Скрытый потенциал кубанских молочников
Обеспечить людей доступной и качественной молочной продукцией – это социальная задача всех секторов экономики, вовлеченных в оборот молочной продукции, и в том числе торговли.
Молокоперерабатывающая отрасль Краснодарского края на сегодня производит более 500 наименований молочных продуктов и представлена практически во всех ее видах. Так, более 40 предприятий задействованы в производстве цельномолочной и кисломолочной продукции, имеется не менее 10 специализированных сыродельных производств (Тбилисский маслосыродельный завод, фирмы «Калория», «Агрокомплекс», ЗАО СК «Ленинградский», агрофирма «Приволье», «Кубарус-Молоко», «Левкадия» и др.), Кореновский МКК выпускает брендовое мороженое и сгущенные молочные консервы. Сегодня в крае перерабатывается около 900 тыс. тонн молока, две трети из которых реализуются жителям и гостям Краснодарского края. При этом потенциал отрасли используется всего на 50%. При восстановлении спроса на молочную продукцию мы сможем удвоить производство без дополнительных инвестиций.
На одном из совещаний губернатор Краснодарского края Вениамин Иванович Кондратьев перед молокопроизводителями поставил задачу продвижения продуктов кубанских компаний на рынках и в торговых сетях региона. Однако из-за засилья продукции из других регионов не все наши производители отметили рост сезонного спроса на побережье.
Не изменилась коренным образом и ситуация с поставками молочной продукции по системе госзакупок, где по-прежнему присутствуют инорегиональные поставщики, предлагающие дешевый суррогат.
Фальсификат. Кто в нем заинтересован?
Одной из причин снижения спроса на молочную продукцию является шумиха, не всегда обоснованная, которую подняли российские СМИ о фальсификации в отрасли. К сожалению, этой темой пытаются пользоваться и некоторые федеральные ведомства. Так, после нашумевшей новости Россельхознадзора о фальсификации молочных продуктов мылом, гипсом, известью, борной кислотой и т. д. мы направили коллективное обращение в Минсельхоз России. Ответ, поступивший из министерства, нас изумил: «Указанная публикация подготовлена по результатам анализа данных отечественной и зарубежной литературы, и в упомянутой публикации нет ни слова о том, что все вышеперечисленные вещества были выявлены в молоке и молочных продуктах, производимых на территории Российской Федерации, тем более о том, что все они выявлены в российской продукции Россельхознадзором».
Но подобная информация федеральных органов подрывает доверие потребителя к промышленному производству. И, как итог, все больше набирает обороты торговля молоком из бочек в подворотнях.
Кроме того, из-за присутствия на полках магазинов фальсификата сводится на нет и работа краснодарских молокопроизводителей по привитию культуры питья молока в рамках программы «Три молочных продукта в день».
Решая эту задачу, Ассоциация при поддержке Администрации края организовала мониторинг по выявлению и борьбе с фальсификацией молочной продукции, представленной на кубанском рынке. Наши сотрудники, пользуясь правами обычных потребителей, приходят в магазины, покупают лежащую на полках молочную продукцию в количестве, необходимом для исследований, относят в аккредитованные лаборатории, заказывают там исследования, оплачивают их и получают экспертизу. С середины 2015 года было закуплено 59 образцов: сметаны – 10 образцов, кефира – 2, творога — 8, йогурта – 1, масла сливочного – 13, сыра — 13, молока — 9 образцов. Выявлены несоответствия в 30 образцах (51%). Среди них оказались как производители соседних регионов, таких как Ростовская область, Ставропольский край, Кабардино-Балкария, так и Воронежской, Курской, Брянской, Московской областей. В различное время в поле зрения Ассоциации попадали молочные продукты с признаками фальсификации таких производителей, как ОАО «Мытищинский молочный завод», г. Мытищи, Московская область, ОАО «Тацинский молочный завод», Ростовская область, ООО «Сырная Долина», Курская область, ОАО «Айрес», Самарская область, Товарищество на вере «Сыр Стародубский», Брянская область (торговая сеть «О’кей»), ООО «Нальчинский молочный комбинат» КБР, ООО «Белый Медведь», г. Ростов-на-Дону (торговая сеть «Лента»), ООО «Ростовский завод плавленых сыров», г. Ростов-на-Дону (торговые сети «О’кей» и «Лента»), ООО «Воронежросагро», г. Воронеж (торговая сеть «Магнит» ЗАО «Тандер»). Еще пример: благодаря проведенной АПМП работе с полок торговой сети «О’кей» было вытеснено находившееся в продаже молоко питьевое ультрапастеризованное безлактозное ARLA NATURA UNT пр-ва Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Дания, с массовой долей жира 1,5 и 3,5%, которое фактически не является безлактозным по причине обнаружения в нем значительного (близкого к значениям нормального молока) количества лактозы (3,4 + 0,5 и 3,2 + 0,5). Данный продукт своей упаковкой вводил в заблуждение потребителей и представляет опасность для их жизни и здоровья при употреблении лицами, страдающими индивидуальной непереносимостью лактозы.
Большую помощь в данной работе нам оказывает Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю. Часть исследований были проведены их лабораторией для нас бесплатно в рамках государственного мониторинга. Материалы по выявленным фальсификатам мы также направили туда и в прокуратуру края. В настоящий момент мы продолжаем тесную работу уже в рамках подписанного с Управлением Роспотребнадзора в этом году соглашения о взаимодействии и сотрудничестве.
Проведя данные исследования, возникает вопрос: если наши сотрудники смогли определить фальсификат на полках магазинов, почему его не заметили работники торговых сетей? Ответ очевиден: либо фальсифицированную продукцию умышленно «не заметили», либо компетенция сотрудников вызывает сомнения.
Мы не раз с различных трибун заявляли о готовности оказать содействие в проведении ритейлерами подобного мониторинга. Но, к сожалению, пока эта работа ведется только за счет предприятий – членов ассоциации. Ведь для нас присутствие рядом с нашей качественной продукцией дешевого фальсификата – это ни что иное, как недобросовестная конкуренция и «удар по рукам потребителя».
Производители и ритейлеры. Противостояние
Следующая проблема, на которой хочется акцентировать внимание, – это ассортимент продаваемой продукции. Кубанские предприятия выпускают десятки наименований продуктов, а некоторые – и сотни. Но на прилавках они представлены только на 10–15%. Такой перекос не может не сказаться на финансовом состоянии производства. Так, при производстве сыра побочным продуктом всегда является масло. Но если брать только сыр и не брать масло, оно будет либо накапливаться на складе предприятия, а это замороженные деньги, либо его продадут оптом по бросовым ценам.
Немаловажными остаются условия поставок продукции в торговые сети и торговая наценка. К сожалению, сегодня предприятия, поставляющие продукцию в сети, лишены такого конкурентного инструмента перед потребителем, как цена. Даже при поставке продукции в магазины по сниженной цене далеко не всегда это скажется на ее цене на полке.
К тому же корректировка позиции торгующих организаций, происходящая в связи с последними изменениями, внесенными 03.07.2016 в Федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», а именно – изменение объемов заявок, введение дополнительных платежей (в том числе штрафов, пеней и др.), изменение логистических схем, другие вопросы, связанные с переносом рисков и затрат на поставщиков, также ложатся на плечи производителя. Так, отмена бонусов и других возвратных платежей практически у всех сетей вызвала желание пересмотреть цены закупки и снизить их на 15 и более процентов. Сети придумывают различные поводы не рассчитываться за полученную молочную продукцию или компенсировать свои потери за счет поставщика.
Придуманы такие способы отъема денег, как штрафы за недопоставки в запредельных размерах – 10 тыс. руб. за каждую единицу товара (например, за пакет молока, раздавленный при приемке); за ошибку при заполнении документов штраф в размере 15% от стоимости оформленной партии; если же товар привезен не на новой машине, которая вдруг не понравилась приемщику, то товар не примут и взыщут штраф, кратный стоимости «недопоставленной партии». Помимо этого, любые исследования, проведенные сетью самостоятельно, не могут быть оспорены поставщиком и т. д. Все это реальные пункты реальных договоров, и это далеко не весь перечень так называемых капканов, расставленных в сетях. Ощущение, что-либо они «пилят сук, на котором сидят», либо, препятствуя прохождению качественной Кубанской продукции и наполняя прилавки дешевой, без оглядки на ее качество, и вызывая недовольство общества состоянием отечественного молочного рынка, умышленно сохраняют «отложенный спрос» на импортные молочные продукты, временно отсутствующие сейчас на полках, на случай отмены эмбарго.
Создается ощущение, что молочную отрасль проверяют на прочность.
Кубанские производители не экономят на качестве и идут на осознанные затраты на поддержание его на должном уровне, а не гонятся за сверхприбылью за счет выпуска фальсификатов – это наш осознанный выбор. И мы хотим, чтобы эта позиция, которая бесспорно достойна уважения, была услышана на всех уровнях. Да, не все они столь искусны в вопросах торговли, что, безусловно, создает соблазн у ритейла этим воспользоваться и навязать свои «правила игры».
Хочется надеяться, что торговые сети будут выстраивать с Кубанской молочной отраслью именно партнерские отношения, и мы не получим обратной негативной реакции, даже общаясь на «неудобные» темы и открыто высказывая друг другу свои пожелания и ожидания.
