже 9. Первый вендинговый автомат в России также установил Жорж Борман в ноябре 1898 года. В аппарате можно было купить плитку шоколада по 15 копеек за штуку. Такие аппараты были установлены в Москве и в Петербурге.
фото: пресс-служба холдинга «Объединенные кондитеры»
В 1917 году произойдёт революция, все резко поменяется. Петербургская фабрика будет считаться крупным предприятием, а крупные предприятия в первую очередь подвергались национализации. Фабрика станет государственной, Борманы Россию покинут, останутся жить во Франции. Фабрика побудет какое-то время без названия, потом её переименуют и назовут именем выдающейся революционерки Конкордии Самойловой.
Автор: Полина Асланова
.png)
