Хранение продуктов в вакуумной упаковке: преимущества, виды и срок годности

Вакуумная упаковка занимает одно из важное во многих сферах жизни. Этот метод хранения позволяет значительно продлить срок годности продуктов, предотвращая их взаимодействие с внешней средой, а также сэкономить место. Подробнее рассмотрим преимущества такой упаковки, а также сроки хранения и то, как правильно упаковывать продукты.

Что такое вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка — это способ защиты продуктов от воздействия кислорода, азота, углекислого газа и других атмосферных компонентов. В результате применения этой технологии продукты не окисляются и сохраняют свой вкус, аромат и аппетитный вид в 5 раза дольше, чем в обычном пакете. Это особенно важно для поддержания качества продуктов питания и минимизации пищевых отходов.

Вакуумные упаковки находят широкое применение в различных сферах. Они используются для фасовки мяса, овощей, полуфабрикатов, сухофруктов, молочных продуктов и многих других товаров. В бытовой сфере вакуумные упаковки полезны для хранения вещей, при переездах, поездках. Они помогают экономить место в кладовке, шкафах, чемоданах, багажнике. 

Преимущества вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка создает надежный барьер, который защищает содержимое от воздействия внешней среды. Рассмотрим подробнее преимущества вакуумной упаковки: 

1. Защита от внешних факторов. Вакуумирование предотвращает попадание во внутреннее пространство кислорода, углекислого газа, водяного пара и посторонних ароматов. Это значит, что продукты защищены от грязи, влаги и окисления, что значительно снижает риск их порчи.

2. Сохранение свежести и качества. Вакуумирование предотвращает высыхание продуктов, благодаря чему они остаются сочными и вкусными. Более того, в вакуумной среде происходит дозревание сыра, фруктов и овощей, что позволяет сохранить их ценные пищевые свойства.

3. Устойчивость к патогенным микроорганизмам. Вакуумная упаковка значительно снижает вероятность развития патогенных микроорганизмов. В условиях вакуума бактерии не могут размножаться так активно, как в обычной среде. 

4. Долгосрочная заморозка. Вакуумирование позволяет сохранить текстуру и вкус продуктов даже при длительном хранении в морозильной камере.

5. Эстетика и удобство. Прозрачные пленки вакуумной упаковки позволяют увидеть продукт внутри. Это создает доверие к товару и делает его более привлекательным на полках магазинов.

6. Экономичность. Вакуумирование — это не только эффективный метод хранения, но и экономически выгодный. Кроме того, можно расфасовывать пищевые продукты на небольшие порции. Это помогает избежать отходов.

Виды вакуумной упаковки

Эффект вакуума можно достичь двумя способами: удалением воздуха и созданием модифицированной газовой среды. Рассмотрим подробнее виды вакуумной упаковки: 

1. Удаление воздуха. Специальным насосом воздух выкачивается из упаковки и тем самым происходит эффект вакуума. Может быть использованы различные виды пленки: 

•  Термоусадочная пленка (PET/PE). Изготавливается из полиэтилена высокого давления, полиэстера или лавсана (PET/PE). Используется для упаковки изделий без острых краев, таких как продукты питания и лекарства. Это бюджетный вариант, который защищает товар от механических повреждений, хотя и пропускает кислород. 
•  Пакеты из сополимерной пленки (PA/PE). Полимерная масса прокатывается несколько раз и тем самым создается надежная упаковка. Она обладает хорошими барьерными свойствами и защищает продукт от влаги. Эти пакеты идеально подходят для нарезок, сыра и овощей. 
•  OPA/PE. Ламинат полиамида и полиэтилена — это эластичный материал, подходящий для термоспайки. Он не пропускает запахи, что делает его идеальным для упаковки рыбы и деликатесов. Прозрачность этого материала позволяет визуально оценить содержимое упаковки.

2. Модифицированная газовая среда (МГС). Этот метод включает вытеснение воздуха из упаковки инертными газами, создавая внутри оптимальную среду для хранения. МГС позволяет сохранить свойства продукта даже лучше, чем просто отсутствие воздуха. Прямо в такой упаковке созревают сыры, фрукты и овощи. 

Толщина пленки для вакуумной упаковки может быть от 50 до 170 мкм, что определяет ее применение для различных продуктов: 

• 50-70 мкм — для рыбного филе, сыра, колбасы, мяса;
• 80-90 мкм —  для хлеба и другой выпечки, твердых сыров, куриных крыльев; 
• 100-120 мкм — для мяса и замороженных продуктов; 
• 140-170 мкм — для морепродуктов, орехов, непродовольственных товаров.

^{Фото: Fusionbrain.ai}

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

На срок хранения продуктов в вакуумной упаковке влияет качество фасовки, температура и тип продукта. Рассмотрим, как долго можно хранить различные категории продуктов в вакуумной упаковке: 

Как правильно упаковывать продукты в вакуумную упаковку

Предварительная подготовка продуктов значительно влияет срок хранения. Некоторые рекомендации, как правильно упаковывать продукты в вакуумную упаковку:

1. Перед упаковкой обязательно промывайте все продукты, чтобы удалить загрязнения и микроорганизмы.   
2. Тщательно просушивайте сырье перед помещением в упаковку. Влага может привести к образованию плесени.
3.  Некоторые овощи, такие как брокколи, необходимо бланшировать перед вакуумированием для сохранения цвета и текстуры.
4. Очистите от кожуры те фрукты и овощи, которые этого требуют.
5. Перед вакуумированием мягкие продукты лучше поместить в морозилку на 1-2 часа, чтобы они не помялись.
6. Заполняйте пакет не более чем на 2/3, чтобы оставить место для удаления воздуха.
7. Если продукты прилипли друг к другу, аккуратно расправьте их или перекладывайте заново.
8. Выкладывайте продукты послойно, создавая аккуратные ряды.
9. Следите за тем, чтобы свободные края пакета были чистыми. Так шов будет герметичным и не пропустит воздух. 

Елизавета Левкина, sfera.fm

Статьи / Оборудование

Что выбрать для борьбы с распространением плесени и дрожжей в воздушной среде: бактерицидный рециркулятор, промышленный озонатор или ТИОКРАФТ

12 авг 2024г.

читайте также