На молочном рынке Вьетнама наряду с традиционным ультрапастеризованным молоком представлены высокобелковые напитки, молочно-фруктовые продукты и сырные десерты. Разнообразие этих форматов позволяет проследить, как производители сочетают пищевую ценность, вкусовые характеристики и удобство потребления в позиционировании продукта. Артём Березуцкий, коммерческий директор ТДНТ ИНЖИНИРИНГ, анализирует вьетнамский ассортимент с точки зрения состава и технологий производства — аспектов, важных для российских компаний, которые изучают этот рынок и оценивают перспективы выхода на него.
Рынок молочной продукции Вьетнама: ориентиры развития
Во Вьетнаме развитие молочной отрасли закреплено в государственной стратегии до 2030 года с перспективой до 2045-го. Среди целей на 2030 год — увеличение производства сырого молока до 2,6 млрд литров в год и достижение среднего потребления молока и молочных продуктов около 40 литров на человека в год. Это целевые показатели, а не текущие объёмы рынка. Стратегия также предусматривает развитие переработки и выпуска продукции с высокой добавленной стоимостью. Для производителя, который рассматривает выход на вьетнамский рынок, изучение ассортимента помогает определить продуктовую нишу: какие свойства выделяют на упаковке, какие вкусы предлагают и для каких ситуаций предназначен продукт. Наблюдения Артёма Березуцкого позволяют выделить несколько направлений разработки, хотя сами по себе не дают оценки объёмов продаж отдельных категорий.
Высокобелковые молочные напитки: состав и позиционирование
В ассортименте, который изучил эксперт, высокобелковые напитки предлагают как повседневный перекус и продукт для потребления после тренировки. Количество белка становится центральным аргументом на упаковке, а готовый напиток конкурирует за покупателя и с другими продуктами для перекуса и спортивного питания.
«Во Вьетнаме белок стал не просто ингредиентом, а частью позиционирования продукта. Мы увидели напитки, где акцент на протеин полностью определяет коммуникацию с покупателем. Но при этом важно смотреть не только на упаковку, а на фактический состав, источник белка и технологию производства. Именно это определяет качество готового продукта», — отмечает Артем Березуцкий, коммерческий директор ТДНТ ИНЖИНИРИНГ.
Для разработчика такой линейки важно сопоставлять содержание белка на 100 мл и на порцию, его источник и остальные характеристики рецептуры. Производственная задача — сохранить вкус, однородность и нужную консистенцию после тепловой обработки и в течение срока годности. Поэтому выбор белковых ингредиентов должен учитывать технологию, по которой будет выпускаться напиток.
Молочно-фруктовые напитки: вкус как основа продуктовой линейки
Среди представленных на полках сочетаний — молочная основа со вкусами манго, клубники, черники, винограда и дыни. Такие продукты предлагают покупателю одновременно питательную молочную основу и выраженный фруктовый вкус.
«Для производителя здесь интересен не только вкус, но и сама концепция продукта. Молочная основа становится универсальной платформой, на которой появляются новые сочетания фруктов, текстур и функциональных свойств», — говорит Артем Березуцкий.
При анализе подобных продуктов нужно различать фруктовый вкус и использование фруктового сырья. Название и изображение на упаковке не заменяют изучение состава: рецептура может включать сок, пюре, фруктовый наполнитель или ароматизатор. От этого зависят характеристики продукта и требования к производству. Для российской компании эти сочетания могут стать отправной точкой при разработке линейки для Вьетнама. Выбор конкретного вкуса потребует проверки на местной аудитории: наличие продукта на полке ещё не показывает, насколько высок спрос на него.
Фото: ТДНТ Инжиниринг
Ready-to-Drink: готовый напиток для потребления вне дома
Большинство продуктов, рассмотренных экспертом, относятся к Ready-to-Drink (RTD) — напиткам, готовым к употреблению. Их можно взять с собой и использовать как перекус без приготовления или разведения. Для производителя этот сценарий задаёт требования к объёму порции, удобству упаковки и условиям хранения. При этом RTD описывает готовность к употреблению, а не способ обработки: такие напитки могут быть как охлаждёнными, так и предназначенными для длительного хранения без холодильника до вскрытия.
В случае UHT-продуктов длительный срок хранения обеспечивается сочетанием ультравысокотемпературной обработки и асептической упаковки. Для поставок на удалённый рынок это существенное свойство, но выбирать технологию нужно с учётом рецептуры, требуемого срока годности и условий дистрибуции.
Молочные десерты и функциональные свойства: разные основания для покупки
Сырный десерт с ягодами, который изучил Березуцкий, показывает другое направление разработки. При относительно невысоком содержании белка его привлекательность связана прежде всего со вкусом, текстурой и удобством потребления. Такой продукт не обязательно позиционировать как высокобелковый: у десертной линейки есть собственный сценарий покупки. Одновременно, по наблюдениям эксперта, производители молочной продукции выделяют на упаковке витамины и минералы, сниженное содержание сахара, а также заявления о поддержке иммунитета, энергии и здоровья кишечника. При оценке этих предложений важно отделять заявленное позиционирование от подтверждённых свойств конкретного продукта.
Для разработки линейки полезно сначала определить основной покупательский мотив: белковый перекус, напиток с фруктовым вкусом или десерт. Это поможет согласовать рецептуру, размер порции и коммуникацию на упаковке.
Выход на рынок Вьетнама: выбор продукта и технологии
Наблюдения за молочной полкой дают российскому производителю несколько направлений для изучения: высокобелковые напитки, сочетания молочной основы с фруктовыми вкусами, удобные порционные форматы и десерты. Для выбора экспортного продукта потребуется сопоставить их с ценовым сегментом, местной конкуренцией и возможностями поставок. Продуктовую концепцию стоит оценивать вместе с производственными условиями. Повышенное содержание белка требует стабильной рецептуры; фруктовые компоненты — совместимости с молочной основой; длительное хранение — подходящей обработки и упаковки. При этом выпуск новых продуктов не всегда означает покупку новой линии: сначала необходимо определить, какие рецептуры и режимы поддерживает действующее оборудование.
Фото: ТДНТ Инжиниринг
После выбора формата следующий этап — проверка спроса, требований к продукту и условий его реализации во Вьетнаме. Именно здесь анализ ассортимента переходит в практическую подготовку к выходу на рынок.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
