Многие люди любят употреблять в пищу молочные и кисломолочные продукты. Однако они относятся к скоропортящимся изделиям. Поэтому возникают некоторые трудности при обеспечении оптимальных условий хранения для них. Например, в теплом помещении происходит активная работа бактерий. Ценные рекомендации и советы помогут увеличить период годности молока и кисломолочной пищевой продукции.
Содержание
- Условия хранения молочных продуктов
- Охлаждение молока и молочных продуктов
- При какой температуре хранить молочные продукты?
- Как хранить другие молочные продукты?
- Как определить свежесть кефира и ряженки?
- Как определить свежесть сметаны?
- Как определить свежесть йогурта?
- Как определить свежесть творога?
- Оборудование для хранения
- Подведем итог
Условия хранения молочных продуктов
Особенность молока и молочных товаров заключается в высоком содержании бактерий. Они одновременно добавляют изделия полезные свойства, но уменьшают срок хранения. Для продления периода годности применяются разные способы обработки – термическая, стерилизация, пастеризация и другие. Также важно обеспечить и соблюдать определенные условия:
- место должно быть темным и прохладным (идеально подойдет холодильник);
температура воздуха – от 0 до +6 градусов; - уровень влажности – примерно 85 процентов;
- на промышленных предприятиях и складах рекомендуется использовать специализированные камеры;
- избегание попадания прямых солнечных лучей на изделия.
После вскрытия упаковки молочную продукцию нужно обязательно поместить в прохладное место с отсутствием освещения. Но срок хранения молока и других изделий может меняться, в зависимости от производителя, состава и технологии изготовления.
Охлаждение молока и молочных продуктов
После дойки коров на ферме или в сельскохозяйственной организации, парное молоко обязательно подвергается первичной обработке. Она содержит в себе процедуры охлаждения и очистки. Сырье отправляют в специальный зал и пропускают через фильтры (нетканое полотно или вата). Дальше продукт доводят до показателей температуры 4 градуса и отправляют в хранилище.
Существует два основных способа охлаждения молока:
- Без холодильных установок. В данном случае используется обычная вода. Бидоны погружают в бассейны со льдом. В результате температура понижается до 5 градусов.
- Применение специализированных аппаратов. Ими являются трубчатые и пластинчатые теплообменники, ледогенераторы, молочные танки и ванны.
Обе методики позволяют обеспечить оптимальную температуру хранения молока. После пастеризации продукт тоже проходит процесс охлаждения. Это необходимо для устранения патогенных бактерий из состава.
При какой температуре хранить молочные продукты?
Свежее молоко, которое еще не подвергалось стерилизации, пастеризации и другой обработке, может храниться при температуре 2-4 градуса, но всего лишь в течение одних суток. Поэтому рекомендуется обращать внимание на ультрапастеризованное молоко длительного хранения. Желательно выбирать именно верхние полки холодильника, а не дверцу. Тогда период годности изделий будет составлять около 4-5 дней.
Как хранить другие молочные продукты?
Немаловажным вопросом является и то, сколько можно хранить прочие виды молочной и кисломолочной продукции. Здесь существуют отличия, в зависимости от самого пищевого изделия:
- сметана – необходимы температурные условия в диапазоне 0-4 градусов, важно не допускать попадания влаги в упаковку;
- творог для него температура хранения также составляет 0-4 градуса, а еще желательно после приобретения переложить его в емкость с герметично закрывающейся крышкой;
- кефир – необходима такая же температура, важно не допускать контакта продукта с воздухом и плотно закрывать упаковку после каждого применения.
Нередко люди совершают ошибку при хранении сыра, нарезая его на куски. Так он может потерять аромат и вкусовые свойства. Важно помещать его вдали от морозильной камеры. Чтобы продлить хранение, можно положить продукт вместе с парой кубиков сахара в закрывающуюся емкость.
Как определить свежесть кефира и ряженки?
В первую очередь, обратите внимание на запах. Он должен быть приятным и молочным. При кислом аромате лучше избегать употребления такого продукта в пищу. На вкус изделие должно быть нужным и мягким, без горьковатого привкуса.
Как определить свежесть сметаны?
Важно, чтобы сметана обладала кисломолочным вкусом. Также ее консистенция должна быть однородной, без посторонних примесей и крупинок, а цвет – белым. Хороший продукт отличается еще и глянцевым блеском.
Как определить свежесть йогурта?
Существует несколько критериев для определения свежести такого продукта. К ним относятся кисломолочный и нежный вкус, равномерный белый оттенок, густая и однородная консистенция. Если присутствует затхлый или кислый запах, то лучше выбросить изделие.
Как определить свежесть творога?
Натуральный и качественный творог характеризуется белым или кремовым оттенком, отсутствием следов окисления. Вкус и аромат должны быть нейтральными. Проверить его свежесть можно нехитрым способом. На небольшое количество изделия нужно налить пару капель йода. При получении коричневого цвета вы можете быть уверены в его качестве. А вот если изделие окрашивается в синие тона, то в его составе присутствует крахмал.
Оборудование для хранения
В домашних условиях рекомендуется хранить молоко и кисломолочные товары в обычном холодильнике, на верхней полке, если вы не употребили их в пищу в течение нескольких часов после покупки. Чтобы срок годности этих изделий был долгим, в промышленности используют специализированное оборудование. К ним относятся охладители, резервуары, ванны для пастеризации.
Подведем итог
Каждый человек может самостоятельно обеспечить оптимальные условия хранения молока. После вскрытия заводской упаковки необходимо помещать изделия в холодильник. Важно поддерживать температуру от 0 до 4 градусов, влажность около 80 процентов и избегать попадания солнечных лучей. Тем не менее, срок годности может меняться, в зависимости от производителя, состава, технологии изготовления и вида продукции.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
