Тофу, также известный как соевый сыр либо соевый творог, представляет собой продукт, получаемый из соевого молока. Он широко используется в современной кулинарии благодаря своим питательным свойствам и способности адаптации к различным блюдам. В этой статье мы исследуем технологию производства тофу, его виды, питательные характеристики и кулинарные применения.
Содержание
Тофу имеет долгую историю, уходящую корнями в китайскую культуру более, чем на 2000 лет. С тех пор он распространился по всему миру, особенно в странах Азии, где является основным источником растительного белка. В России и Европе его любят вегетарианцы и веганы и используют в кулинарии постящиеся и любители ЗОЖ.
Калорийность тофу
Тофу — продукт, богатый белком и при этом он является низкокалорийным продуктом. Он содержит всего 73 ккал на 100 гр. Это делает его хорошим выбором для тех, кто хочет похудеть и разнообразить свой рацион.
Из чего делают тофу
Тофу — это не только вкусный и питательный продукт, но и результат интересного и сложного производственного процесса. В качестве сырья для производства тофу используют высококачественные соевые бобы. На этом этапе важен выбор сортов, так как некоторые из них имеют более высокое содержание протеина и лучшую текстуру.
Соевые бобы замачивают в воде на 8-12 часов для размягчения. Затем их измельчают в водяной среде, получая «соевую пасту».
Полученная паста нагревается, что позволяет выделить соевое молоко. Затем, используя фильтрацию, отфильтровывается жмых (окара), оставляя лишь жидкость.
Для свертывания соевого молока используется коагулянт. В результате происходит створаживание продукта. Полученная масса помещается в формы и отжимается для удаления излишней жидкости. Время отжима определяет текстуру готового тофу.
Наиболее насыщенный влагой, нежный, он же «шелковый» тофу — более мягкий, используется чаще для блюд, где требуется кремовая текстура соевого творога, например, в десертах и омлетах. Чем дольше отжимается тофу и чем меньше влаги в нем остается, тем более твердым он будет. Такой продукт подойдет для обжаривания, тушения и использования в салатах.
Польза тофу
Тофу является отличным источником белка, содержащим все девять незаменимых аминокислот. Он также богат минералами, такими как кальций, железо и магний, и изофлавонами, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье.
Польза и вред тофу для женщин
Тофу имеет низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, что может способствовать поддержанию здорового уровня холестерина в крови.
Тофу богат изофлавонами (фитоэстрогенами), которые могут помочь поддерживать гормональный баланс, особенно во время менопаузы. Некоторые исследования показывают, что они могут уменьшать такие симптомы как приливы.
Соевый белок и кальций, содержащиеся в тофу, могут способствовать укреплению костей, улучшению состояния ногтевой пластины и снижению риска остеопороза.
Тофу является хорошим источником кальция, магния, железа и некоторых витаминов группы B.
Однако, у некоторых людей может быть аллергия на сою, что делает употребление тофу небезопасным.
Поскольку тофу содержит фитоэстрогены, женщинам с определенными гормональными нарушениями или заболеваниями (например, эстроген-зависимыми опухолями) может быть рекомендовано ограничить его потребление.
Если у вас есть сомнения по поводу употребления сои, лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом.
Как и в случае с любым продуктом, важно следить за реакцией своего организма и принимать во внимание разнообразие в рационе.
Фото: Unsplash.com
Как есть тофу
Тофу — это универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Он достаточно нейтрален по критериям вкуса и запаха, поэтому с легкостью адаптируется под большинство рецептов. Возможно заменять в уже имеющихся рецептурах с сыром или творогом эти ингредиенты на тофу и получать легкие и менее калорийные блюда, использовать традиционные рецепты азиатской кухни с тофу, а также составлять свои варианты.
Рецепты с сыром тофу
Диетический салат «Мимоза»
В данном блюде тофу заменит сыр, а морская капуста — рыбу, за счет чего снизится общая калорийность. Потребуется: водоросли вакамэ, тофу, лук, картофель, морковь, куркума и гималайская соль, постный майонез.
- отварить картофель и морковь;
- выкладываем послойно. Нижний слой салата — перемешанные вакамэ и тофу;
- второй слой — измельченная морковка и поверх нее мелко нарезанный лук. Покрыть майонезом;
- выложить нарезанный отварной картофель, промазать тонким слоем майонеза;
- размять тофу с куркумой и гималайской солью и покрыть этой смесью верхний слой салата;
- опционально можно добавить любым слоем пищевые дрожжи, которые имеют выраженный «сырный вкус» и могут украсить ваше блюдо.
Фото: Полина Асланова / sfera.fm
Суп «кимчи»
Для супа кимчи на рыбном бульоне понадобятся: рыбный бульон, соевая мисо-паста темная, сырые яйца, 500гр тофу, соус кимчи, сухие морские водоросли вакаме — 5 г, соевый соус, зеленый лук и семена кунжута для оформления.
- вскипятить рыбный бульон, добавить соевую пасту и варить до растворения пасты;
- добавить соус кимчи и томить 1 минуту на слабом огне;
- взбить яйца и вылить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая до получения «лохмотьев»;
- добавить соевый соус по вкусу;
- нарезать тофу кубиками и положить в бульон;
- добавить водоросли и томить еще 1 минуту на слабом огне.
- выключить огонь и дать супу настояться.
- каждую порцию украсить нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Фото: Freepik.com
Шоколадный мусс с тофу
Потребуются: шелковый тофу, шоколад, сливочное масло, коричневый сахар.
- тофу с подсластителем взбить блендером;
- шоколад растопить вместе с маслом;
- смешать растопленный шоколад с тофу и взбить еще раз;
- разлить по порциям и убрать остужаться в холодильник на 30 минут;
- перед подачей украсить ягодами, фруктами или какао-порошком.
Использование тофу в рационе помогает разнообразить меню и повысить его питательную ценность. Однако, как и с любым другим продуктом, важно учитывать баланс и разнообразие в питании.
Тофу — это не только вкусный, но и полезный продукт, который заслуживает места на нашем столе. Его разнообразие рецептов и простота в приготовлении открывают перед кулинарами широкие горизонты для кулинарных экспериментов.
Полина Асланова, sfera.fm
