Кисломолочные продукты занимают важное место в рационе человека благодаря своим полезным свойствам и разнообразию вкусов. Несмотря на различия в консистенции и способах приготовления, все они имеют общие черты в составе, технологии производства и воздействии на организм. В этой статье рассмотрим ключевые сходства и различия кисломолочных продуктов и их пользу для здоровья.
Содержание
Сходства между продуктами
Все кисломолочные продукты изготавливаются из молока (коровьего, козьего, овечьего или кобыльего) или его производных — сливок, сыворотки, обезжиренного молока. Происходит процесс сквашивания, в ходе которого лактоза (молочный сахар) расщепляется бактериями. Это приводит к образованию молочной кислоты. Она придает характерный кисловатый вкус.
Процесс ферментации происходит благодаря добавлению специальных заквасок, содержащих молочнокислые бактерии, дрожжи или их комбинации. Такие продукты имеют пониженный уровень лактозы, что особенно полезно для людей с ее непереносимостью.
Отличия кисломолочных продуктов
Разница между кефиром и йогуртом, а также их отличия от простокваши весьма существенны. Кефир получают путем сложного двойного брожения. В его производстве участвуют не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи, а также уникальные кефирные грибки.
Простокваша — традиционный русский продукт, который готовится значительно проще. В отличие от кефира, для ее производства требуются только молочнокислые бактерии. Разница между кефиром и простоквашей особенно заметна в консистенции — простокваша более густая, часто с мелкими сгустками, а ее вкус мягче и нежнее.
Как и кефир, йогурт производят с использованием специальных заквасок, но процесс брожения происходит при повышенной температуре. Разница между кефиром и йогуртом заключается в используемых культурах — для йогурта применяют болгарскую палочку и термофильный стрептококк.
Чем полезны все кисломолочные продукты
Фото: Freepik.com
Одно из главных преимуществ кисломолочных продуктов связано с их влиянием на желудочно-кишечный тракт. Микроорганизмы, такие как лактобактерии и бифидобактерии, помогают поддерживают здоровье кишечника.
Микрофлора кисломолочных продуктов способствует:
- Улучшению пищеварения;
- Нормализации стула;
- Усвоению питательных веществ;
- Синтезу витаминов группы В;
- Укреплению иммунитета.
Белки кисломолочных продуктов отличаются высокой биологической ценностью и лучше усваиваются, чем белки из цельного молока. В процессе ферментации молочный белок частично расщепляется, что делает его более доступным для организма. Кроме того, кисломолочные продукты содержат:
- Кальций и фосфор;
- Витамины группы В;
- Витамин D;
- Полезные жирные кислоты;
- Минеральные вещества (калий, магний, цинк).
Руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины, клиники коррекции веса и сна, врач-терапевт, кардиолог, гастроэнтеролог, врач превентивной и интегративной медицины, кандидат медицинских наук
Для оздоровления кишечника лучше подойдет кефир, который отличается от простокваши более богатым микробиологическим составом. Если вы ищете мягкий продукт для ежедневного употребления, обратите внимание на простоквашу — она не раздражает желудок и подходит даже детям.
Елизавета Левкина, sfera.fm
