Безлактозные молочные продукты — полезная альтернатива традиционному молоку для людей с непереносимостью лактозы. Они позволяют получать необходимый кальций и другие важные микроэлементы без риска аллергических реакций. Расскажем о главных свойствах продуктов без лактозы, включая молоко, сыр, йогурты и десерты, а также их роли в рационе современных потребителей.
Содержание
Что такое непереносимость лактозы?
Непереносимость лактозы — это состояние, при котором организм не способен переваривать молочный сахар (лактозу). Это происходит из-за недостатка фермента лактазы в тонком кишечнике. Лактаза необходима для расщепления лактозы на простые сахара, которые организм человека может усвоить. При дефиците этого фермента лактоза не усваивается, и в кишечнике происходит брожение, что приводит к неприятным симптомам. Они проявляются обычно через 30 минут — 2 часа после употребления молока или молочных продуктов. Среди таких симптомов — вздутие живота, диарея, боли и спазмы в животе, тошнота, усиленное газообразование и тяжесть в желудке. У разных людей восприимчивость к лактозе может значительно отличаться.
Непереносимость лактозы влияет на молочную индустрию. Производители создают альтернативные продукты с пониженным содержанием лактозы или ее отсутствием. Возрастает спрос на безлактозное молоко, йогурты, сыры и заменители, а также на ферментированные продукты. Это приводит к расширению ассортимента безлактозных молочных продуктов и изменению стратегии маркетинга в отрасли.
Разновидности безлактозных продуктов
Безлактозными продуктами называют продукты питания, адаптированные для людей с непереносимостью лактозы. Основное отличие таких продуктов от классических молочных — в полном или частичном отсутствии лактозы. При этом все питательные свойства сохраняются.
Какие популярные виды безлактозных продуктов можно выделить на рынке? Отвечает Семен Нефёдов, менеджер по разработке и запуску новых продуктов ВкусВилл.
«В первую очередь, это классические традиционные молочные продукты — молоко, творог, кефир, сметана, сливочное масло. Но мы разработали и другие виды безлактозных продуктов. Сегодня в нашем ассортименте можно найти безлактозные продукты практически во всех подкатегориях — творога мягкие, йогурты питьевые и ложковые, сыры полутвердые и рассольные, мороженое. В том числе, у нас есть безлактозное молоко и творог для детей. И ВкусВилл продолжает работать над новыми безлактозными продуктами».
Кроме безлактозного коровьего молока активно развиваются и его растительные аналоги на основе сои, овса, миндаля и кокоса. Они не содержат лактозы по природе, но часто обогащаются витаминами и минералами, такими как кальций и витамин D. Однако важно внимательно читать состав таких напитков: некоторые из них могут содержать добавленный сахар.
Виды безлактозных продуктов включают, среди прочего, безлактозное молоко, йогурты, творог, сметану и сыр. О них расскажем подробнее ниже.
Сметана
Сметана с расщепленной лактозой сохраняет привычный вкус и кремовую текстуру. Подходит для тех, кто страдает непереносимостью лактозы, но не хочет отказываться от традиционных блюд.
Безлактозная сметана используется в приготовлении соусов, заправок, добавляется в супы и десерты. Ее можно найти в крупных сетевых и интернет-магазинах.
Творог безлактозный
Творог без лактозы подходит для приготовления полезных завтраков и десертов. Он полезен для поддержания мышечной массы и правильного обмена веществ у людей с чувствительностью к молочному сахару.
Безлактозный творог употребляют как в свежем виде, так и добавляют в десерты и запеканки. Такой продукт богат белком, легко усваивается, подходит для вегетарианцев и диетического питания. Ассортимент безлактозного творога в основном представлен в магазинах здорового питания, а также на интернет-площадках.
Йогурт питьевой
Натуральные йогурты без лактозы с пробиотиками способствуют здоровью пищеварительной системы, поддерживают микрофлору кишечника. Также они обеспечивают легкое усвоение, подходят для перекусов и поддерживают иммунитет.
Безлактозные йогурты доступны в супермаркетах, специализированных магазинах и онлайн-платформах.
Сливки безлактозные
Безлактозные сливки применимы в кулинарии и кондитерских изделиях. В том числе, используются для приготовления кофе, соусов, кремовых блюд и выпечки.
Сливки без лактозы обеспечивают сливочный вкус и кремовую консистенцию продукта.
Продаются такие сливки как в обычных магазинах, так и на интернет-площадках. Это современный актуальный продукт, ассортимент которого активно растет.
Мусс творожный безлактозный
Творожный безлактозный мусс, как и другие подобные продукты, безопасен для людей с аллергией и лактозной непереносимостью. Это легкий, низкокалорийный десерт с нежной консистенцией. Является здоровым перекусом для приверженцев правильного питания.
Безлактозный творожный мусс можно найти в магазинах здорового питания и супермаркетах в разделе безлактозных продуктов.
Молоко безлактозное
Безлактозное молоко употребляют как в чистом виде, так и используют в приготовлении каш, напитков и кулинарии. Его преимуществом является полноценный полезный состав и отсутствие лактозы. Молоко без лактозы сохраняет витамины и минералы, подходит потребителям всех возрастов с непереносимостью лактозы.
Как и безлактозные сливки, такое молоко несложно найти на полках магазинов, поскольку продукт широко представлен в России.
Сыр кремчиз без лактозы
Безлактозный сыр кремчиз можно намазывть на хлеб, добавлять в соусы и десерты.
Он имеет нежную кремовую текстуру, обладает мягким вкусом. Это диетическийй продукт, который легко усваивается.
Доступен кремчиз без лактозы в супермаркетах и на онлайн-платформах.
Моцарелла без лактозы
Моцарелла без содержания лактозы несмотря на ее отсутсвие, имеет классический вкус и эластичную текстуру. Подходит для использования в салатах, пицце и горячих блюдах.
Продается безлактозный моцаррела в крупных супермаркетах с широким ассортиментом продуктов, но основном его можно найти в специализированных магазинах.
Мороженое безлактозное овсяное
Безлактозное овсяное мороженое — специфический продукт для российского рынка, который скорее можно найти в интернет-магазинах, нежели в офлайн.
Этот десерт может стать полезной альтернативой молочному мороженому, при этом являясь низкокалорийным и гипоаллергенным продуктом. Подходит для людей с непереносимостью лактозы и веганов.
Технология производства
Изготовление безлактозных продуктов начинается с обычного молока, которое по природе содержит лактозу. Чтобы сделать продукт безлактозным, существует две основные технологии: ферментативный гидролиз и мембранная фильтрация.
В первом случае лактозу превращают в более простые и легко усваиваемые вещества — глюкозу и галактозу. Конечный продукт часто имеет сладковатый привкус из-за увеличения содержания простых сахаров.
Процесс мембранной фильтрации позволяет получить продукт с минимальным содержанием лактозы (менее 0,01%), который легко усваивается.
Для производства кисломолочной безлактозной продукции (йогурты, творог, сыры) используют специальную закваску. В процессе ферментации она потребляет лактозу, тем самым снижая ее уровень в продукте.
Как выбирать
Несколько советов по выбору качественных безлактозных продуктов:
1. Обращайте внимание на этикетку. На упаковке должна быть надпись «без лактозы». Такие белактозные продукты отличаются от низколактозных, где лактозы меньше, но она все еще присутствует.
2. Изучайте состав. Качественный безлактозный продукт содержит два главных ингредиента: молоко и фермент лактаза, который расщепляет лактозу. Полезнее, если в нем нет добавленного сахара, ароматизаторов и стабилизаторов.
3. Пробуя безлактозный продукт, проверьте его вкус. Так, качественное безлактозное молоко или кисломолочный продукт должны напоминать натуральное молоко с легкой сладостью и без посторонних привкусов.
Как хранить
Безлактозные продукты следует хранить так же, как и обычные молочные продукты. Они должны находиться в холодильнике в закрытой упаковке при температуре от +2 до +6 °C.
После того, как упаковка была вскрыта, продукт желательно использовать в течение 48-72 часов. Срок годности без вскрытия может достигать от трех до шести месяцев. Важно избегать воздействия прямых солнечных лучей и хранить безлактозные продукты в темном месте, чтобы сохранить их качество и свежесть. При этом небольшие изменения цвета у безлактозного молока допустимы и не означают порчу продукта.
Полезные свойства
Безлактозные продукты полезны тем, что сохраняют все ценные свойства молочных продуктов. Они подходят людям с непереносимостью лактозы, снижая риск нарушений пищеварения.
Продукты без лактозы содержат полноценные молочные белки, кальций, витамины D и группы B. Они поддерживают здоровье костей, зубов, мышц, а также укрепляют иммунную и нервную системы. Такие продукты помогают наладить обменные процессы, укрепить мышечную ткань, улучшить состояние волос и ногтей. Полезный состав безлактозных продуктов способствует профилактике остеопороза и рахита, что особенно важно для детей и пожилых людей.
Однако людям с аллергией на белки молока безлактозные продукты не подходят, поскольку они содержат молочные белки и могут вызывать аллергические реакции.
Плюсы безлактозных продуктов
Комментирует Семен Нефёдов, менеджер по разработке и запуску новых продуктов ВкусВилл.
— В первую очередь, плюс безлактозных продуктов — доступность для покупателей с непереносимостью лактозы, которые любят молочные продукты и хотят их видеть в своем регулярном рационе. Способ расщеплять лактозу и получать безлактозные продукты — это, безусловно, важное решение для таких людей.
Но и покупатели без непереносимости лактозы тоже употребляют безлактозные продукты.
Важно знать, что легкий сладковатый вкус — это норма для безлактозных продуктов, так как в процессе их получения происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу.
К сожалению, непереносимость лактозы обнаруживается у людей часто, но желание есть «молочку», которая содержит другие полезные и питательные вещества, у них большое. Поэтому спрос на безлактозные продукты растет.
Мария Куприянова, sfera.fm
