Кубанская» – не сметана
Сметану стали реже подделывать. К такому выводу пришли специалисты Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» и ФБУ «Тест-С.-Петербург», исследовавшие 14 образцов сметаны, закупленной в розничных магазинах Санкт-Петербурга.
Результаты внушают оптимизм
Однако, по словам руководителя «Общественного контроля» Всеволода Вишневецкого, отдельные недобросовестные изготовители все еще порочат доброе имя русской сметаны, пытаясь с целью наживы выдать за нее совершенно другой продукт.
Независимая экспертиза сметаны Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» прошлого года показала, что каждый третий образец этого кисломолочного продукта являлся фальсификатом. Результаты нынешнего «расследования» более оптимистичны: из всех исследованных образцов только один оказался суррогатом из смеси растительных жиров с незначительным количеством молочного жира.
Плесень в стакане
Образец сметаны жирностью 15% производства ЗАО «Дмитровский молочный завод», приобретенный в магазине «ТД Менахем» («Сезон»), содержал в своей основе молочный жир, однако был забракован специалистами по органолептическим показателям. Запах кисломолочного продукта был нечистым, консистенция – крупитчатой, а на поверхности обнаружились пятна плесени белого цвета.
На пути исправления
Два производителя сметаны (ООО «Лакто-Новгород», Новгородская обл., и ООО «Ивмолокопродукт», г. Иваново), в чьей продукции в прошлом году наблюдался острый дефицит молочного жира, в этом году не были уличены в фальсификации. На этот раз жировая фаза продукта содержала только молочный жир, а не растительные масла.
Но если к образцу сметаны «Гармония» жирностью 15% из Новгородской области у специалистов лаборатории вообще не возникло никаких претензий, то к продукту из Иваново вопросы были. Образец был забракован сразу по двум показателям: по массовой доле жира (13,62% вместо 15%) и по органолептике – на поверхности сметаны были обнаружены единичные пузырьки воздуха, а консистенция оказалась излишне жидкой. Ко всему прочему, вкус и запах образца были недостаточно выраженные кисломолочные.
Кстати, ивановская сметана оказалась одной из самых дешевых. В перерасчете на 100 граммов стоимость продукта составила 7 рублей 22 копеек. Дешевле оказался только образец сметаны ТМ «Полная крынка» из Владимирской области – 6 рублей 78 копеек в перерасчете на 100 граммов продукта. Однако, несмотря на низкую цену, сметана соответствовала ГОСТу, за исключением небольшого превышения по жиру – 17% вместо 15%.
Почем нынче фальсификат?
В отличие от своих коллег по кисломолочному цеху ООО «Хладокомбинат» из Карачаево-Черкесии проигнорировало сигнал от «Общественного контроля». Как и в 2011 году, образец сметаны «Кубанская» массовой долей жирности 20% был забракован по показателю «идентификация жировой основы». В жировой фазе продукта молочный жир практически отсутствовал, основу продукта составила смесь жиров немолочного происхождения. Консистенция фальсификата оказалась крупитчатой, а вкус и запах – невыраженные кисломолочные, несвойственные сметане. Кроме того, упаковка оказалась вздутой, хотя продукт находился в пределах срока годности. Стоимость продукта в пересчете на 100 граммов составила 9 рублей 70 копеек, что соответствует средней стоимости сметаны жирностью 15%. И это с учетом транспортных расходов. А от Карачаево-Черкесии до Петербурга путь неблизкий – более 2 тыс. км.
Откуда берутся «демократичные» цены
«Демократичную» цену сметаны «Кубанская» объясняет использование растительных жиров, которые минимум в 3-4 раза дешевле молочного. Чаще всего в качестве заменителя производители используют пальмовое масло, в составе которого преобладают насыщенные кислоты. Они приводят к нарушению обмена веществ, повышению уровня холестерина в крови и другим патологиям в организме. Именно поэтому продукты, в которых содержатся пальмовое и кокосовое масла, не желательны для частого употребления в пищу. Взять хотя бы тот факт, что температура плавления «пальмы» составляет 38-40 °С, что значительно выше температуры человеческого тела. В результате, вместо того чтобы усвоиться организмом, тропическое масло обволакивает стенки сосудов, как парафин, что провоцирует сердечно-сосудистые заболевания. А вот молочный жир прекрасно всасывается, так как его температура плавления всего 27-35 °С.
Как рассказал Всеволод Вишневецкий, несмотря на непохожесть молочного и пальмового жиров, только эксперт может отличить настоящий продукт от подделки.
Хватили лишку
Совсем немного до идеала не хватило образцу сметаны молочного комбината «Суздальский»: подвела «массовая доля жира». На упаковке производитель сообщал, что жирность составляет 15%, фактически она была завышена на 2%. Такое же замечание специалисты сделали образцу сметаны «Красная цена» от «Великолукского молкомбината»: вместо 15% жирность составила 16%. У образца сметаны от ЗАО «Племенной завод «Приневское» жирность была превышена на 5%: вместо 15% в стакане оказались все 20%.
