Миндаль
Калифорнийский миндаль – традиционный ингредиент многих хлебобулочных изделий и любимый продукт для инноваций в этой области. Согласно исследованию агентства Innova Market Insights, миндаль является лидером по производству инновационных продуктов, в состав которых он входит, в сегменте выпечки. Так, в 2012 году количество новинок с миндалем, внедренных по всему миру в этом сегменте, составило 1 269 и превзошло показатели по любым другим видам орехов. 22% всех мировых миндальных новинок в прошлом году пришлось именно на выпечку.
Калифорнийский миндаль очень популярен у производителей всего мира. Он обладает уникальной хрустящей текстурой и воспринимается потребителями как премиальный продукт, натуральный и полезный для здоровья. Этот орех содержит 15 необходимых для здоровья веществ, в числе которых клетчатка, белок, кальций и витамин Е. Миндаль используется в самых разнообразных формах: цельный или бланшированный, порезанный на лепестки и ломтики, измельченный, в виде пасты, масла или молока. Вкус и аромат миндаля обогащают и дополняют любые изделия, при этом миндаль не затеняет вкус других ингредиентов.
Разнообразие форм миндаля находит широкое применение в мучных изделиях. К примеру, прослойки из лепестков миндаля используются в тортах и пирожных для создания слоя с контрастной хрустящей текстурой, а миндальной мукой частично или полностью заменяют пшеничную муку для придания изделию оттенков миндального вкуса и аромата. Также она используется для производства безглютеновых продуктов, востребованных у потребителей с аллергией на белок пшеницы. Миндальная мука является ключевым ингредиентом пирожного «макарон», иначе называемого миндальным безе. Говоря об использовании миндаля в различных вариациях для изготовления кондитерских изделий, нельзя не отметить растущую популярность марципана – как для прослоек, обтяжки, украшений, так и для выработки самостоятельных изделий из него.
Чернослив
Калифорнийский чернослив известен своим высоким качеством, которое достигается благодаря идеальным природным условиям Калифорнии, профессионализму фермеров и специальным технологиям сбора урожая, калибровки и переработки. Уникальные технологии очистки от косточки и дегидрации позволяют получить продукт гарантированного качества и заданной влажности.
В кондитерской и хлебопекарной отраслях часто используются различные формы чернослива: пюре, пасту, муку и масло. Природные компоненты чернослива при использовании в выпечке позволяют ему выступать в качестве жирозаменителя, предотвращать появление плесени на изделии, удерживать влагу и увеличивать срок хранения готового продукта. Например, использование пюре из чернослива для замены части масла, растительных жиров, сахара и/или шоколада в таких изделиях как маффины, брауни, и в других видах выпечки позволяет сделать тесто более мягким, продлить срок годности продукта до восьми и более дней. Кроме того, лакомство становится более полезным благодаря уменьшению количества калорий, насыщенных жиров, сахара и соли.
Орех пекан
Пекан родом из Северной Америки. Этот орех очень ценится кондитерами. Обязательное условие для созревания пекана – это жаркий и влажный воздух летом, приносимый в места исконного произрастания с Мексиканского залива.
У американцев орех пекан – один из самых любимых. С ним пекут хлеб, пироги, печенье, его добавляют в десерты. Один из наиболее распространенных десертов в США – пирог с пеканом, который пекут на День благодарения и другие семейные торжества.
По всему миру орех пекан используется при приготовлении сладких десертов и кондитерских изделий. Пекан также являются важным компонентом конфет «Пралине», и часто им украшают десерты и готовые кондитерские изделия.
Пекан отличается высоким антиоксидантным действием, богат различными микроэлементами и витаминами, в особенности витаминами A, B и E, кальцием, фосфором, магнием, калием и цинком.
В России потребление пекана постепенно растет, хотя по сравнению с другими орехами объемы его продаж пока не очень велики. В 2012 Россия ввезла около 100 тонн пекана, а за шесть месяцев 2013 поставки этого вида ореха увеличились в три раза и достигли 111тонн в июне. Основными поставщиками пекана являются Соединенные Штаты и Мексика, причем в 2013 году доля продукта из США выросла до 94% от всего объема импорта.
Клюква из США
В 2012 году в Россию было импортировано 453 тонны сушеной и обработанной клюквы из США.
Данный ингредиент используется в таких кондитерских изделиях как пряники, печенье, конфеты, вафли, рулеты, пироги и торты. Из клюквы изготавливаются сиропы, варенье, джемы, драже (клюква в шоколаде), а также модные на данный момент клюквенный мармелад, пастила и зефир.
Благодаря своему пикантному вкусу, клюква придает особый аромат любому изделию.
В Америке популярно печенье с сушеной клюквой – например, печение с кусочками клюквы и белого шоколада или клюквой и миндалем. Также популярны пироги с клюквой и, например, яблоком или грушей. В День Благодарения - один из самых домашних праздников для американцев - индейку сопровождает клюквенный соус.
