Полезные свойства лактозы несправедливо забываются из-за ее непереносимости, которая встречается у людей. Спрос на безлактозные продукты растет и потому, что они ассоциируются со здоровым питанием. Лактоза представляет собой молочный сахар, который содержится в молочных продуктах. Расскажем о пользе, вреде лактозы, продуктах с лактозой и без.
Содержание
Что такое лактоза
Лактоза, или молочный сахар — это углевод, который переваривается организмом с помощью фермента лактазы. Так, лактоза расщепляется на простые углеводы — глюкозу и галактозу. Лактоза насыщает организм энергией и может участвовать в усвоении некоторых питательных веществ.
Помимо молочных продуктов, лактоза используется в кондитерской, мясной промышленности, производстве детского питания, напитков и кормов для животных. Также она применяется в фармакологии, например, в качестве наполнителя в таблетках.
В каких продуктах содержится
Молочные продукты: лактоза добавляется в молоко, йогурты, сметану, сгущенное молоко, мороженое и другие молочные продукты. Она необходима для улучшения вкуса, консистенции и увеличения срока годности.
Кондитерская промышленность: используется в тортах, пирожных, пудингах, джемах, шоколаде, конфетах и другой сладкой продукции. Лактоза улучшает вкус, делает его более мягким и сбалансированным, а также влияет на текстуру изделий.
Хлебобулочные изделия: лактоза выступает в качестве улучшителя теста, делает выпечку пышной, обеспечивает ровную и румяную корочку.
Мясная промышленность: добавляется в колбасные изделия и мясные полуфабрикаты в качестве стабилизатора. Продлевает срок хранения и смягчает соленый вкус.
Производство напитков: усиливает вкус соков, безалкогольных напитков и пива. Благодаря лактозе снижается потребность в ароматизаторах.
Детское питание: лактоза используется в смесях для искусственного вскармливания, заменителях грудного молока.
Производство кормов для животных: применяется для повышения энергетической ценности кормов.
Безлактозные продукты
В безлактозных продуктах отсутствует или минимально содержится лактоза, что делает их подходящими для людей с непереносимостью молочного сахара.
Таблица безлактозных продуктов
| Категория | Примеры продуктов | Особенности и применение |
| Молочные заменители | Безлактозное молоко, соевое, миндальное, кокосовое, овсяное молоко | Используются для питья, в кофе, кашах, приготовлении блюд |
| Йогурты | Безлактозные йогурты с фруктовыми добавками | Завтрак, перекус, источник пробиотиков |
| Сыры | Моцарелла, фета и другие мягкие и твердые сыры без лактозы | Для нарезки, приготовления пиццы и горячих блюд |
| Творог и сметана | Безлактозные варианты | Для употребления в чистом виде и приготовления блюд |
| Мороженое | Безлактозное мороженое | Десерты для людей с непереносимостью лактозы |
| Злаки и крупы | Рис, гречка, киноа, овсянка | Основные источники углеводов без лактозы |
| Орехи и семена | Миндаль, фундук, семена чиа, льна, тыквенные семечки | Источник жиров и белков, подходят для перекусов |
| Мясо и рыба | Говядина, курица, лосось, тунец | Белковые продукты, не содержащие лактозы |
Польза и вред лактозы
Польза
1. Лактоза — важный источник энергии. При расщеплении на глюкозу и галактозу она обеспечивает организм топливом для всех органов и систем.
2. Способствует укреплению иммунитета, повышая устойчивость организма к инфекциям и негативным факторам окружающей среды.
3. Помогает лучше усваивать кальций, магний и витамины группы В и С, что важно для здоровья костей, зубов и нормального обмена веществ.
4. Лактоза поддерживает рост и развитие полезной кишечной микрофлоры — бифидобактерий и лактобацилл, которые играют ключевую роль в пищеварении и иммунитете.
5. Галактоза, продукт расщепления лактозы, участвует в формировании галактолипидов — важных компонентов нервной ткани, что особенно важно для развития мозга и нервной системы у детей.
6. Лактоза имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с простыми сахарами, благодаря чему дольше насыщает и не вызывает резких скачков сахара в крови.
Вред
Специально для sfera.fm комментирует Роман Высоких, врач-терапевт, нутрициолог.
А в чем же вред лактозы?
Для начала нужно определиться, что из себя представляет лактоза. Лактоза — это дисахарид, который состоит из двух моносахаридов: глюкозы и галактозы. Самым главным источником лактозы является молоко млекопитающих.
Отсюда исходят основные проблемы.
Для расщепления дисахарида на моносахариды нужен фермент. Этим ферментов является лактаза. Она вырабатывается нашим организмом в клетках эпителия тонкой кишки. Этот фермент наиболее активен у детей, когда идет грудное вскармливание.
Однако уже с 6 лет образование лактазы может снижаться, и к более взрослому возрасту может снизиться до минимальных значений, что формирует первичную лактазную недостаточность. Этот процесс обусловлен работой наших генов и это вполне нормально.
При низкой выработке лактазы лактоза полностью не расщепляется и поступает в другие отделы кишечника, где за нее берется микрофлора кишечника. В такой богатой питательной среде происходит быстрый, избыточный рост бактерий с выработкой большого количества различных соединений, что приводит к неприятным последствиям для человека.
Основными проявлениями лактазной недостаточности будут: вздутие и боли в области живота, диарея разной интенсивности, тошнота, возможны даже признаки интоксикации (бактерии при расщеплении лактозы могу выделять и токсичные для нас соединения). При длительной диарее не усваиваются многие витамины и минералы.
Так что вред лактозы для людей с лактазной недостаточностью очевиден. Наиболее опасна лактоза при врожденной лактазной недостаточности, когда уже с младенческого возраста данный фермент не вырабатывается из-за генетических нарушений. При такой ситуации употребление молока с лактозой может привести даже к смерти ребенка.
Но стоит отметить, что первичная лактазная недостаточность среди европейцев менее распространена и имеет множество вариантов, когда взрослый человек может без последствий для себя выпить стакан молока.
Еще один негативный фактор лактозы исходит уже из ее состава. В состав лактозы входит глюкоза, которая влияет на выработку инсулина и участвует в образовании жиров. Тем, кто болеет сахарным диабетом и использует инсулин, важно учитывать молочные продукты, как источник сахаров. Тем, кто следит за весом или стремится его снизить, тоже нельзя забывать про лактозу, как источник сахара и лишних калорий.
Мария Куприянова, sfera.fm
