sfm.events СОЯ
Интервью сДенис Мартасов
«Бренд обязательно должен коммуницировать со своим…

Денис Мартасов

директор департамента маркетинга, ABI Product
Интервью сРоман Костюк
«Развитие мясного скотоводства – это вопрос социально-экономической…

Роман Костюк

Генеральный директор Национального союза производителей…
Интервью сМихаил Мищенко
«Эффективный производитель не требует поддержки»

Михаил Мищенко

Директор Центра изучения молочного рынка

Производство сыра: постепенный отход от традиций

12 мар 2013г.
5002

Сыр остается популярным продуктом у российских потребителей благодаря своим вкусовым и пищевым качествам. Он играет важную роль в повседневном рационе, в том числе в детском питании: и для взрослого, и для детского организма сыр является доступным источником энергии.

Культура и традиции производства и потребления сыра в различных уголках земного шара значительно отличаются друг от друга, что не может не сказываться на существующих особенностях мирового и региональных рынков сыров. Наиболее востребованными в нашей стране на протяжении долгих лет остаются твердые сычужные сыры из коровьего молока с уже сформированным рисунком, формуемые насыпью (наподобие «Российского»): их доля на отечественном рынке составляет порядка 7%. Маловероятно, что в ближайшее время эта тенденция изменится радикально, поэтому отечественные компании ориентируются на изготовление и продажу именно таких, наиболее популярных среди покупателей видов продукции.

Единственным новшеством, которое стоит отметить, является ориентация российского производства твердого сыра на принципы правильного питания. В последнее время растут объемы производства подобной продукции с более низким процентом жирности. Если, согласно ГОСТ 1141–88, процент жирности для сыров типа «Российского» составляет 5%, то сейчас в продаже можно встретить аналогичные товары с содержанием жира 4% и даже 3%.

Эксперты отмечают, что российский рынок производства сыра в настоящее время сложно назвать стабильным. Основная проблема заключается в том, что отечественные производители опоздали с модернизацией оборудования, уступив по этому показателю другим странам Восточной Европы: Украине, Белоруссии, Польше, странам Балтии. В то же время, по мнению директора по продажам в СНГ и странах Балтии компании «Силд Эйр» Григория Рогова, в России за последние годы заметно улучшилось качество молока. Это обусловлено улучшением качества кормов для крупного рогатого скота и развитием молочного животноводства, в частности современных фермерских хозяйств.

Мнения экспертов

Свое мнение о ситуации на российском рынке сыра высказали Григорий Рогов и Олег Королев, представители компании «Силд Эйр», ведущего производителя полимерных упаковок для продуктов питания.

– Каковы мировые тренды в производстве сыра? И что происходит в настоящее время на российском рынке?

Олег Королев:

– На мировом рынке существует множество разных направлений. В Европе заметна следующая тенденция: снижается объем упаковок сырной нарезки, все чаще для розничной продажи пакуются целые куски сыра. Средний вес потребительской упаковки увеличивается от 25–3 до 7–1 граммов: можно сказать, что сыр выступает на рынке как промышленный продукт, а не как деликатес. Это я уже могу заметить на примере многих иностранных компаний, которые являются нашими партнерами и представлены в том числе и на российском рынке.

В Европе уже редко где можно найти в массовой продаже круглые сырные головки, они уже успели стать чем-то редким, эксклюзивным, предназначенным для кафе и ресторанов, а не для широкого потребления. Такой сыр, конечно, красиво выглядит, его можно эффектно подать, но в то же время его сложнее упаковать в потребительскую упаковку: чтобы это смотрелось эстетично, нужны какие-то специальные решения. Постепенный отход от круглых сыров происходит не только в России, но и в Белоруссии и других странах Восточной Европы. Это связано с  автоматизацией процессов, необходимостью порционирования и выпуска одинаковых по весу кусочков сыра.

Также стоит отметить, что если десять лет назад сырная продукция различных производителей была стандартной, унифицированной, «безликой»: различные компании выпускали одни и те же сорта сыра в больших промышленных объемах. Определить конкретного производителя по существующим и доступным в массовой продаже товарам было сложно, зачастую даже невозможно. Сейчас у определенной части продукции появляется свое «лицо», отдельные товары и торговые марки становятся узнаваемыми.

Григорий Рогов:

– Сыр не является основным продуктом питания, как хлеб или мясо: вряд ли потребитель купит его на последние деньги как предмет первой необходимости. Скорее он предназначен для обогащения уже существующего пищевого рациона. Но сейчас, в свете моды на здоровое диетическое питание покупатели стали обращать на сыры гораздо больше внимания, чем раньше. Можно сказать, что уровень потребления сыра отчасти отражает уровень развития страны. И поэтому я рад видеть, что в России сейчас этот показатель растет: это значит, что растет и благосостояние в стране.

– Чего сейчас больше на российском рынке сыра: собственных средств отечественных предпринимателей или иностранных инвестиций?

Григорий Рогов:

– Время от времени иностранные компании выходят на российский рынок, но проблема здесь носит больше психологический характер: у нас их многие боятся, видят какой-то подвох, задумываются, а чего именно они хотят. Российские компании готовы перенимать опыт западных коллег, находясь, к примеру, во Франции, Германии или где-то еще, но далеко не всегда готовы пускать их к себе. Во многом это пережитки советского менталитета и наследия 9-х, когда было принято обманывать, «кидать» друг друга в бизнесе. Есть такое мнение: ты думаешь о человеке так, как поступил бы сам. Нельзя думать обо всех плохо, нельзя постоянно ждать подвоха.

Такой подход наблюдался в Прибалтике 15–2 лет назад, когда эти страны уже были независимыми и начали привлекать иностранных инвесторов. Первоначальная реакция там была негативной: мол, они придут, все перекупят и уйдут с деньгами, сколько же с них взять, чтобы не прогадать. Но со временем это удалось преодолеть, сейчас все уже совсем не так.

Олег Королев:

– В России, в основном, инвестируются собственные средства. Иностранный капитал тоже должен прийти со временем, но с ним надо быть достаточно осторожным. Зарубежные компании приходят на российский рынок тогда, когда они чувствуют свою защищенность и понимают, что их инвестиции не пропадут. В таком случае они, конечно же, начинают вкладывать свои средства.

– Какие еще проблемы, актуальные для российского рынка сыра, вы хотели бы отметить?

Григорий Рогов:

– Эмоциональная сторона является одной из важных проблем на отечественном сырном рынке. Здесь это даже намного более ощутимо, чем, скажем, в сфере молочной промышленности. Другая сложность состоит в недостаточном развитии маркетинга. Да, наши соотечественники узнали на Западе про маркетинг, поняли, что это модно и актуально, создали в своих компаниях соответствующие отделы и подразделения. Но порой в компании один и тот же человек отвечает за вопросы, связанные с маркетингом и с кадрами, а это неправильно. Грамотный маркетолог не должен ограничивать себя вопросами из разряда, какой цвет упаковки выбрать: ему необходимо комплексно рассмотреть стратегии продвижения товара на рынке, начиная с самого процесса изготовления.

Олег Королев:

– Что же касается продвижения с помощью упаковки, то тут важно понять, как будет выглядеть существующее решение на фоне других вариантов. Что же происходит у нас? Под удачный бренд все начинают «подвязываться», копировать его, создавать что-то подобное.

Гости: Григорий Рогов, директор по продажам в СНГ и странах Балтии, Олег Королев, менеджер по продажам в странах Балтии Белоруссии и Калиниграде компании «Силд Эйр».

Беседовала: Ольга Паленова, директор по продажам и маркетингу. 

ИД «Сфера».

aromadon.ru
berdex.ru
Grasselli
sfm.events/mirovaya-soya-2019
appaloosa.fr
mpfsummit.ru
sfm.events/mirovaya-soya-2019
Grasselli
aromadon.ru
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru

Популярные за месяц

Качество премиксов. Технологии производства и сроки хранения.

04 апр 2019
7659

Совершенство вкуса как основной элемент

05 апр 2019
442

Томская область делает ставку на мясное скотоводство

17 апр 2019
374

Anton Ohlert приглашает на конференцию «Инновации кондитерской отрасли: продукты и технологии»

23 апр 2019
120
Грассели