В Угличе прошла Международная молочная неделя на базе ВНИИ маслоделия и сыроделия. Это крупнейшее мероприятие для отрасли, которое ежегодно собирает ученых, производителей, представителей отраслевых союзов и органов власти. Технолог ГК «ЭФКО» Алексей Шестопалов выступил на деловой программе и рассказал экспертам о том, как научный подход позволяет развивать направление пищевых ингредиентов.
Сыр и масло любят практически все, и действительно, ассортимент настолько велик, что каждый сможет найти себе что-то по душе. Для потребителя — это вкус, а для технолога — сложный и интересный процесс, который включает в себя множество этапов: от основного сырья и заквасок до ферментации и созревания продуктов.
Международная молочная неделя — это возможность обменяться опытом и обсудить актуальные проблемы в отрасли. Такие мероприятия помогают развивать технологии, повышать качество продукции и расширять рынки сбыта.
Деловая программа была насыщенной и включала в себя множество направлений. Эксперты обсудили современные тренды отрасли, вопросы технического регулирования, проблемы производственного контроля и безопасности молочной продукции. Большой блок представили отечественные производители ингредиентов.
«Институт — наш давний и надежный партнер, — рассказал технолог ГК «ЭФКО» Алексей Шестопалов. — Мы работаем вместе больше 20 лет. За эти годы вместе разработали новые продукты, провели множество исследований и опубликовали ряд научных работ. Это особенно важно сегодня, когда нужно сосредоточиться на замещении всех видов зарубежных аналогов.
Один из продуктов, который мы успешно вывели на рынок в условиях санкций — кристаллизатор для производства спредов. Вместе с ВНИИМС мы изучали, какая дозировка поможет улучшить консистенцию продукта, и в итоге получили отличные результаты.
Сегодня в пищевой отрасли очень востребованы эмульгаторы, которые долгое время поставляли из-за рубежа. Поэтому мы объединили усилия с ВНИИМС и сегодня ведем работу по исследованию свойств этих ингредиентов, чтобы еще более эффективно применять их в разных отраслях».
Специалисты «ЭФКО» рассказали участникам и о других ингредиентах, которые компания может предложить производителям: заменителях молочного жира, лецитинах, растительных белках, клетчатке и продуктах глубокой переработки яиц — лецитинах, которые улучшают текстуру и срок хранения продуктов. Инновации в этой области могут не только помочь улучшить качество продукции, но и ее питательные свойства, а также снизить зависимость от импорта.
Также во время молочной недели «ЭФКО» впервые представила на конкурсе качества молочной и молокосодержащей продукции спред собственного производства с жирностью 72,5%, который сразу был отмечен дипломом за отличное качество.
В этом году ВНИИМС отмечает юбилей — 80 лет — это весомый вклад в развитие молочной отрасли и науки. История института продолжается по сей день и, несомненно, будет способствовать дальнейшему развитию отрасли.
