Лето в самом разгаре и потребители присматриваются к новым продуктам в отделе мороженого и замороженных десертов. Sfera.fm изучила иностранные и российские публикации отраслевых медиа и выяснила, какие тренды в этом сегменте актуальны сегодня.
Чтобы понять, какие тенденция в этом сегменте есть сейчас, издание Foodingredientsfirst.com поговорила с представителями Valio, Cargill, Foodology by Univar Solutions и другим производителям.
Тренды от Foodingredientsfirst.com
«Когда дело доходит до мороженого и замороженных десертов, потребители все чаще ожидают большего, чем просто вкусного угощения. Одни жаждут побаловать себя, другие же хотят питаться осознанно, и многие стремятся попробовать немолочное мороженое, созданное с использованием растительных альтернатив.
В целом, современный потребитель желает получать все более приятные ощущения от вкуса, текстуры и цвета — и это драйвит производителей становится более креативными, когда дело касается замороженных лакомств», — считает Айсегуль Озкан, менеджер по маркетингу сладостей и текстур в Cargill.
Побаловать себя и не переплатить
«Одна из тенденций, которую мы заметили, заключается в том, что мороженое становится настоящим гастрономическим удовольствием, которое потакает слабостям человека к лакомствам. Поэтому его стали делать все более многослойным и с захватывающими яркими вкусами», — говорит Паула Койвисто, начальник отдела исследований и разработок Valio.
Кроме непосредственного самого мороженого, на насыщенность вкуса влияют различные дополнительные добавки и топпинги, отмечает Пилар Дарре, руководитель категории напитков, десертов и мороженого компании ofi (занимается производством и поставками ингредиентов для продуктов питания и напитков).
Тем не менее, по-прежнему важно сдерживать рост стоимости конечного продукта, считают производители.
«В условиях кризиса доступная роскошь является ключевой тенденцией», — подчеркивает Клаус Прайор Хансен, старший специалист компании Palsgaard.
Он предлагает менять дорогостоящие ингредиенты. Например, вместо камеди бобов рожкового дерева (Е410), применяемой в качестве стабилизатора, использовать более доступные по цене гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь (E412).
Расцвет полезных десертов
Несмотря на то, что традиционное мороженое продолжает пользоваться спросом, интерес к более полезным для здоровья лакомствам наблюдается и в этом сегменте.
Данный подход подразумевает не только использование растительных альтернатив животным жирам, но и сокращение использования добавленного сахара, а также меньший размер порций холодного десерта.
Этот подход подразумевает и вынесение на упаковку полной информации о составе и питательных свойствах мороженого: потребитель не готов отказывать себе в лакомстве, но он хочет знать, какой продукт потребляет.
«Здоровый образ жизни становится все более важным для потребителей. Особенно когда речь идет о повседневных удовольствиях», — говорит Койвисто из Valio.
Кроме того, некоторые опрошенные Foodingredientsfirst.com участники отрасли сказали, что видят интерес к десертам с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки. Следуя этому тренду, компания ofi, например, предлагает добавлять в мороженое орехи или использовать их в качестве основы для альтернативных продуктов на растительной основе.
Стремление к растительному
Веганская диета по-прежнему остается востребованной. Как отмечают в ofi, особенно этот тренд характерен для Западной Европы, в первую очередь Франции, Германии, Швейцарии и Норвегии.
Вместе с тем потребители, когда речь заходит о веганском мороженом или замороженном десерте, не готовы идти на компромиссы относительно вкуса. Поэтому производителям важно стремиться к тому, чтобы такое лакомство было максимально похоже на то, для производства которого используются животные жиры.
Согласно исследованию Grandview Research, мировой рынок мороженого оценивался в $79 млрд в 2021 году и, как ожидается, будет расти в среднем на 4,2% в год в период с 2022-го по 2030 год. При этом сегмент веганского мороженого, предсказывают аналитики, будет расти быстрее — в среднем на 9% в год.
Milknews: функциональное мороженое
Российское издание Milknews указывает, что применение функциональных ингредиентов — один из основных глобальных трендов на молочном рынке. И в сегменте мороженого он развивается наиболее активно. В частности, даже мировые гиганты — такие как Nestle, Unilever и Arla — выпускают продукцию, дополнительно обогащенную минералами и витаминами. Примером производителя, который активно использует функциональные ингредиенты для своей продукции, Milknews называет американский бренд Halo Top.
Отметим, что в этом сезоне функциональное мороженое выпустил российский производитель «АйсКро». В частности, в новой линейке этого предприятия есть мороженое с селеном, йодом и пробиотиками.
Тренды от Foodnavigator-usa.com
Об интересных трендах в сегменте мороженого изданию рассказала независимый аналитик рынка Эми Маркс-Макги.
Яркие и необычные вкусы
По словам Маркса-Макги, потребители все чаще хотят более смелых и уникальных вкусов мороженого. Им также интересны продукты, выпущенные ограниченные тиражом.
Приводя примеры необычных вкусов, аналитик упоминает американского производителя Jeni’s Splendid, который на время вернул в свою линейку мороженое со вкусом бейгеля, в котором есть оттенки кунжута, мака, лука, чеснока и сладких сливок. Если говорить про сочетание чисто сладких вкусов, то здесь примером будет мороженое от Häagen-Dazs с двойным шоколадным ганашом, клубникой и малиной, а также юзу и лимоном.
Возвращение мороженого-сэндвич
И хотя в США по-прежнему популярно мороженое в ведерках, Эми Маркс-Макги обращает внимание, что ряд производителей начинает выпускать это лакомство в форм-факторе «сэндвич». Во многом из–за того, что он позволяет привнести дополнительный вкус: сам сэндвич может быть, например, печеньем с шоколадной крошкой. Кроме того, такое мороженое удобно держать в руках, а еще формат сэндвича подталкивает производителей делать мини-порции, а это тоже сам по себе тренд: сторонник ЗОЖ хотят иногда побаловать себя, но не хотят есть большую порцию «вредного» для фигуры лакомства.
Объемы производства мороженого в России
По итогам 2021 года в России было произведено более 572 тыс. т мороженого. В 2022 году — 468 тыс. т. За первые четыре месяца текущего года в стране выпущено 160 тыс. т этого лакомства, следует из данных Росстата.
По данным аналитического агентства «Инфолайн», в 2022 году на российском рынке мороженого появилось 207 новинок. Самым популярным вкусом является ваниль. Однако почти половина новых видов мороженого, появившихся на российском рынке за первые четыре месяца 2023 года, были с добавлением фруктово–ягодного вкуса — это 6% больше, по сравнению с аналогичным периодом года прошлого.
Тренды от «МК Германия»
Немецкая версия «Московского Комсомольца» не осталась в стороне и выяснила, какое мороженое востребовано в Германии в этом сезоне.
Мороженое с алкоголем
Мороженщик Маттиас Мюнц делает ставку на то, что популярным будет мороженое с добавлением алкоголя. Он рассказал газете, что его главный бестселлер — это мороженое с пивом. Но также он делает композиции, в которых наравне с мороженым участвует шампанское или джин с тоником.
Вкус сезона — «Тициано»
Мороженое со вкусом «Тициано», то есть клубники с виноградом и просекко, было объявлено сортом 2023 года Союзом итальянских производителей мороженого Uniteis, расположенного в Берлине. Там отметили, что такое мороженое можно есть только взрослым, так как в нем содержится вино, и честно признались, что пока не знают, будет ли оно пользоваться спросом.
«Деловой Петербург»: брендозамещение
Издание «Деловой Петербург», рассказывая о производстве мороженого в России, приводит комментарий агентства «Инфолайн», что в России есть отдельный тренд в области производство мороженого, который можно обозначить термином «брендозамещение». То есть когда выпускается продукт, визуально и на вкус похожий на иностранный. В качестве примера газета приводит мороженое-сэндвич Йошкар–Олинского хладокомбината, которое напоминает аналогичный продукт бренда Oreo.
Обзор подготовил: Виктор Красильников.
