ГОСТ Р 72209-2025 устанавливает единый национальный регламент проверки подлинности молока и молочной продукции. Это значит, что на государственном уровне четко определены процедуры, позволяющие определить, является ли данная продукция натуральной, соответствует ли заявленному составу и не содержит ли скрытых подмен или фальсификаций.
Ранее таких комплексных и четко регламентированных правил не было ни в России, ни в странах Евразийского союза. Таким образом, стандарт направлен на защиту рынка от недобросовестных производителей и повышение прозрачности для потребителей.
Цели и задачи
Главная цель нового ГОСТа — создать единый национальный нормативный документ, регулирующий идентификацию молочного сырья и готовой продукции на государственном уровне. Он охватывает все этапы производства и обращения: от проверки сырья до готового продукта. Стандарт описывает конкретные лабораторные методы анализа, которые позволяют исследовать молочные продукты.
Задачи нового ГОСТа
1. Обеспечить стандартизированный, прозрачный подход к выявлению фальсификата и подделок в молочной отрасли.
2. Внедрить комплексные методы оценки, учитывающие индивидуальные физико-химические, пищевые и химические характеристики продукции.
3. Привести российские стандарты в соответствие с требованиями технических регламентов России и стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС), а также с международными стандартами (например, ГОСТ 19.701/ИСО 5807-85).
Ключевые требования
Производители обязаны обеспечивать документальное подтверждение подлинности своей продукции, фиксируя точный состав сырья и готового продукта в соответствии с установленными стандартами. Они также должны организовать внутренний контроль и вести учет всех действий для обеспечения качества и подлинности продукции.
Обязательно применение современных методик и лабораторных технологий для контроля качества продукции и подтверждения ее соответствия требованиям стандарта. Важно также обеспечить доступность и прозрачность информации для контролирующих органов и потребителей в части состава и качества молочной продукции.
Ответственность производителей и доверие потребителей
Насколько новый ГОСТ влияет на ответственность производителей и повысит ли потребительское доверие? Об этом sfera.fm рассказала Светлана Всеволодовна Абросимова, к.т.н., руководитель группы по разработке нормативных документов, Российского Союза предприятий молочной отрасли, эксперт по стандартизации.
— Для чего нужен ГОСТ о критериях подлинности молочных продуктов?
С 8 августа 2025 года в России вводится в действие ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности». Официально разработчиком этого стандарта указано ФГАНУ «ВНИМИ». На практике при разработке данного ГОСТ Р принимали участие специалисты многих организаций, входящих в состав ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока» (ВНИИМС, отраслевых союзов, Роспотребнадзора, РСХН, ФГБУ НИИПХ Росрезерва, ВНИХИ, ведущих предприятий молочной отрасли).
Основной целью разработки данного стандарта было создание документа, регламентирующего процедуру идентификации молочной продукции, выявления фальсификации в молочном сырье и молочных продуктах. Он устанавливает методы определения подлинности с последующим анализом полученных результатов через алгоритм, а также общие подходы к оценке результатов подлинности продукции.
Введение данного документа будет способствовать снижению в обороте объема некачественной и фальсифицированной молочной продукции. Это обеспечит защиту интересов как потребителей, так и добросовестных производителей молочной продукции, подчеркнула Светлана Абросимова.
— Изменится ли ответственность производителей и контролирующих органов в связи с введением этого стандарта?
У нас есть Федеральные законы, технические регламенты Таможенного союза. Требования, которые установлены в этих документах, имеют статус обязательного применения. Поэтому сейчас ответственность производителей и контролирующих органов регулируется в рамках действующего законодательства.
Этот ГОСТ поможет правильно проводить процедуры идентификации продукции и выявления фальсифицированной продукции. Поэтому ответственность производителей за выпуск качественной и безопасной продукции как была высокая, так и останется. Стандарт является документом, на основании которого выполняются требования действующего законодательства, он облегчает работу как производителям, так и контролирующим организациям.
— Может ли ГОСТ повлиять на доверие потребителей к отечественной молочной продукции?
Этот ГОСТ ведь не будет указываться на упаковке с продуктом в маркировочной надписи. Определенный процент потребителей может в интернете его открыть, но я вам скажу, что многие ничего не поймут в этом документе. Однако если будет меньше некачественной и/или фальсифицированной продукции, то действительно доверие потребителя повысится к молочным продуктам.
Процедура, которая сейчас регламентируется с введением нового ГОСТа, поможет производителям правильно выполнять требования действующего законодательства, а контролирующим организациям правильно проводить надзорные мероприятия.
Чем больше будет качественной продукции, тем больше доверия. Но сказать, что это напрямую связано с введением этого ГОСТа, будет некорректно. В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» ГОСТы имеют статус добровольного применения. Требования, обязательные для выполнения установлены в Федеральных законах и Технических регламентах. Принятый ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности» не влияет на установленные в законодательстве требования к молочной продукции. Он является подзаконным документом, позволяющим при применении его на добровольной основе обеспечивать соблюдение требований ТР ТС, установленных для молока и молочной продукции, резюмировала эксперт.
Мария Куприянова, sfera.fm
